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La prova del cuoco | Ricetta arista di maiale con salsiccia e porri di Fabrizio Nonis

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arista di maiale con salsiccia e porri di Fabrizio NonisCarne o pesce? Perchè scegliere, quando in cucina presenziano due maestri della cucina ‘carnivora’ e ‘di mare’. Il becker Fabrizio Nonis e lo chef stellato Gianfranco Pascucci arricchiscono il menu di oggi con due portate golose ed originali. L’esperto macellaio prepara un piatto perfetto per una grigliata, ovvero l’arista di maiale con salsiccia e porri.

Ingredienti

  • 1 kg arista di maiale, 2 porri, 500 g salsiccia, 1 rametto di rosmarino, 200 g rucola, sale, pepe, olio, cren o formaggio stagionato

Procedimento

Tagliamo l’arista a fette spesse 1-2 cm, oppure le compriamo già così. Incidiamo leggermente i bordi delle fette, in modo che non si arriccino in cottura.

Puliamo i porri e li tagliamo per il lungo, in modo da ottenere delle strisce spesse circa 1-2 cm (come la carne). Le sbollentiamo per pochi istanti, quindi le avvolgiamo intorno alle fette di arista. Possiamo fare lo stesso con altre verdure: i peperoni, ad esempio.

Bucherelliamo la salsiccia con uno stecchino e la avvolgiamo intorno al porro e alla carne, a ferro di cavallo (foto). Massaggiamo il tutto con abbondante olio evo. Infilziamo ogni fetta con due stecchi da spiedino (uno sulla parte superiore, uno su quella inferiore).

Cuociamo su una padella (o piastra) ben calda, per circa 10 minuti, rigirando le fette un paio di volte. Saliamo e pepiamo quando rigiriamo la carne per la prima volta. Serviamo su un letto di rucola e con scaglie di rafano o del formaggio stagionato.

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Testa di turco ricetta Natale Giunta da Prova del Cuoco

Testa di turco ricetta Natale Giunta da Prova del Cuoco


Insieme alla padrona di casa di questa nuova stagione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, la bravissima Elisa Isoardi, nella sfida di inizio puntata contro la cuoca e cantante napoletana Angelica Sepe avente come tema la preparazione di due ricette a tema dolci di Carnevale, il cuoco siciliano Natale Giunta, dopo averci proposto la ricetta degli Gnocchi di carote con burro e alici nella sua ultima apparizione alla Prova, torna a cucinare ai fornelli della Prova proponendoci, in questa puntata di giovedì 20 febbraio, una delle sue buonissime e gustose ricette dal titolo Testa di turco. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Natale Giunta per preparare la ricetta Testa di turco proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Testa di turco ricetta Natale Giunta
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Testa di turco”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Testa di turco

  • 200 gr farina
  • 2 uova
  • 1 lt di latte intero
  • 200 gr zucchero 
  • 100 gr amido di mias
  • 100 gr gocce di cioccolato fondente 
  • 1 lt di olio di semi di arachide 
  • Scorza di limone 
  • Cannella
  • Codette di zucchero colorate

Procedimento della ricetta Testa di turco

Preparate la sfoglia: impastate la farina con le uova in una ciotola fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Tirate la sfoglia sottile, ricavate dei rettangoli e friggete in abbondante olio di semi ben caldo.

Per la crema: sciogliete l’amido di mais in un bicchiere di latte e scaldate il restante latte in un pentolino ed aggiungete lo zucchero;  unite l’amido sciolto nel latte e mescolate con la frusta per evitare i grumi ed infine aggiungete la scorza di limone e la cannella in polvere.

Disponete un primo strato di sfoglie fritte in una pirofila, coprite con la crema di latte e spolverate con la cannella. Ripetete l’operazione con un secondo strato e finite con la crema.

Lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore e decorate con una spolverata di cannella, le codette di zucchero colorate e le gocce di cioccolato.

Video della ricetta Testa di turco

Se volete vedere il video della ricetta Testa di turco di Natale Giunta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Testa di turco” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta fegatelli di maiale con purè di Marco Bottega

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fegatelli di maiale con purè di Marco BottegaIl cuoco di campagna Marco Bottega propone uno dei suoi piatti ‘autentici’, che raccontano il territorio e reinterpretano la tradizione. Ad affiancarlo, come sempre, Elisa, che propone un impiattamento ‘più ruspante’ rispetto alla versione raffinata dello chef. Marco prepara i fegatelli di maiale con purè.

Ingredienti

  • 500 g fegato di maiale tagliato a fette, 4 rotoli di rete di maiale, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, alloro, sale, pepe
  • Purè: 6 patate lessate, 100 ml latte, 300 g burro, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio evo

Procedimento

Tagliamo il fegato a fette spesse circa 2 cm o lo compriamo già così. Su ogni fetta, quindi, mettiamo una foglia di alloro. Avvolgiamo il fegato nella rete di maiale e fermiamo il tutto, se necessario, con uno stecchino.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco. Mettiamo a rosolare i fegatini. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere qualche minuto.

Purè: schiacciamo le patate precedetemente lessate. Le mettiamo in un tegame ed uniamo il latte caldo, il burro e la noce moscata. Mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere un crema liscia. In ultimo, aggiungiamo il formaggio grattugiato. Se vogliamo ottenere una crema più liscia, Marco consiglia di setacciare il purè. Serviamo i fegatini insieme al purè.

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