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Polpo arrosto e broccoletti ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè Gianfranco Pascucci che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 22 novembre, dopo averci proposto la ricetta dei Fusilloni al nero di seppia nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustosissime ricette ovviamente a base di pesce, più precisamente un polpo arrosto con broccoli e broccoletti.
Pascucci ci consiglia che il polpo è cotto a puntino quando uno stecchino, infilato all’attaccatura fra tentacoli e testa, entra facilmente. Inoltre non salate il polpo: in genere, è già sufficientemente saporito e in caso potrete regolare la sapidità in un secondo momento.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Polpo arrosto e broccoletti proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Polpo arrosto e broccoletti ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Polpo arrosto e broccoletti”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 45 minuti

Ingredienti della ricetta Polpo arrosto e broccoletti

1 polpo di circa 800 gr
1 broccolo romano piccolo
200 gr di broccoletti
100 gr di misticanza
Anice stellato
Alga wakame
Olio evo
Sale

Procedimento della ricetta Polpo arrosto e broccoletti

Fate cuocere il polpo in acqua senza che raggiunga bollore per circa 30 minuti. Freddatelo subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e non rovinare la pelle.

Tagliate il polpo a pezzi e grigliatelo con un filo d’olio. Lessate il broccolo romano in poca acqua bollente salata con un filo d’olio e anice stellato.

Scolatelo e passatelo per creare una passata. Nel frattempo saltate i broccoletti con olio e alga wakame. Frullate e setacciate il tutto.

Disponete nel piatto la passata di broccolo romanesco e irrorate con la salsa di broccoletti e alga quindi disponete il polpo e la misticanza e condite con un filo di olio a crudo.

Video della ricetta Polpo arrosto e broccoletti

Se volete vedere il video della ricetta Polpo arrosto e broccoletti di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Polpo arrosto e broccoletti” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tortino di polpo e patate con salsa tapenade ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Nella puntata di venerdì 14 giugno della trasmissione di cucina di Rete 4 denominata Ricette all’Italiana condotta da Davide Mengacci, Anna Moroni, dopo averci proposto, nella prima parte della trasmissione, la ricetta degli Gnocchi di ricotta con Piave stravecchio ci ha spiegato come preparare la ricetta di un appetitoso secondo piatto di pesce a base di polpo accompagnato con delle patate ed una salsa tapenade. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Tortino di polpo e patate con salsa tapenade proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Ricette all'Italiana - Tortino di polpo e patate con salsa tapenade ricetta Anna Moroni

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tortino di polpo e patate con salsa tapenade”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Tortino di polpo e patate con salsa tapenade

1 polpo bollito
1 kg di patate lesse
Aceto bianco
Sale e pepe
1 limone
Prezzemolo
Erba cipollina
250 gr olive nere snocciolate
100 gr di filetti di acciughe
100 gr di tonno sott’olio
20 gr di capperi
Timo
Alloro
Estratto naturale di aglio

Procedimento della ricetta Tortino di polpo e patate con salsa tapenade

Mettete a cuocere il polpo immergendolo in una pentola colma d’acqua con del limone, gambi di prezzemolo, alloro e vino bianco.

Fate bollire il tutto, coprite e lasciate sobollire, fino a completare la cottura (dai 30 ai 50 minuti, a seconda del peso del polpo).

Fate raffreddare il polpo immerso nell’acqua e, quando si sarà raffreddato, tiratelo fuori e prelevate i tentacoli. Asciugateli con la carta assorbente ed eliminate la pelle.

Tagliate i tentacoli a rondelle e trasferiteli in una ciotola, insieme alle patate bollite che avrete, in precedenza, tagliato a pezzetti. Condite con olio, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo tritato e sale.

Nel frattempo preparate la salsa tapenade mettendo in un mixer le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, abbondante olio, il prezzemolo tritato, il timo, l’erba cipollina, il tonno sgocciolato, le acciughe ed il succo di mezzo limone. Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa consistente.

Posizionate un coppapasta tondo su un piatto da portata e riempitelo con l’insalata di polpo e patate. Completate il piatto con uno strato di salsa facendo in modo di pressare per bene il tutto.

Eliminate il coppapasta e completate il piatto con delle quenelle di salsa tapenade e dei fiori eduli.

Se volete vedere il video della ricetta Tortino di polpo e patate con salsa tapenade di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortino di polpo e patate con salsa tapenade” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta hot dog di polpo di Pascucci e Rufini

Ricetta a quattro mani che vede protagonista Gianfranco Pascucci e Marco Rufini. Pesce e pane si incontrano e dal matrimonio nasce un bel hot dog di polpo che i due chef ci insegnano a realizzare.

Ingredienti

Per il polpo: 1 polpo, mezza costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di senape, 100 g di pomodorini affumicati, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio evo
per i panini: 450 g di farina di cereali e semi, 200 g di acqua, 50 g di zucchero, 10 g di lievito, 25 g di burro fuso, 10 g di sale, 2 uova, semi di lino qb

Procedimento

In una casseruola mettiamo il polpo con olio, sedano, carota e cipolla, facciamo rosolare, quando cambia colore, abbassiamo la fiamma e lo copriamo fino a filo con acqua o brodo vegetale, copriamo e lo facciamo sobbollire per almeno 30 minuti. Poi togliamo il polpo, lo tagliamo a fettine e lo grigliamo in padella con un goccio di olio, unendo anche i cipollotti.

Facciamo i panini mettendo in planetaria la farina ai cereali, i semi misti, il lievito, uniamo poi anche l’acqua, il burro ammorbidito a pomata, le uova, lo zucchero e il sale. Impastiamo il tutto, a mano o nella planetaria, poi lo lasciamo lievitare almeno un’ora. Dividiamo poi il panetto in otto parti regolari, formiamo i panini partendo da una forma rettangolare che ripieghiamo bene su se stesso più volte. Li mettiamo in una teglia tutti attaccati, li lasciamo lievitare ancora un po’ coperti con la pellicola trasparente, poi li inforniamo a 175° forno statico per 15 minuti.

Tagliamo i panini, li farciamo con maionese a cui uniamo la senape, pomodorini affumicati frullati con aceto balsamico e mettiamo polpo e cipollotti.