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Polpo brasato su crema di patate ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 19 febbraio, dopo averci proposto la ricetta dei totani ripieni con purè di sedano rapa, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Polpo brasato su crema di patate. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Polpo brasato su crema di patate proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Polpo brasato su crema di patate ricetta Mauro Improta

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Polpo brasato su crema di patate”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Polpo brasato su crema di patate

800 gr di polpo
300 gr di patate
500 gr di scarola
scorza di 1 limone
200 gr di mandorle
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
50 gr di capperi
50 gr di olive nere
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di maggiorana
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
600 ml di brodo vegetale
olio evo
sale e pepe

Procedimento della ricetta Polpo brasato su crema di patate

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua. Tagliate a pezzetti la carota, il sedano e la cipolla, aggiungeteli in pentola insieme al polpo e lasciate cuocere il tutto per 30 minuti.

In una pentola con un filo d’olio fate dorare uno spicchio d’aglio privato dell’anima, poi rimuovetelo e aggiungete le patate tagliate a dadini lasciandole rosolare bene, aggiungete poi il brodo e lasciate cuocere coprendo con un coperchio.

Una volta cotte frullate le patate con la scorza di un limone fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e tenete da parte.

Sbollentate le scarole in acqua salata per circa 6/7 minuti, raffreddatele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, scolatele e ripassatele in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, pinoli, uvetta, capperi e olive nere.

Nel frattempo in un’altra padella tostate le mandorle per circa 3/4 minuti e tenetele da parte. Pestate in un mortaio uno spicchio d’aglio, il timo, la maggiorana e il rosmarino con l’olio d’oliva per creare un olio aromatizzato.

Una volta cotto prelevate il polpo, scaloppate i tentacoli e lasciatelo brasare in padella con l’olio aromatizzato. In un piatto di portata servite la crema di patate sul fondo, poi adagiate i ciuffetti di scarola e posizionateci sopra il polpo brasato, infine completate aggiungendo le mandorle tostate e un filo d’olio d’oliva.

Video della ricetta Polpo brasato su crema di patate

Se volete vedere il video della ricetta Polpo brasato su crema di patate di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Polpo brasato su crema di patate” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Paccheri con polpo peperoni e limone ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova del Cuoco, cioè lo chef del mare Gianfranco Pascucci che, dopo averci proposto la ricetta della Grigliata di pesce nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 19 giugno, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ed appetitose ricette a base di pesce dal titolo Paccheri con polpo peperoni e limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Paccheri con polpo peperoni e limone ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Paccheri con polpo peperoni e limone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone

320 gr di paccheri
2 polpi veraci di media grandezza
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
200 gr pomodorini pachino
50 gr passata di pomodoro
1 peperone arrostito
1 peperoncino
1 limone
1 mazzetto di basilico
sedano
origano
prezzemolo
olio evo
pepe e sale

Procedimento della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone

Mettete in una casseruola l’olio, lo spicchio di aglio e il sedano tritato. Appena l’olio si è insaporito aggiungete il polpo pulito. Quando cominciano ad arricciarsi i tentacoli, abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Coprite e lasciate andare a fiamma bassa. Nel frattempo tagliate i pomodorini in quattro e aggiungeteli ai polpi. Quindi profumate con l’origano, un pezzetto di peperoncino e un ciuffetto di prezzemolo; infine aggiungete 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro.

Coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza dei polpi). Spellate il peperone rosso precedentemente arrostito al dente e tagliatelo a quadratoni. Aggiungetelo al sugo insieme ad uno spicchio intero di limone.

A cottura ultimata togliete i polpi dal sugo e di uno tagliarne i tentacoli a pezzi e aggiungeteli al sugo. L’altro tenetelo da parte per finire il piatto. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli nel sugo di polpo.

Impiattate la pasta con foglie di basilico, un filo di olio a crudo e finite con il secondo polpo appoggiato sopra.

Video della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone

Se volete vedere il video della ricetta Paccheri con polpo peperoni e limone di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Paccheri con polpo peperoni e limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta polpo grigliato e panelle di Natale Giunta

polpo grigliato e panelle di Natale Giunta Il polpo è l’oggetto del contendere del duello iniziale. A giocarsi la penalità nella gara dei cuochi sono David Povedilla e Natale Giunta. Il cuoco spagnolo, in particolare, propone il polpo alla galiziana, Natale risponde con polpo grigliato e panelle.

Ingredienti

1 Kg polpo, 200 g farina di ceci, 600 ml acqua, menta, prezzemolo, olio, sale e pepe

Procedimento

Scaldiamo una pentola d’acqua con il limone, il sale e l’alloro. Prendiamo il polpo, meglio se congelato da almeno 3 giorni e decongelato. Lo immergiamo, dalla parte dei tentacoli, per 3 volte, in modo che gli stessi si arriccino. Immergiamo il polpo intero e lasciamo bollire per mezz’ora, quindi spegniamo e lasciamo riposare nell’acqua calda per altri 20 minuti. Lo scoliamo e tagliamo i tentacoli, che grigliamo su una piastra ben calda, fino a renderli croccanti, aggiungendo un filo d’olio.

Per le panelle, mettiamo nel bicchiere del mixer la farina di ceci, l’acqua a temperatura ambiente ed il sale. Frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Alla fine, aggiungiamo prezzemolo e menta tritati. Trasferiamo in un pentolino e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco per circa 20 minuti. Versiamo il composto all’interno di uno stampo da plumcake e lasciamo raffreddare per mezz’ora. Sformiamo e tagliamo a fette o listarelle. Friggiamo in abbondante olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la salsa, mettiamo nell’estrattore il prezzemolo, oppure lo frulliamo con un filo d’olio fino ad ottenere una salsa liscia. Condiamo con sale e pepe.

Condiamo il polpo con la salsa al prezzemolo ed accompagniamo alle panella.

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