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La prova del cuoco | Ricetta risotto a fette di Sergio Barzetti

La prova del cuoco | Ricetta risotto a fette di Sergio Barzetti


risotto a fette di Sergio BarzettiNel duello iniziale, il maestro dei risotti, il simpatico Sergio Barzetti, propone la sua versione del riso al forno, tema della sfida. Ecco, quindi, il risotto a fette.

Ingredienti

  • 300 g riso carnaroli semintegrale, 180 g cavolo cappuccio viola, 100 g formaggio grattugiato, 240 g formaggio vaccino a pasta semidura, 1 bicchiere di vino rosso, burro, alloro, sale, pepe
  • Brodo: carota, sedano, cipolla, pera, alloro

Procedimento

Prepariamo il risotto seguendo il procedimento classico. Facciamo tostare il riso in un tegame con una noce di burro. Dopo qualche istante, uniamo il cavolo cappuccio viola a pezzettini. Sfumiamo con il vino rosso e, dopo averlo fatto evaporare, bagniamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura. A fuoco spento, mantechiamo con il formaggio grattugiato ed una noce di burro. Lo trasferiamo all’interno di uno stampo da plumcake imburrato e lo lasciamo raffreddare.

Quando il risotto si è rappreso, lo sformiamo e lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm e lo ripassiamo in padella, in modo da farlo dorare su entrambe i lati.

Adagiamo una fetta di formaggio vaccino semiduro (anche caciocavallo) sulla fetta di risotto, spolveriamo con formaggio grattugiato e ripassiamo in forno già caldo a 220° per 5 minuti.

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