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TORTA CON CREMA DI NOCCIOLE IN 2 TEMPI

TORTA CON CREMA DI NOCCIOLE IN 2 TEMPI









A Tavola con Mammazan: <a href="https://www.la-prova-del-cuoco-ricette.com/tag/torta">TORTA</a> CON CREMA DI NOCCIOLE IN 2 TEMPI


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TORTA CON CREMA DI NOCCIOLE IN 2 TEMPI

Colui che si volge a guardare il suo passato…

Non merita di avere futuro davanti a se…
Oscar Wilde /1854-1900)


Spesso mi imbatto in ricette accattivanti che nei video si preparano in un battibaleno ma la realtà è diversa.
Non si può sbattere farina, uova, latte, zucchero e
tutto il resto in una scodella e in un amen si ottiene una miscela perfetta e pronta da infornare.
In questo caso ognuna di noi si regola secondo l’abitudine e cioè uova montate con lo zucchero, quindi il burro o l’olio alternati  alla farina setacciata magari due volte con il lievito..
Ma la carenza abbastanza grave è che molto spesso non viene indicata la dimensione dello stampo .
Ciò accade non solo nelle ricette che appaiono in rete ma anche in parecchi libri di cucina soprattutto “vecchi” spesso privi  non solo delle foto finali ma anche di almeno qualche passaggio intermedio.

E’ il caso di questa torta per la quale, in mancanza di indicazioni, ho usato uno stampo da 20 cm di diametro infatti 2 centimetri in più avrebbero fatto la differenza non solo nel momento in cui ho spalmato la crema di nocciole ma anche per la durata della cottura complessiva.
Comunque non è venuta malissimo e per fortuna è sparita tutta!!

 Fonte Cookist
Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*




INGREDIENTI PER UNO STAMPO A CERNIERA DA 20 (  MEGLIO DA 22)
4 UOVA
180 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
80 ML DI OLIO DI SEMI
100 ML DI LATTE
250 GR DI FARINA 00
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
CREMA ALLE NOCCIOLE BIOLOGICA


Per mia comodità ho diviso  le dosi a metà in quanto mentre la prima base cuoce si può preparare agevolmente la seconda parte.
Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e alternare con il latte e l’olio.
Mescolare con cura e versare la massa ottenuta nello stampo ( il mio è a cerniera ) ben imburrato ed infarinato.
Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 185°.
Mentre la torta cuoce di può preparare la seconda parte della torta agevolmente.
Passati i 20′ estrarre la teglia dal forno velare la superficie con uno strato di crema di nocciole, livellare per bene ( cosa che a me non è riuscita perfettamente) e versare la seconda parte della torta.
Infornare nuovamente e cuocere ancora per altri 40′.
Fare la prova dello stecchino.
Far raffreddare.
Decorare la superficie con una ganache al cioccolato fondente e decorare con dei cioccolatini tagliati a metà. 

Torta banana e cioccolato ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco

Torta banana e cioccolato ricetta Guido Castagna da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè il maitre chocolatier Guido Castagna che, dopo averci proposto la ricetta della Meringata al cioccolato fondente per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 10 gennaio, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ricette, un dolce ovviamente a base di cioccolato dal titolo Torta banana e cioccolato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Guido Castagna per preparare la ricetta Torta banana e cioccolato proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Torta banana e cioccolato ricetta Guido Castagna
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta banana e cioccolato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Torta banana e cioccolato

  • Per la base
  • 200 gr biscotti o frolla
  • 80 gr cioccolato gianduia
  • Per la gelatina alla banana
  • 200 gr banane
  • 30 gr zucchero di canna
  • 4 gr gelatina
  • 5 gr succo di limone
  •  Per la mousse montata al cioccolato
  • 500 gr di panna
  • 100 gr cioccolato bianco
  • Buccia di lime
  • Per la decorazione
  • Scaglie di caramello
  • Cacao in polvere
  • Fettine di banana

Procedimento della ricetta Torta banana e cioccolato

Lavorate il gianduia con i biscotti o la frolla sbriciolati/a e formate un disco che sarà la base della torta.

Preparate una gelatina amalgamando le banane lavorate con lo zucchero e il succo di limone. Fate raffreddare bene in frigorifero perché si addensi bene.

Sciogliete il cioccolato bianco e aggiungetelo alla panna montata con la buccia di lime per profumare.

Lasciate raffreddare bene in frigorifero. Mettete la base della torta in un cerchio da pasticceria, aggiungete la gelatina di banana e uno strato abbondante di mousse montata al cioccolato.

Decorate con scaglie di caramello, le fettine di banana e il cacao in polvere.

Video della ricetta Torta banana e cioccolato

Se volete vedere il video della ricetta Torta banana e cioccolato di Guido Castagna proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta banana e cioccolato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta torta banana e cioccolato di Guido Castagna

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torta banana e cioccolato di Guido CastagnaPer la prima volta nel 2020, torna a proporre i suoi dolci a base di cioccolato il maestro Guido Castagna. Il pasticcere piemontese prepara una torta associando al cioccolato un frutto esotico amatissimo dai bambini e non solo, la banana. Un abbinamento storico, già sperimentato in una celebre pralina. Ecco, quindi, la torta banana e cioccolato.

Ingredienti

  • Base: 200 g biscotti o frolla, 80 g cioccolato gianduia
  • Gelatina: 200 g banane, 30 g zucchero di canna, 4 g gelatina, 5 g succo di limone
  • Mousse: 500 g panna, 100 g cioccolato bianco, buccia di lime
  • Scaglie di caramello, cacao in polvere, fettine di banana

Procedimento

Partiamo dalla base: frulliamo finemente i biscotti secchi, in modo da ottenere una sorta di farina. Uniamo il cioccolato gianduia fuso e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo all’interno di un anello, coprendo la base con della carta forno. Compattiamo con un cucchiaio e portiamo in frigorifero per qualche minuto, in modo da far indurire la base.

Per la gelatina, mettiamo in una ciotola la banana a pezzetti, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata ed il succo di un limone. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e successivamente sciolta nella stessa acqua. Versiamo all’interno di un anello del diametro della torta e congeliamo.

Per la ganache, portiamo la panna a bollore con la buccia del lime grattugiata. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato: mescoliamo fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero e montiamo con le fruste. In alternativa, possiamo sciogliere il cioccolato bianco ed incorporare la panna montata e profumata con la scorza grattugiata del limone. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Posizioniamo il disco di gelatina di banana sulla base di biscotti. Copriamo con spuntoni di ganache al cioccolato bianco. finiamo con cubetti di banana caramellati, foglie di menta e scaglie di caramello. Possiamo servirla anche all’interno di bicchierini, alternando strati di croccante, crema e banane caramellate.

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