Ricette all’italiana | Ricetta involtini di tacchino con coulis di peperoni di Anna Moroni

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involtini di tacchinoLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli involtini di tacchino con coulis di peperoni.

Ingredienti

  • 3 petti di tacchino sottili, mezza cipolla bianca, 4 foglie di bieta , 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, 1 albume, panna, olio, sale e pepe, burro
  • Coluis di peperoni: 1 peperone arrostito, mezza cipolla, acqua, olio

Procedimento

Facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Poco dopo, uniamo le carote pelate e tagliate a tocchetti o bastoncini. Lasciamo cuocere il tempo necessario. Teniamo da parte.

Affettiamo i petti di tacchino, in modo da ottenere fettine sottili. In un’altra padella, facciamo soffriggere la cipolla con una noce di burro. Mettiamo a rosolare gli scarti di tacchino a pezzettini. Saliamo, pepiamo e lasciamo rosolare su tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Trasferiamo il tacchino nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ di panna e l’albume. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa.

Stendiamo sul piano le altre fette di tacchino. Posizioniamo sopra la foglia di bieta sbollentata, spalmiamo la farcia (tacchino frullato) e distribuiamo qualche pezzettino di carota. Arrotoliamo la fettina di tacchino sul ripieno, in modo da formare gli involtini, che fermiamo con uno stecchino. Li saltiamo in padella con una noce di burro ed un filo d’olio. Una volta dorati, sfumiamo con il vino bianco e finiamo di cuocere.

Coulis: saltiamo i peperoni arrostiti e pelati in padella con una noce di burro (ed uno spicchio d’aglio se gradito o della cipolla tritata). Trasferiamo nel mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua ed olio evo e frulliamo fino ad ottenere una salsa.

Serviamo gli involtini su un letto di crema di peperoni.

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“Ricette all’italiana”: involtini di tacchino con coulis di peperoni di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta millefoglie al cucchiaio di Anna Moroni

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millefoglie al cucchiaioLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la millefoglie al cucchiaio.

Ingredienti

  • 1 foglio di pasta sfoglia, 250 g panna montta, scaglie di mandorle, scaglie di cioccolato, zucchero a velo
  • Crema pasticcera: mezzo litro latte intero, 4 tuorli, 160 g zucchero semolato, 70 g farina tipo 0, vaniglia, scorza di limone, sale

Procedimento

Stendiamo il rettangolo o disco di pasta sfoglia già pronta su una teglia, mantenendo la carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 10 minuti. Una volta dorata, la sforniamo e la lasciamo raffreddare.

Crema pasticcera: scaldiamo il latte con la scorza del limone, la parte gialla. In una ciotola, nel frattempo, lavoriamo i tuorli con lo zucchero semolato ed un pizzico di sale. Quando sono schiariti, uniamo la farina e mescoliamo ancora. A questo punto, stemperiamo la pastella con il latte caldo. Eliminiamo le scorze del limone e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la mescoliamo alla panna montata.

Con le mani, sbricioliamo la pasta sfoglia. Sul piatto da portata, mettiamo un po’ di scaglie di pasta sfoglia, sopra una cucchiaiata generosa di crema; copriamo con la sfoglia sbriciolata e formiamo sopra un altro strato di crema. Finiamo con altra sfoglia sbriciolata, zucchero a velo, scaglie di mandorle tostate e cioccolato fondente.

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Ricette all’italiana | Ricetta millefoglie al cucchiaio di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta torta di menjar blanc di Anna Moroni

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torta di menjar blancLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta di menjar blanc.

Ingredienti

  • Crema: 1 l latte intero, 100 g amido di mais, 200 g zucchero semolato, scorsa di limone, 5 foglie di menta
  • Frolla: 100 g farina di mandorle, 250 g farina tipo 0, 100 g zucchero semolato, 100 g burro, 1 scorza di limone, 1 uovo intero, 1 tuorlo

Procedimento

Crema: in una ciotola, mettiamo un po’ di latte (dal totale), quindi uniamo lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Versiamo il latte rimasto in una pentola e lo scaldiamo con la scorza di limone e le foglie di menta. Dopo qualche minuto, eliminiamo la scorsa di limone e le foglie di menta ed uniamo il latte con l’amido e lo zucchero, mescoliamo sul fuoco finchè la crema si addensa. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e basso (anche un piatto dai bordi alti) del diametro della nostra torta. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Frolla: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorle e la farina 0. Mettiamo al centro il burro morbido a pezzetti e lo zucchero e cominciamo a lavorare con le dita. Quando lo zucchero è stato assorbito, aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo a temperatura ambiente e lavoriamo pochi istanti, giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora almeno.

Dividiamo il panetto di frolla in due pezzi e li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere due dischi sottili (2-3 mm). Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera a cerniera e distribuiamo sopra la crema. Copriamo la crema con l’altro disco di frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo con una forchetta. Spennelliamo la superficie con poca acqua e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare prima di servire.

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Ricette all’italiana | Ricetta torta di menjar blanc di Anna Moroni

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