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La prova del cuoco | Ricetta gnocchi di carote con burro e alici di Natale Giunta

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gnocchi di carote con burro e alici di Natale GiuntaPrima manche tra tradizione ed innovazione, con Alessandra Spisni e Natale Giunta. I due, protagonisti anche del libro de La prova del cuocoBuonissimo“, sono chiamati a proporre due piatti a base di carote, ortaggio onnipresente nella nostra tradizione culinaria. Natale prepara degli inediti gnocchi di carote con burro e alici.

Ingredienti

  • Gnocchi: 500 g carote, 250 g farina
  • Salsa: 1 carota lessa, acqua calda, salsa di soia, olio evo
  • Condimento: 50 g burro, alici sott’olio, pangrattato, formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Cuociamo le carote, già pulite, al vapore. Una volta cotte, le schiacciamo (come le patate) ed uniamo la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei salsicciotti e li tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchi. Cuociamo quest’ultimi in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo.

In padella, facciamo sciogliere il burro con qualche filetto di acciuga sott’olio ed un rametto di rosmarino.

Per la salsa, mettiamo una carota lessa nel frullatore con un po’ di salsa di soia, acqua calda ed olio evo. Filtriamo e facciamo ridurre in un pentolino fino ad ottenere una salsa densa.

In padella, facciamo tostare il pangrattato grossolano con un filo d’olio.

Ripassiamo gli gnocchi in padella con burro, alici e formaggio grattugiato. Li adagiamo su un letto di salsa di carote e soia e finiamo con una spolverata di pangrattato dorato.

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La prova del cuoco | Ricetta spaghettoni pane burro e alici di Lorenzo Sandano

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spaghettoniNel giorno dell’Epifania, l’ultimo delle lunghe feste natalizie, Lorenzo Sandano, il più giovane dei giudici, si cimenta in cucina preparando un piatto semplice ma raffinato. Ecco gli spaghettoni pane burro e alici.

Ingredienti

  • 400 g spaghettoni, 8 acciughe sott’olio, pane integrale secco tostato, burro dolce, bergamotto, verbena, pepe, sale
  • Burro composito: 150 g burro, 70 g filetti di acciughe sottosale o sott’olio, bergamotto, verbena
  • Crema di burrata: 2 burrate grandi, bergamotto, menta, pepe

Procedimento

Prepariamo il burro composito: puliamo le acciughe e le delischiamo se necessario, quindi le tritiamo finemente (possiamo anche frullarle e ridurle in pasta). Uniamo la pasta d’acciughe ottenuta al burro morbido (a pomata), il succo filtrato di bergamotto e la verbena. Saliamo e lavoriamo con una forchetta o una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo in un foglio di carta d’alluminio e lasciamo indurire in frigorifero. Una volta rassodato, lo tagliamo a pezzettini e lo mettiamo in freezer.

Crema di burrata: preleviamo la stracciatella (l’interno della burrata) e la frulliamo con un mixer ad immersione insieme a scorze di bergamotto, pepe e verbena tritata. Teniamo in frigorifero.

Tostiamo il pane tritato. In un pentolino facciamo cuocere il burro finchè acquisisce un colore ambrato (nocciola). Uniamo il pane tritato e lasciamo soffriggere qualche istante.

Lessiamo la pasta in acqua salata e profumata con le scorze di bergamotto. La scoliamo a dente in una padella con una noce di burro e proseguiamo la cottura, aggiungendo l’acqua di cottura che serve. Quasi a fine cottura, uniamo il burro composito ghiacciato e mantechiamo.

Serviamo la pasta su un letto di crema di burrata e finiamo con i filetti di acciughe sott’olio, il pane tostato al burro e foglie di menta.

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Ricette all’italiana | Ricetta gnocchi tricolori con burro e alici di Anna Moroni

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gnocchi tricolori con burro e aliciLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli gnocchi tricolori con burro e alici.

Ingredienti

  • Gnocchi: 1 kg patate del fucino, menta, alloro, salvia, 300 g farina, 100 g spinaci cotti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli d’uovo
  • Sugo: 150 g burro, 200 g filetti d’alici sott’olio, 300 ml acqua, 2 cucchiai di maizena, 45 g prezzemolo

Procedimento

Gnocchi: facciamo bollire le patate con la buccia, partendo da acqua fredda e aromi (menta, alloro e salvia). Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Quindi, le lasciamo intiepidire su un piano e le impastiamo con la farina i tuorli d’uovo ed il formaggio grattugiato. Ottenuto un composto omogeneo (non lavoratelo troppo!), lo dividiamo in tre parti uguali: ad una parte aggiungiamo il concentrato di pomodoro; ad un’altra gli spinaci cotti, strizzati e tritati finemente; la terza parte la lasciamo al naturale.

Creiamo dei salsicciotti con gli impasti ottenuti e li tagliamo a tocchetti, in modo da ricavare gli gnocchi. Cuociamo quest’ultimi in acqua bollente e salata finchè non vengono a galla.

Per il condimento: frulliamo in un mixer il burro, le alici, l’amido di mais (maizena) e l’acqua di cottura degli gnocchi. Trasferiamo in padella e facciamo addensare sul fuoco per qualche istante.

Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con la salsa. Finiamo con il prezzemolo tritato.

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