Dalla splendida Capri, da una terrazza con vista mare, Pasquale Rinaldo porta nelle case degli italiani il sole ed i profumi della Campania. Il cuoco partenopeo prepara la reinterpretazione di un classico, un piatto unico salutare, a base di pesce e prodotti della terra. Ecco la caprese di mare.
Ingredienti
- 1 polpo da 1 Kg, 1 frisella, 150 g pomodori datterino, 200 g pomodori cuore di bue, 1 mozzarella di bufala, 1 limone, 2 coste di sedano, salvia, rosmarino, rimo, basilico, menta, olio evo, sale
Procedimento
In una insalatiera, mettiamo un po’ d’olio ed un po’ di succo di limone. Emulsioniamo ed uniamo i tentacoli del polpo precedentemente lessato. Mescoliamo e lasciamo marinare insieme ad una frisella. Lasciamo ammorbidire qualche minuto. A questo punto, mettiamo a grigliare polpo e frisella su una piastra ben calda. Aggiungiamo anche delle erbe aromatiche fresche: menta e rosmarino.
Tagliamo i pomodorini, gialli e rossi, a spicchi e li condiamo con olio, sale, pepe ed il latte della mozzarella (la tagliate a metà e la spremete sui pomodori).
Tagliamo il pomodoro cuore di bue a fette spesse mezzo cm, le condiamo con olio e sale e le disponiamo su un piatto. Mettiamo sopra la mozzarella a metà, la frisella grigliata e sbriciolata, i tentacoli del polpo grigliati, i pomodorini conditi, il sedano crudo a dadini piccoli, foglie di basilico, mentuccia, fettine di limone e finiamo con un filo d’olio a crudo.
Titolo
“La prova del cuoco”: caprese di mare di Pasquale Rinaldo
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