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La prova del cuoco | Ricetta spaghettoni pane burro e alici di Lorenzo Sandano

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spaghettoniNel giorno dell’Epifania, l’ultimo delle lunghe feste natalizie, Lorenzo Sandano, il più giovane dei giudici, si cimenta in cucina preparando un piatto semplice ma raffinato. Ecco gli spaghettoni pane burro e alici.

Ingredienti

  • 400 g spaghettoni, 8 acciughe sott’olio, pane integrale secco tostato, burro dolce, bergamotto, verbena, pepe, sale
  • Burro composito: 150 g burro, 70 g filetti di acciughe sottosale o sott’olio, bergamotto, verbena
  • Crema di burrata: 2 burrate grandi, bergamotto, menta, pepe

Procedimento

Prepariamo il burro composito: puliamo le acciughe e le delischiamo se necessario, quindi le tritiamo finemente (possiamo anche frullarle e ridurle in pasta). Uniamo la pasta d’acciughe ottenuta al burro morbido (a pomata), il succo filtrato di bergamotto e la verbena. Saliamo e lavoriamo con una forchetta o una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo in un foglio di carta d’alluminio e lasciamo indurire in frigorifero. Una volta rassodato, lo tagliamo a pezzettini e lo mettiamo in freezer.

Crema di burrata: preleviamo la stracciatella (l’interno della burrata) e la frulliamo con un mixer ad immersione insieme a scorze di bergamotto, pepe e verbena tritata. Teniamo in frigorifero.

Tostiamo il pane tritato. In un pentolino facciamo cuocere il burro finchè acquisisce un colore ambrato (nocciola). Uniamo il pane tritato e lasciamo soffriggere qualche istante.

Lessiamo la pasta in acqua salata e profumata con le scorze di bergamotto. La scoliamo a dente in una padella con una noce di burro e proseguiamo la cottura, aggiungendo l’acqua di cottura che serve. Quasi a fine cottura, uniamo il burro composito ghiacciato e mantechiamo.

Serviamo la pasta su un letto di crema di burrata e finiamo con i filetti di acciughe sott’olio, il pane tostato al burro e foglie di menta.

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Ricette all’italiana | Ricetta gnocchi tricolori con burro e alici di Anna Moroni

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gnocchi tricolori con burro e aliciLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli gnocchi tricolori con burro e alici.

Ingredienti

  • Gnocchi: 1 kg patate del fucino, menta, alloro, salvia, 300 g farina, 100 g spinaci cotti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli d’uovo
  • Sugo: 150 g burro, 200 g filetti d’alici sott’olio, 300 ml acqua, 2 cucchiai di maizena, 45 g prezzemolo

Procedimento

Gnocchi: facciamo bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda e aromi (menta, alloro e salvia). Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Quindi, le lasciamo intiepidire su un piano e le impastiamo con la farina i tuorli d’uovo ed il formaggio grattugiato. Ottenuto un composto omogeneo (non lavoratelo troppo!), lo dividiamo in tre parti uguali: ad una parte aggiungiamo il concentrato di pomodoro; ad un’altra gli spinaci cotti, strizzati e tritati finemente; la terza parte la lasciamo al naturale.

Creiamo dei salsicciotti con gli impasti ottenuti e li tagliamo a tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchi. Cuociamo quest’ultimi in acqua bollente e salata finchè non vengono a galla.

Per il condimento: frulliamo in un mixer il burro, le alici, l’amido di mais (maizena) e l’acqua di cottura degli gnocchi. Trasferiamo in padella e facciamo addensare sul fuoco per qualche istante.

Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con la salsa. Finiamo con il prezzemolo tritato.

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Torta di pesche

Ingredienti per 4 persone
250 gr di farina 00
55 gr di farina di mandorle
125 gr di zucchero semolato
125 gr di yogurt al naturale
90 gr di burro fuso
3 uova
6 pesche sciroppate
½ bustina di lievito
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Preparazione
Scaldate il forno a 170°. In un mixer da cucina raccogliete tutti gli ingredienti (tranne le pesche) e frullate, finchè l’impasto risulti ben amalgamato. Lavate e tagliate a pezzi le pesche e unitele all’impasto, mescolando delicatamente.
Versate l’impasto in uno stampo del diametro di 23 cm, spolverizzate la superficie con lo zucchero semolato e infornate per 30-40 minuti (fate la prova stecchino per verificare che la torta sia cotta). Sfornate e lasciate freddare prima di servire

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