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Ricette all’italiana | Ricetta pizza irpina di Ciro

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pizza irpinaIl pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza irpina.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 0, 325 g acqua, 15 g olio evo, 12 g sale, 50 g nocciole in polvere, 50 g lievito madre essiccato
  • 100 g caciocavallo, 200 g ricotta, 2 cucchiai miele di castagno, mentuccia

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua e il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo le nocciole in pasta (vengono frullate fino a ridurle in crema), la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore.

Per il condimento, lavoriamo la ricotta con sale, pepe ed olio evo.

Stendiamo la pizza lievitata all’interno della teglia scelta e la lasciamo lievitare per 4 ore ancora, coperta. La bucherelliamo con una forchetta e la cuociamo in forno preriscaldato a 240° per 6 minuti nella parte bassa del forno ed altri 7 minuti nella parte intermedia del forno.

Sforniamo e condiamo con ciuffi di ricotta, caciocavallo grattugiato, miele di castagno e mentuccia.

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Ricette all’italiana | Ricetta pizza irpina di Ciro

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Ricette all’italiana | Ricetta paccheri con zucchine e calamaretti di Anna Moroni

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paccheri con zucchine e calamarettiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i paccheri con zucchine e calamaretti.

Ingredienti

  • 400 g paccheri, 300 g calamari, 400 g pomodorini, 2 zucchine, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Cuociamo i paccheri in acqua bollente e salata.

Tagliamo le zucchine a rondelle e le saltiamo in padella con un generoso filo d’olio, una presa di sale, peperoncino e qualche foglia di basilico. Devono dorare e rimanere croccanti.

Puliamo i calamari e li tagliamo a rondelle. Li saltiamo in padella, per pochi istanti, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Basterà un minuto a fiamma alta.

Mettiamo i calamari in una ciotola, insieme alle zucchine.

Nella padella in cui abbiamo cotto i calamari, mettiamo a cuocere i pomodorini a metà con un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Quando i pomodorini sono appassiti, uniamo le zucchine ed i calamari e sfumiamo con il vino bianco. Scoliamo i paccheri e li saltiamo in padella con il condimento. Finiamo con del prezzemolo tritato ed un filo d’olio a crudo.

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“Ricette all’italiana”: paccheri con zucchine e calamaretti di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta pomodori ripieni di gamberi di Anna Moroni

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pomodori ripieniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno di una puntata di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pomodori ripieni.

Ingredienti

  • 4 pomodori rossi, 300 g gamberi, passata di pomodoro, 1 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di ketchup, vino liquoroso, 1 uovo intero, olio, sale, pepe

Procedimento

Scaldiamo un pentolino d’acqua con qualche goccia d’aceto. Immergiamo gli spicchi d’aglio pelati e portiamo a bollore. Dopo qualche istante, li scoliamo e ripetiamo l’operazione, cambiando l’acqua.

Puliamo i gamberi e li scottiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e condiamo con del limone.

Per la salsa, dapprima prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo un uovo intero, il sale e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio (d’oliva e di semi) a filo, finchè il composto appare denso e spumoso. Aggiungiamo alla maionese qualche goccia di succo di limone, due cucchiai di vino liquoroso, il ketchup ela salsa di pomodoro, tanta quanta ne basta a dare un colore rosato. Mescoliamo e, a piacere, aggiungiamo l’aglio sbollentato e ridotto in poltiglia.

Uniamo i gamberi alla salsa rosa e mescoliamo.

Tagliamo via la parte superiore dei pomodori, li scaviamo, li saliamo e li profumiamo con del basilico. Li farciamo con i gamberi in salsa rosa. Serviamo su un letto di insalatina.

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“Ricette all’italiana”: pomodori ripieni di gamberi di Anna Moroni

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