Categoria: Ricette menu completi

La prova del cuoco | Ricetta carciofi ripieni e fritti di Marco Rufini

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carciofi ripieni e fritti di Marco RufiniAll’interno della prima manche, Natale Giunta e Marco Rufini sono chiamati a misurarsi su un piatto a base di carciofi, ortaggio amatissimo e variamente utilizzato nella nostra cucina. Ecco la versione di Marco, i carciofi ripieni e fritti.

Ingredienti

  • 4 carciofi, 250 g fiordilatte, 250 g guanciale (o altri salumi), 300 g pecorino grattugiato, 2 uova, 200 g farina, 200 g pangrattato, 1 mazzetto di mentuccia romana, 2 l olio di semi, aglio, olio, sale, pepe, vino bianco

Procedimento

Puliamo il carciofo, mantenendo parte del gambo. Con uno scavino, eliminiamo la peluria e formiamo un incavo. In un tegame, facciamo rosolare uno spicchio d’aglio e della mentuccia con abbondante olio. Dopo pochi istanti, posizioniamo all’interno i carciofi a testa in giù e bagniamo con il vino bianco. Copriamo con della carta bagnata e portiamo a cottura. Una volta cotti, li lasciamo raffreddare.

Nel mixer mettiamo il guanciale (o altro salume), il fiordilatte tritati ed il pecorino grattugiato e frulliamo. Farciamo i carciofi con il composto ottenuto.

Passiamo i carciofi ripieni in una pastella di uova, acqua e farina e nel pangrattato. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero, quindi friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Frulliamo il fondo di cottura dei carciofi con un mixer ad immersione, aggiungendo del pecorino grattugiato: otterremo una crema. Serviamo i carciofi con la crema di pecorino.

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Pizza in teglia ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi a Natale

Pizza in teglia ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi a Natale


In attesa del ritorno ai fornelli in tv di Benedetta Parodi, vogliamo proporvi le ricette di un’altra famosa Benedetta, cioè Benedetta Rossi famosa e celebre youtuber, protagonista del programma di cucina in onda su Food Network dal titolo Fatto in casa per voi con una delle puntate speciali per festeggiare al meglio il Natale. Nel corso di una delle puntate dell’edizione natalizia del programma, Benedetta, come gustosa ed appetitosa ricetta del menù di Natale, ci ha proposto la buonissima ricetta della Pizza in teglia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Benedetta Rossi per preparare la ricetta Pizza in teglia.

Pizza in teglia ricetta Benedetta Rossi
Foto tratte dal programma di cucina di Food Network di Benedetta Rossi dal titolo Fatto in casa per voi a Natale

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizza in teglia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 35 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Pizza in teglia

  • 500 g farina, 
  • 1 bustina di lievito di birra secco, 
  • 2 cucchiaini di zucchero, 
  • 400 ml acqua, 
  • 50 ml olio 

Procedimento della ricetta Pizza in teglia

Mescolate in una ciotola la farina insieme al lievito di birra secco (Benedetta ha utilizzato il mastrofornaio della Paneangeli) ed aggiungete lo zucchero. In un’altra ciotola, invece, mettete l’acqua a temperatura ambiente, l’olio evo ed un cucchiaino di sale.

Mescolate ed aggiungete, poca per volta, la farina miscelata al lievito. Lavorate per qualche minuto con il cucchiaio. Coprite l’impasto con una pellicola alimentare per cibi e fate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo mettete l’impasto lievitato in una teglia da forno rettangolare che avrete, in precedenza, unto d’olio. Stendete con le mani unte e condite la superficie della pizza con della salsa di pomodoro tipieda.

Lasciate lievitare per altri 10 minuti. Cuocete in forno caldo e statico a 200° per 25 minuti. Quando è ancora calda, distribuite sopra la pizza della mozzarella per pizza tagliata a cubetti e rimettetela poi nel forno per altri 10 minuti.

Se volete vedere il video della ricetta Pizza in teglia di Benedetta Rossi proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Fatto in casa per voi a Natale in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizza in teglia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani da Prova del Cuoco

Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè il cuoco del buonumore Daniele Persegani che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di mercoledì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta del Rotolo di vitello svuota frigo nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare uno dei suoi buonissimi ed appetitosi piatti. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Daniele Persegani per preparare la ricetta Mezzemaniche in brodo proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mezzemaniche in brodo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 240 minuti

Ingredienti della ricetta Mezzemaniche in brodo

  • Per il brodo
  • 500 gr di pollo
  • 500 gr di manzo
  • Un osso di vitello
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • Mezza cipolla
  • Sale
  • Per la pasta
  • 300 gr farina 00
  • 3 uova
  • Per il ripieno 
  • 100 gr pane grattato
  • 200 gr formaggio grattugiato 
  • 100 gr mortadella tritata
  • 1 salsiccia 
  • 2 uova
  • 1 mestolo di brodo bollente

Procedimento della ricetta Mezzemaniche in brodo

Per il brodo, mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda aggiungendo a freddo pollo, manzo, carota, sedano e cipolla. Nella planetaria, impastate la farina 00 con le uova e l’olio, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

In una ciotola mettete il pane grattato scottato precedentemente con il brodo, il formaggio grattugiato, la mortadella precedentemente tritata, le uova, la salsiccia e impastate bene. Regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, formate sopra una parte della sfoglia un cordoncino di ripieno quindi richiudete la sfoglia arrotolandola su se stessa.

Tagliate la pasta con un coltello formando dei tronchetti, le mezzemaniche,  di un centimetro.

Fate cuocere le mezzemaniche nel brodo bollente per 3 minuti. Impiattate le mezzemaniche con abbondante brodo e servite subito.

Video della ricetta Mezzemaniche in brodo

Se volete vedere il video della ricetta Mezzemaniche in brodo di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mezzemaniche in brodo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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