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La prova del cuoco | Ricetta profiteroles con glassa al cioccolato di Alessandra Spisni

La prova del cuoco | Ricetta profiteroles con glassa al cioccolato di Alessandra Spisni


profiteroles con glassa al cioccolato di Alessandra SpisniAnche questa settimana, Alessandra Spisni riapre la sua pasticceria casalinga per proporre un dolce goloso e deliziosamente home made. Dopo la torta di mele (qui), che tanto successo ha avuto, è la volta dei profiteroles.

Ingredienti

  • Bignè: 225 g farina, 300 g acqua, 150 g burro, 350 g uova, 1 pizzico di sale
  • Farcia: 500 g panna fresca, 40 g zucchero vanigliato
  • Glassa: 250 g panna, 200 g cioccolato fondente

Procedimento

Partiamo dai bignè. In un pentolino, scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed una presa di sale. Lasciamo sciogliere il burro ed aspettiamo che bolla. A questo punto, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con la spatola. Lasciamo sul fuoco, mescolando, finchè si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Trasferiamo il composto all’interno della planetaria (consigliato) o di una ciotola e lo allarghiamo, in modo da farlo intiepidire. Pesiamo le uova e le aggiungiamo, una per volta, al composto, mescolando energicamente finchè le uova sono state totalmente assorbite: dobbiamo ottenere un composto della consistenza di una crema pasticcera. E’ importante non superare il peso delle uova indicato ed aspettare che sia totalmente assorbito un uovo prima di aggiungerne un altro. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo degli spuntoni di impasto su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 10 minuti, abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 20-25 minuti. Non dovrete MAI aprire il forno! Spegniamo, apriamo leggermente il forno e lasciamo raffreddare all’interno del forno.

Montiamo la panna con lo zucchero a velo vanigliato, per farcire i bignè.

Per la glassa, portiamo a bollore la panna. Quando bolle, spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia.

Farciamo i bignè ormai freddi con la panna montata e zuccherata. Li tuffiamo, quindi, nella salsa al cioccolato utilizzando due forchette e li disponiamo su un piatto, in modo da formare una montagna. Coliamo sopra la salsa avanzata.

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La prova del cuoco | Ricette | Puntata 11 ottobre 2019

La prova del cuoco | Ricette | Puntata 11 ottobre 2019


La prova del cuocoQuinta settimana della ventesima edizione de La prova del cuoco, la seconda dell’era Isoardi, oltre alla breve parentesi dell’edizione 2009/2010 (quando Antonella Clerici lasciò la conduzione per affrontare il parto. Nonostante l’esperienza fallimentare dello scorso anno (stravolgimenti discutibili ed ascolti bassissimi), la dirigenza di Rai1 ha deciso di concedere una seconda change ad Elisa Isoardi, riducendo però la durata del programma, che non inizierà più alle 11:30, ma a mezzogiorno, ed affiancandole un conduttore di lungo corso, Claudio Lippi. Ma veniamo alla puntata di oggi, che come sempre seguiremo in diretta anche su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

La settimana

  • Lunedì – Prima Manche dolcissima. Sergio Barzetti e Diego Bongiovanni prepareranno la loro versione dei bomboloni. Per le Prove Individuali, Alessandra Spisni ed Eriko Kawasaki si scambieranno trucchi e segreti per realizzare, rispettivamente, dei tortelloni di zucca e un rotolo di sushi.
  • Martedì – Prima Manche tutta emiliana tra Alessandra Spisni e Daniele Persegani, che “affileranno” i mattarelli per preparare i cannelloni. Si prosegue con le Prove Individuali, con Angelica Sepe e Diego Bongiovanni
  • Mercoledì – Prima Manche a tema “pesce fritto e patatine”, reinterpretato da Natale Giunta e Riccardo Facchini. Nelle Prove Individuali, gareggeranno per le squadre di Pomodoro Rosso e Peperone Verde il “Re della pizza” Gino Sorbillo e il “cuoco del buonumore” Daniele Persegani.
  • Giovedì – Nella Prima Manche saranno Angelica Sepe e Marco Rufini a presentare la loro versione di uno dei primi piatti più amati della cucina italiana. Per le Prove Individuali tornano le “amiche dell’aperitivo”, Luisanna Messeri e Natalia Cattelani
  • VenerdìPasquale Rinaldo e Franco Marino si sfideranno in una Prima Manche a tema “spaghetti alle vongole”. Per le Prove Individuali, due pezzi da 90 si esibiranno nelle loro specialità: Gian Franco Pascucci preparerà un calamaro arrosto e Sal de Riso un millefoglie.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco

calamari arrostiti di Gianfranco Pascucci

millefoglie di pancakes di Sal De Riso

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Le ricette del duello

Le ricette delle precedenti puntate

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui



Millefoglie di pancakes ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Millefoglie di pancakes ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco


Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè il maestro pasticcere Sal De Riso che, dopo averci proposto la ricetta del Plum cake al miele d’acacia nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 11 ottobre, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose torte, più precisamente una Millefoglie di pancakes. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Millefoglie di pancakes proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Millefoglie di pancakes ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Millefoglie di pancakes”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Millefoglie di pancakes

  • Per la crema pasticcera 
  • 350 gr di latte
  • 150 gr di panna
  • 180 gr di tuorli
  • 150 gr di zucchero 
  • 35 gr di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia 
  • Sale
  • Scorza di limone
  • Per l’arancia semicandita
  • 200 gr arance affettate finemente 
  • 200 gr di zucchero
  • Per il pancake
  • 400 gr di latte intero
  • 200 gr di uova
  • 30 gr di zucchero vanigliato 
  • 40 gr di burro
  • 250 gr di farina
  • 12 gr di lievito in polvere 
  • 2 gr sale marino

Procedimento della ricetta Millefoglie di pancakes

Miscelate le uova con il burro liquido, il sale, lo zucchero e la metà del latte. Emulsionate con una frusta e aggiungete la farina setacciata con il lievito. Aggiungete il resto del latte e miscelate bene.

La pastella deve essere mescolata approssimativamente, deve rimanere densa con tanto di grumi di farina (che poi scompariranno nella cottura) e non lavorata troppo.

Se mescolate troppo a lungo l’impasto poi purtroppo vi troverete con i pancake gommosi e duri. In una padella antiaderente di diametro 16 cm, versate il composto con un mestolino piccolo e cuocete fino a che non diventa dorato su entrambi i lati.

Il pancake perfetto si cuoce prima da un lato e poi dall’altro, va girato una volta sola. Quando l’impasto farà le bolle significa che è il momento giusto di girare il pan cake e far cuocere l’altro lato.

Lasciate macerare le fette d’arancia con lo zucchero per 2 ore in frigorifero. Cuocete a fuoco basso e fate bollire per 3 minuti.

Lasciate raffreddare le arance nello sciroppo e utilizzatele per farcire i pancake. Bollite il latte e panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni. Mescolate i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale.

Aggiungete il latte e panna bollente. Cuocete la crema e lasciatela raffreddare velocemente. Per la composizione del dolce, disponete un pancake sopra un piatto da portata e farcite con degli spuntoni di crema pasticcera.

Inserite le arance semi candite tagliate a julienne e granelle di frutta secca a vostro piacere. Adagiate un secondo pancake e ripetete la farcitura. Finite con l’ultimo strato di pancake e decorate con frutta e zucchero al velo.

Video della ricetta Millefoglie di pancakes

Se volete vedere il video della ricetta Millefoglie di pancakes di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Millefoglie di pancakes” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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