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Torta al caffè e cioccolato ricetta Csaba Dalla Zorza da Enjoy good food

Torta al caffè e cioccolato ricetta Csaba Dalla Zorza da Enjoy good food


Dopo le ricette di Csaba Dalla Zorza ed in attesa del ritorno ai fornelli in tv di Benedetta Parodi, vogliamo proporvi le ricette di un altro dei volti noti della rete Food Network, cioè Csaba Dalla Zorza famosa e celebre scrittrice e conduttrice televisiva, protagonista del nuovo programma di cucina dal titolo Enjoy good food. Nell’ottava puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda sabato 16 novembre, Csaba, dopo averci proposto la ricetta degli Gnocchi alla barbabietola e Filetto di maiale con funghi porcini, come terza ed ultima ricetta del suo menù di giornata dedicato alle ricette senza glutine, ci ha proposto la buonissima ricetta di una ricca e gustosa torta al caffè e cioccolato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Csaba Dalla Zorza per preparare la ricetta Torta al caffè e cioccolato.

Torta al caffè e cioccolato ricetta Csaba Dalla Zorza da Enjoy good food
Foto tratte dal programma di cucina di Food Network di Csaba Dalla Zorza dal titolo Enjoy good food

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta al caffè e cioccolato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Torta al caffè e cioccolato

  • 200 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 125 gr di burro
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 50 gr di cacao amaro
  • 1 tazzina di caffè espresso
  • panna montata
  • 10 lamponi

Procedimento della ricetta Torta al caffè e cioccolato

Prendete un pentolino, mettete l’acqua nel pentolino e fatela bollire. Prendete una ciotola e mettetela sopra il pentolino in modo però che l’acqua non sia a diretto contatto con la ciotola. Mettete quindi a sciogliere il cioccolato a bagnomaria nella ciotola.

Mettete il burro a fondere insieme al cioccolato nella ciotola. Nel frattempo, preparate uno stampo da 22 o 28 cm di diametro imburrandolo e ricoprendolo con un foglio di carta forno. Ricoprite anche la carta forno con altro burro (volendo potete usare al posto del burro l’olio di cocco).

Preparate le uova montandole con lo zucchero semolato con una frusta elettrica o una planetaria. Quando le uova sono abbastanza gonfie, accendete il forno a 130°.

Togliete il cioccolato e il burro dal fuoco prima che si siano sciolti completamente (continueranno a fondersi con il calore residuo). Amalgamate il burro al cioccolato fino a quando sarà saprito e versate il caffè espresso poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza liscia, lucida e setosa.

A questo punto versate il cioccolato piano piano nel composto a base di uova mescolando con una spatola. Aggiungete quindi il cacao in polvere setacciandolo e mescolate sempre con una spatola. Versate quindi il composto nello stampo e mettete a cuocere in forno per 25 minuti a 180°.

Fate la prova stecchino e se la superficie è opaca e al tatto è abbastanza rigida allora è pronta. Fatela riposare per una mezz’ora e servitela con della panna montata e dei lamponi disposti sopra la torta.

Se volete vedere il video della ricetta Torta al caffè e cioccolato di Csaba Dalla Zorza proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Enjoy good food in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta al caffè e cioccolato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta amatriciana e gricia di Fava e Antonini

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Nel duello iniziale, Gian Piero Fava e Ginevra Antonini hanno proposto due classici della cucina romana, perfetti per un ricco pranzo domenicale. Di seguito ingredienti e procedimento dell’Amatriciana e della Gricia.

Amatriciana

Per il sugo, incidiamo i pomodori freschi e li tuffiamo per pochi istanti in acqua bollente. Li scoliamo, li peliamo e li priviamo dei semi interi. Li tagliamo a pezzettini e li mettiamo a cuocere in un pentolino con olio e sale. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione.

In una padella, facciamo sudare il guanciale tagliato sottilissimo (a julienne) fino a farlo diventare croccante. Una volta dorato, ne mettiamo metà da parte.

Sfumiamo la metà del guanciale rimasto in padella con il vino bianco o l’aceto bianco ed uniamo la polpa di pomodoro. Facciamo cuocere per 30 minuti a fuoco lento.

Cuociamo nel frattempo gli spaghetti e li scoliamo direttamente nel sugo. Togliamo dal fuoco e mantechiamo con il pecorino. Serviamo con il guanciale croccante tenuto da parte.

Gricia

Facciamo cuocere la pasta in acqua salata ed aromatizzata con del pepe nero in grani.

In padella, poi, facciamo sudare il guanciale a fuoco dolce insieme ad altro pepe in grani. A metà cottura, togliamo metà del guanciale e continuiamo a far dorare la restante metà. Quando quest’ultima è dorata, la togliamo e sfumiamo il fondo di cottura con il vino bianco.

Nel bicchiere del mixer, mettiamo il pecorino grattugiato, il pepe macinato ed un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Scoliamo la pasta nella padella con il fondo di cottura ed il guanciale morbido. Uniamo la crema di pecorino fuori dal fuoco ed il guanciale croccante.

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Torta al caffè Lavazza ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia

Torta al caffè Lavazza ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia


Torna su Real Time, per la gioia di tutti gli amanti dei dolci, la nuova stagione di Bake Off Italia, con il ritorno, la trasmissione dedicata ai dolci che decreterà il miglior pasticcere amatoriale d’Italia fra i tanti concorrenti in gara quest’anno. Come al solito, alla conduzione troviamo la nostra amica Benedetta Parodi, più bella ed in forma che mai. Nella dodicesima puntata della nuova edizione di questo programma andata in onda venerdì 15 novembre, il re del cioccolato e giudice di gara Ernst Knam, dopo averci proposto la ricetta della Torta di tagliatelle, per la prova tecnica di questa puntata, ci ha proposto la ricetta di una buonissima e difficilissima torta chiamata Torta al caffè Lavazza. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Ernst Knam per preparare la ricetta Torta al caffè Lavazza.

Torta al caffè Lavazza ricetta Ernst Knam da Bake Off Italia
Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta al caffè Lavazza”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Torta al caffè Lavazza per 8 persone

PER IL MASCARPONE CAKE

  • 270 g mascarpone
  • 45 g zucchero semolato
  • 50 g uova
  • 25 g panna fresca
  • 10 g panna acida
  • 3 g zeste di limone
  • 1 stecca di vaniglia

PER LA GANACHE AL CAFFÈ MONTATA

  • 220 g panna fresca 1
  • 60 g chicchi interi di caffè Lavazza Qualità Oro “Sinfonia Perfetta”
  • 22 g glucosio
  • 20 g trimolina
  • 1 stecca di vaniglia
  • 150 g cioccolato bianco vaniglia
  • 325 g panna fresca 2

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE

  • 250 g acqua
  • 300 g zucchero
  • 200 g destrosio
  • 250 g latte condensato
  • 18 g colla di pesce
  • 140 g cioccolato al latte
  • Q.b. colorante marrone 

PER LA SABLÈ BRETON

  • 240 g burro
  • 240 g zucchero semolato
  • 120 g tuorli
  • 2 stecche di vaniglia
  • 340 g farina 00
  • 15 g baking
  • 3 g sale di Maldon

PER LA MARQUISE

  • 100 g tuorli
  • 100 g zucchero a velo
  • 225 g albumi
  • 200 g zucchero a velo
  • 90 g cacao amaro
  • 30 g fecola di patate
  • QB zucchero semolato per spolverizzare

PER LA BAGNA AL CAFFÈ

  • 120 ml caffè fatto con Carmencita e Lavazza Qualità Oro Caffè d’Altura
  • 80 ml sciroppo di zucchero
  • 3 cicchi di cardamomo verde

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

  • 200 g cioccolato fondente 55 %
  • 400 g panna fresca semi montata

Procedimento della ricetta Torta al caffè Lavazza

PER IL MASCARPONE CAKE
Mescolate il mascarpone con lo zucchero. Unite l’uovo. Unite gli altri ingredienti e passate con un setaccio. Mettete nell’apposito stampo di silicone. Cuocete a bagno maria fino a che il composto non raggiunge i 70°c e in seguito completate la cottura in forno a 120°C per 30 minuti. Abbattete. Togliete dallo stampo e glassate.

PER LA GANACHE AL CAFFÈ MONTATA
Mettete in infusione per 24 ore la panna 1 con i chicchi di caffè Lavazza Qualità Oro Sinfonia Perfetta. Filtrate la panna e scaldatela con glucosio e trimolina a 55 °C. Sciogliete il cioccolato a 45 °C. Emulsionate il tutto con la vaniglia. Unite al composto anche la panna. Mettete in frigorifero per 60 minuti circa. Montate e utilizzare con la sac a poche.

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Fate bollire acqua, zucchero e destrosio a 104 °C. Abbassate di temperatura e aggiungete il latte condensato. Riportate a bollore. A 50 °C aggiungete la colla di pesce e a 36 °C aggiungete il cioccolato al latte e il colorante marrone. Raffreddate a 32 °C e glassate.

PER LA SABLÈ BRETON
Impastate e fate una Breton. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Stendete a 4 mm e coppate diametro 22 cm e cuocete tra due silpat in forno a 160 °C per circa 15/18 minuti.

PER LA MARQUISE
Montate i tuorli con lo zucchero a velo. A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l’apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

PER LA BAGNA AL CAFFÈ
Versate il caffè bollente sui semi schiacciati di cardamomo. Lasciate in infusione per 15 minuti. Unite lo sciroppo e passate con un settaggio.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.

Glassate il mascarponecake e lasciate in frigorifero fino all’uso. Mettete 1 mm di ganache al cioccolato al centro del Bretonne. Appoggiate sopra il disco della marquise e bagnatela con la bagna al caffè. Appoggiate sopra il mascarponecake glassato. Con l’aiuto di una sac a poche, decorate i bordi esterni della torta con ciuffi di ganache al caffè montata. Decorate con foglia oro e spolverata di caffè in polvere sugli spuntoni.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta al caffè Lavazza” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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