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Ricette all’italiana | Ricetta crumble di funghi e zucchine di Anna Moroni

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crumble di funghi e zucchineLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il crumble di funghi e zucchine.

Ingredienti

  • 6 zucchine, 500 g funghi misti, mezza cipolla, 50 g farina tipo 2, 50 g pangrattato, 80 g burro, 50 g formaggio grattugiato, erbe secche, prezzemolo riccio

Procedimento

In una padella, facciamo rosolare il trito di carote (facoltative) e cipolle con un filo d’olio. Uniamo i funghi affettati e lasciamo appassire, a fiamma vivace, per 5 minuti circa. Profumiamo con un misto di erbe aromatiche tritate. Quando i funghi sono appassiti, spegniamo e spolveriamo con un cucchiaio di farina.

Tagliamo le zucchine a fiammifero e le saltiamo in padella solo con l’olio evo: devono rimanere croccanti. Le condiamo con un trito di prezzemolo e le uniamo ai funghi spadellati.

Prepariamo il crumble: in una ciotola, mettiamo il burro morbido a tocchetti, il parmigiano grattugiato, la farina ed il pangrattato. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere delle briciole irregolari.

Distribuiamo alla base della teglia le verdure spadellate. Copriamo con le briciole di crumble e cuociamo in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti: il crumble dev’essere dorato.

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Ricette all’italiana | Ricetta crumble di funghi e zucchine di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta pasta e fagioli con le cozze di Anna Moroni

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pasta e fagioli con le cozzeLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pasta e fagioli con le cozze.

Ingredienti

  • 300 g pasta mischiata, 200 g fagioli cannellini secchi, 1 kg cozze, 2 spicchi d’aglio, dragoncello, 1 bicchiere vino bianco, crostini di pane, sale, pepe, brodo vegetale, olio evo

Procedimento

Il giorno prima, mettiamo a bagno i fagioli secchi. Devono stare in ammollo per una notte. Il giorno dopo, li scoliamo e li mettiamo a cuocere nel brodo vegetale (senza sale): ci metteranno circa 40-50 minuti. A fine cottura, frulliamo una parte di fagioli insieme alle verdure del brodo (sedano, carota e cipolla), in modo da ridurli in crema. Uniamo la crema ottenuta ai fagioli interi ed al loro brodo.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. La scoleremo a metà cottura.

In un tegame, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo le cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano: basteranno circa 2 minuti. Spegniamo.

Scoliamo la pasta e la uniamo ai fagioli ed al loro brodo. Uniamo anche parte delle cozze sgusciate e la loro acqua filtrata e completiamo la cottura della pasta. Serviamo con le cozze ancora col guscio e qualche crostino di pane (fate tostare/friggere il pane a fette con olio, aglio e peperoncino).

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“Ricette all’italiana”: pasta e fagioli con le cozze di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta torta paradiso di Anna Moroni

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torta paradiso di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta paradiso.

Ingredienti

  • 160 g farina 0, 160 g fecola di patate, 250 g burro, 310 g zucchero a velo, 110 g tuorli, 120 g uova intere, 4 g lievito per dolci, vaniglia, scorza di limone, un pizzico di sale

Procedimento

Poniamo una ciotola su un pentolino con acqua calda, sul fuoco (a bagnomaria). Nella ciotola, mettiamo i tuorli e le uova intere e le cominciamo a montare con parte dello zucchero a velo, utilizzando una frusta manuale. Quando il composto è chiaro e spumoso, togliamo la ciotola dal bagnomaria ed uniamo lo zucchero a velo rimasto. Montiamo ancora qualche minuto con le fruste elettriche. Uniamo, quindi, il burro morbido (pomata) a pezzetti, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo ancora qualche istante con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato (è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero).

Incorporiamo, quindi, le polveri miscelate insieme e setacciate: la farina, la fecola ed il lievito per dolci. Mescoliamo con una spatola fino a far assorbire completamente le polveri. A questo punto, trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti; abbassiamo la temperatura a 170° e lasciamo cuocere ancora 20 minuti circa (vale la prova stecchino).

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Ricette all’italiana | Ricetta torta paradiso di Anna Moroni

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