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La prova del cuoco | Ricetta torta all’italiana di Sal De Riso

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Ne abbiamo fatto incetta in questi giorni, ma di dolci non se ne ha mai abbastanza, soprattutto se a prepararli è Sal De Riso. Il maestro pasticcere propone la torta all’italiana alle nocciole.

Ingredienti

  • Pan di Spagna: 250 g uova intere, 40 g tuorlo, 160 g zucchero, 120 g farina 00, 40 g fecola, bacca di vaniglia, scorza di limone, 1 g sale
  • Farcia: inzuppitura alla vaniglia, aroma di amaretto, crema chantilly all’italiana alla nocciola, crema pasticcera, nocciole pralinate, gocce di cioccolato gianduia, cioccolato bianco o fondente, crema chantilly alla vaniglia, decori

Procedimento

Partiamo dal pan di Spagna: montiamo le uova intere ed i tuorli a temperatura ambiente insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, utilizzando le fruste elettriche. Ottenuto un composto chiaro e fermo (occorreranno circa 12 minuti), incorporiamo la fecola e la farina setacciate insieme (anche due volte), mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (fino al bordo), livelliamo e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.

Prepariamo la crema pasticcera (qui la ricetta) e la mescoliamo alla pasta di nocciole. Lasciamo raffreddare completamente ed incorporiamo la panna montata (il 50% del peso della crema pasticcera).

Tagliamo il pan di Spagna ormai freddo a strati. Posizioniamo il primo disco spesso circa 1 cm all’interno di un anello. Formiamo sopra uno strato di crema alle nocciole (spessa circa 1,5 cm) e distribuiamo sopra delle scaglie di gianduia, di croccante di nocciole sbriciolato (o nocciole pralinate sbriciolate) e palline di cioccolato bianco o fondente. Copriamo con un secondo strato di pan di Spagna, che inzuppiamo. Copriamo la torta con la crema chantilly alla vaniglia (crema pasticcera e panna montata). Lisciamo la superficie e togliamo l’anello. Decoriamo i lati con la chantilly rimasta ed inserita nella sac a poche con bocchetta a stella. Decoriamo a piacere.

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Torta all’italiana ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Torta all'italiana ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei personaggi più preparati e stimati della Prova, cioè il maestro pasticcere Sal De Riso che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 3 gennaio, dopo averci proposto la ricetta del Panettone milanese nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare una buonissima ed appetitosa torta all’Italiana con base di pan di Spagna e una farcia di crema chantilly. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta all’italiana proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta all’italiana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Torta all’italiana

  • Pan di Spagna
  • 250 g uova intere, 
  • 40 g tuorlo, 
  • 160 g zucchero, 
  • 120 g farina 00, 
  • 40 g fecola, 
  • bacca di vaniglia, 
  • scorza di limone, 
  • 1 g sale
  • Per la Farcia: 
  • inzuppitura alla vaniglia, 
  • aroma di amaretto, 
  • crema chantilly all’italiana alla nocciola,
  • crema pasticcera, 
  • nocciole pralinate, 
  • gocce di cioccolato gianduia, 
  • cioccolato bianco o fondente, 
  • crema chantilly alla vaniglia, 
  • decori

Procedimento della ricetta Torta all’italiana

Preparate dal pan di Spagna montando le uova intere ed i tuorli a temperatura ambiente insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone con delle fruste elettriche.

Ottenuto un composto chiaro e fermo (occorreranno circa 12 minuti), incorporate la fecola e la farina setacciate insieme (anche due volte), mescolando delicatamente con una spatola.

Trasferite il composto ottenuto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (fino al bordo), livellate e cuocete in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.

Preparate la crema pasticcera e mescolatela alla pasta di nocciole. Lasciate raffreddare completamente ed incorporate la panna montata (il 50% del peso della crema pasticcera).

Tagliate il pan di Spagna ormai freddo a strati. Posizionate il primo disco spesso circa 1 cm all’interno di un anello. Formate sopra uno strato di crema alle nocciole (spessa circa 1,5 cm) e distribuite sopra delle scaglie di gianduia, del croccante di nocciole sbriciolato (o nocciole pralinate sbriciolate) e palline di cioccolato bianco o fondente.

Coprite con un secondo strato di pan di Spagna, che andrete ad inzuppare. Coprite la torta con la crema chantilly alla vaniglia (preparata con crema pasticcera e panna montata).

Lisciate la superficie e togliete l’anello. Decorate i lati con la chantilly rimasta con una sac a poche con bocchetta a stella. Decorate a piacere.

Video della ricetta Torta all’italiana

Se volete vedere il video della ricetta Torta all’italiana di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta all’italiana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta panzerotti ripieni di lenticchie di Anna Moroni

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panzerotti ripieni di lenticchieLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i panzerotti ripieni di lenticchie.

Ingredienti

  • Impasto: 350 g farina, 4 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di zucchero, sale
  • Ripieno: 150 g lenticchie cotte, 200 g noci tritate, 1 cucchiaio di zucchero, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di pecorino, 1 uovo, salvia, pepe, olio per friggere

Procedimento

Partiamo dall’impasto. In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua e l’olio con un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero. Quando la miscela bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente con un cucchiaio. Quando l’impasto si stacca dalla pentola, togliamo dal fuoco, impastiamo rapidamente con le mani e lasciamo riposare il panetto ottenuto.

Per il ripieno, mettiamo in una ciotola le lenticchie già cotte e ben sgocciolate con un tuorlo d’uovo, il pecorino grattugiato, lo zucchero, le noci tritate, i chiodi di garofano in polvere e la salvia tritata. Lavoriamo con una forchetta, in modo da schiacciare le lenticchie.

Preleviamo delle palline di impasto e le stendiamo con un mattarello all’altezza di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su ogni dischetto mettiamo un cucchiaio di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

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