Antonella accoglie nella cucina del mezzogiorno di Raiuno un volto storico del vecchio Cuoco, proprio da lei lanciato: Sergio Barzetti. Famoso per i suoi risotti, altro non può proporre che un risotto in questa nuova partenza. Ecco quindi il risotto all’italiana.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli, 150 g di pane raffermo, 70 g di pomodori datterino, 4 pomodori perino sodi, 1 mazzetto di basilico, 150 g di formaggio grattugiato, 150 g di ricotta fresca vaccina, 50 g di pinoli, brodo vegetale, alloro, olio evo, sale
Procedimento
Partiamo da un classico brodo vegetale fatto con sedano, carota e cipolla. Tagliamo a fette i pomodori maturi, li mettiamo in una ciotola, saliamo e li lasciamo sudare in modo che perdano la loro acqua, quindi la filtriamo.
In una casseruola tostiamo il riso, lo portiamo a cottura unendo il brodo vegetale e l’acqua di pomodoro. Aromatizziamo con una foglia di alloro. A fine cottura, mantechiamo con abbondante formaggio grattugiato e un pochino di ricotta.
Tagliamo a metà i pomodorini datterini (alcuni li teniamo da parte e li facciamo confit, ovvero li inforniamo a 110° per un paio di ore), li mettiamo in una padella antiaderente con un goccio di olio e un pizzico di sale, uniamo il pane raffermo tagliato a dadini, del basilico spezzetato. Lasciamo insaporire, poi frulliamo il tutto grossolanamente, trasferiamo su una placca da forno e inforniamo a 160° per 20/25 minuti.
Facciamo una sorta di pesto frullando i pinoli con un cubetto di ghiaccio, il basilico, olio evo. Impiattiamo il risotto, guarniamo con fiocchetti di ricotta, pesto, pomodorini confit e crumble di datterini e pane.
Titolo
“É sempre mezzogiorno”: risotto all’italiana di Sergio Barzetti
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