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La prova del cuoco | Ricette | Puntata 25 giugno 2020

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La prova del cuocoUltima settimana della ventesima edizione de La prova del cuoco. Dopo un susseguirsi di rumors, sappiamo con certezza che l’edizione che volge al termine il 26 giugno, sarà anche l’ultima dnella storia del programma (leggi qui). Dopo due edizioni, a guida Isoardi, particolarmente deludenti sul fronte degli ascolti e dei contenuti, il programma lascerà spazio ad una nuova proposta (il nuovo programma di Antonella Clerici). Ma veniamo alla puntata di oggi, che come sempre seguiremo in diretta anche su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco (clicca sulle foto)

fusilloni con pesto alla trapanese

pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

carpaccio di ricciola e testa alla brace

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La settimana

  • Lunedì si aprirà con, in collegamento, il cuoco Daniele Persegani e proseguirà  con un’ospite in studio davvero speciale: la conduttrice Lorena Bianchetti che realizzerà una ricetta a sorpresa. Infine una delle torte di Natalia Cattelani.
  • Martedì saranno Pasquale Rinaldo e Franco Marino a sfidarsi su un piatto amatissimo della cucina italiana: la pasta alla puttanesca. Dopo si andrà a Bologna da Alessandra Spisni, mentre Diego Bongiovanni e Alessandro Giagnetich realizzeranno una speciale ricetta a quattro mani.
  • Mercoledì si aprirà con una ricetta cucinata a quattro mani da Cristian Bertol e Paolo Zoppolatti, mentre in studio, ci saranno Andy Luotto e Marco Rufini, che preparerà una delle sue fantastiche pizze.
  • Giovedì  si aprirà con il Derby delle Isole, Sicilia contro Sardegna, che avrà come protagonisti Natale Giunta e Luigi Pomata. Anche dopo la gara si rimarrà al mare, per cucinare con Gianfranco Pascucci.
  • Venerdì  si festeggerà l’ultima puntata di questa stagione del programma con tantissime sorprese e la partecipazione, in un modo o nell’altro, di tutti i cuochi che sono stati protagonisti di un anno bello e intenso.

Le ricette delle precedenti puntate

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui



La prova del cuoco | Ricetta fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta

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fusilloni con pesto alla trapanesePenultimo giorno de La prova del cuoco, dopo vent’anni ininterrotti di ghiottonerie. Ad aprilo è il derby delle isole, ovvero Sicilia contro Sardegna, che avrà come protagonisti Natale Giunta e Luigi Pomata. Il piatto del contendere è la pasta al pesto. Ecco i fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta.

Ingredienti

  • 400 g fusilloni
  • Pesto: 300 g pomodori, 50 g formaggio grattugiato, 30 g mandorle, 50 g basilico, pecorino, aglio, olio evo, sale

Procedimento

Passiamo i pomodori in acqua bollente per qualche istante, quindi li scoliamo e li immergiamo in acqua ghiacciata. Li peliamo, li priviamo dei semi e li tagliamo a cubetti piccoli.

Nel mortaio, schiacciamo l’aglio con il sale grosso. Quando l’aglio diviene una crema, uniamo le mandorle e pestiamo ancora. Uniamo le foglie di basilico, e pestiamo ancora. Infine, uniamo parte dei pomodori pelati a pezzetti piccoli ed il formaggio grattugiato. Pestiamo ancora fino ad ottenere un composto cremoso. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo i pomodori rimasti ed un generoso filo d’olio evo.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per il tempo necessario, la scoliamo e la mescoliamo al pesto, aggiungendo anche una spolverata di pecorino grattugiato.

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Titolo

“La prova del cuoco”: fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta


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La prova del cuoco | Ricetta pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

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pasticcio carlofortino al pesto di Luigi PomataPenultimo giorno de La prova del cuoco, dopo vent’anni ininterrotti di ghiottonerie. Ad aprilo è il derby delle isole, ovvero Sicilia contro Sardegna, che avrà come protagonisti Natale Giunta e Luigi Pomata. Il piatto del contendere è la pasta al pesto. Ecco il pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata.

Ingredienti

  • Pesto: 1 spicchio d’aglio, 20 g pinoli, 80 g basilico, 80 g pecorino romano, 100 ml olio evo, 20 g sale grosso
  • Salsa: 150 g pomodori pelati, cipolla, olio, sale
  • 100 g tonno sott’olio
  • Pasta: 250 g semola rimacinata di grano duro, 130 g acqua, 20 g olio evo, 5 g sale

Procedimento

Nel bicchiere del mixer (meglio se passato per qualche minuto in freezer), mettiamo lo spicchio d’aglio (senza anima), il sale grosso, i pinoli e l’olio evo. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Uniamo le foglie di basilico, finora tenute a bagno in acqua fredda. Frulliamo ancora: otterremo un composto piuttosto liquido. Trasferiamo in una ciotola e copriamo con il pecorino grattugiato: in questo modo non si ossida.

Per il sugo, facciamo soffriggere la cipolla con un filo d’olio ed i gambi di basilico. Uniamo i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e lasciamo cuocere per 5-6 minuti.

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

In una ciotola, mescoliamo il sugo di pomodoro ed il pesto al basilico. A piacere, aggiungiamo anche il tonno sott’olio sbriciolato. Scoliamo la pasta e la condiamo con il pesto.

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La prova del cuoco | Ricetta pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata


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