Autore: stokkaffisso

Ricette all’italiana | Ricetta pizza irpina di Ciro

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pizza irpinaIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza irpina.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 0, 325 g acqua, 15 g olio evo, 12 g sale, 50 g nocciole in polvere, 50 g lievito madre essiccato
  • 100 g caciocavallo, 200 g ricotta, 2 cucchiai miele di castagno, mentuccia

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua e il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo le nocciole in pasta (vengono frullate fino a ridurle in crema), la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.

Per il condimento, lavoriamo la ricotta con sale, pepe ed olio evo.

Stendiamo la pizza lievitata all’interno della teglia scelta e la lasciamo lievitare per 4 ore ancora, coperta. La bucherelliamo con una forchetta e la cuociamo in forno preriscaldato a 240° per 6 minuti nella parte bassa del forno ed altri 7 minuti nella parte intermedia del forno.

Sforniamo e condiamo con ciuffi di ricotta, caciocavallo grattugiato, miele di castagno e mentuccia.

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Ricette all’italiana | Ricetta pizza irpina di Ciro

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Ricette all’italiana | Ricetta paccheri con zucchine e calamaretti di Anna Moroni

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paccheri con zucchine e calamarettiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i paccheri con zucchine e calamaretti.

Ingredienti

  • 400 g paccheri, 300 g calamari, 400 g pomodorini, 2 zucchine, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata.

Tagliamo le zucchine a rondelle e le saltiamo in padella con un generoso filo d’olio, una presa di sale, peperoncino e qualche foglia di basilico. Devono dorare e rimanere croccanti.

Puliamo i calamari e li tagliamo a rondelle. Li saltiamo in padella, per pochi istanti, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Basterà un minuto a fiamma alta.

Mettiamo i calamari in una ciotola, insieme alle zucchine.

Nella padella in cui abbiamo cotto i calamari, mettiamo a cuocere i pomodorini a metà con un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Quando i pomodorini sono appassiti, uniamo le zucchine ed i calamari e sfumiamo con il vino bianco. Scoliamo i paccheri e li saltiamo in padella con il condimento. Finiamo con del prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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“Ricette all’italiana”: paccheri con zucchine e calamaretti di Anna Moroni

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La prova del cuoco | Ricetta insalata di riso nero venere con pomodorini e zucchine fritte di Francesca Marsetti

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insalata di riso nero venere con pomodorini e zucchine fritteNel corso della passata edizione de La prova del cuoco, in apertura di puntata, Francesca Marsetti  ha proposto una sua versione di un classico, l’insalata di riso. In particolare, ha preparato l’insalata di riso nero venere con pomodorini e zucchine fritte.

Ingredienti

  • 200 g riso nero Venere, 1 limone, 10 pomodori datterino, 1 mazzetto di basilico, origano, 1 zucchina, 200 g fecola di patate, 1 arancia non trattata, olio per friggere, olio evo, sale

Procedimento

Lessiamo il riso in acqua bollente e salata con la scorza di limone. Lasciamo raffreddare.

Sbollentiamo i pomodorini per pochi secondi, in modo da pelarli subito dopo (possiamo saltare questo passaggio). Tagliamo in 4 spicchi e li condiamo con basilico, origano, olio e sale.

Tagliamo la zucchina a fiammifero, la passiamo nella fecola e la friggiamo in olio bollente. Una volta dorate, le facciamo sgocciolare su carta assorbente e le saliamo.

Condiamo il riso ormai freddo con succo d’arancia, scorza grattugiata ed i pomodorini già conditi. Serviamo adagiando sul riso le zucchine fritte.



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