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Ravioli ripieni all’anciova ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di mercoledì 13 marzo, dopo averci proposto la ricetta delle Arancine di cous cous nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo ravioli ripieni all’anciova. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta ravioli ripieni all’anciova proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Ravioli ripieni all'anciova ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” ravioli ripieni all’anciova”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta ravioli ripieni all’anciova

per la pasta

200g di farina 00
50g di semola
75g di uova
75g di tuorli

per il ripieno

1 spicchio di aglio
20g di uvetta
20g di pinoli
6 filetti di acciuga
peperoncino fresco
150g di concentrato di pomodoro
1 pizzico di zucchero
300g di patate
olio evo
sale
pepe

per la crema di broccoletto

1 broccoletto
1 spicchio di aglio
peperoncino fresco
2 filetti di acciughe

per completare

80g di burro
timo
50g di bottarga di tonno
scorza di 1 limone
100g di pane grattugiato

Procedimento della ricetta ravioli ripieni all’anciova

Per preparare il ripieno in un pentolino, scaldate un dito d’olio con le acciughe sott’olio, l’aglio tritato, i pinoli, l’uvetta, il concentrato di pomodoro, due mestoli d’acqua di cottura della pasta, sale, pepe ed una punta di zucchero e lasciate cuocere per 20 minuti senza coperchio: deve asciugarsi fino a diventare quasi compatta. Lasciate raffreddare. Aggiungete le patate lesse schiacciate e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per preparare il condimento in padella, scaldate olio, aglio, peperoncino e acciughe e mettete a rosolare i broccoli già sbollentati e ridotti in cimette. Lasciate cuocere qualche minuto, quindi frullate con il mixer ad immersione.

Preparate la pasta con farina, semola, uova e tuorli. Dopo il consueto riposo di mezz’ora, tirate la sfoglia sottile. Ritagliate dei quadrati e, su ognuno, mettete una nocciola di ripieno. Ripiegate la sfoglia sul ripieno, a formare un triangolo, quindi congiungete le estremità, formando un tortellone.
In padella, fate tostare il pangrattato con un filo d’olio, sale e un pizzico di zucchero.
Lessate i tortelloni in acqua salata per pochi istanti, scolateli e saltateli in padella con burro fuso, timo e poca acqua di cottura.
Servite la pasta su un letto di crema di broccoletto, con sopra il pangrattato tostato, la bottarga e la scorza grattugiata di limone.

Video della ricetta ravioli ripieni all’anciova

Se volete vedere il video della ricetta ravioli ripieni all’anciova di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” ravioli ripieni all’anciova” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pappardelle ripiene ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di venerdì 10 novembre, dopo averci proposto la ricetta delle pasta ‘ncasciata nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pappardelle ripiene. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta pappardelle ripiene proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Pappardelle ripiene ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” pappardelle ripiene”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pappardelle ripiene

per la pasta

300g di farina bianca
100g di semola di grano duro
4 uova

per la farcia

250g di ricotta di pecora fresca
50g di formaggio grattugiato
100g di castagne lesse
1 noce di burro
timo fresco
sale
pepe

per la crema di zucca

400g di zucca
1 spicchio di aglio
rosmarino fresco
1 noce di burro
brodo di zucca

per gli spinaci

2 mazzetti di spinaci freschi
1 spicchio di aglio
olio

Procedimento della ricetta pappardelle ripiene

Per preparare il ripieno, nel mixer mettete le castagne bollite e tritatele, fino a ridurle in farina. Fate rosolare in padella con una noce di burro e del timo, sale e pepe. Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta, il formaggio grattugiato e mescolate. Inserite il ripieno in una sacca da pasticcere.
Per preparare la salsa, mettete nel mixer la zucca, l’aglio ed il rosmarino e frullate finemente. Trasferite il tutto in una pentola con una noce di burro. Lasciate insaporire, quindi coprite con il brodo vegetale e portate a cottura (circa 10 minuti). Frullate con il mixer ad immersione.

Tirate la sfoglia sottile e ritagliate delle strisce larghe 5 cm e lunghe circa 20 cm. Su ognuna formate un serpentello di ripieno alle castagne. Spennellate con poca acqua e ripiegate la sfoglia sul ripieno, sigillando bene i bordi: otterrete le vostre pappardelle ripiene. Arrotolate ogni pappardella su se stessa, a formare una chiocciola. Immergetele in acqua bollente e salata e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate e saltate in padella con una noce di burro, timo ed un po’ di acqua di cottura. Spolverizzate con il formaggio grattugiato. In una padella, fate appassire gli spinaci freschi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Servite le pappardelle sulla crema di zucca e con gli spinaci appassiti.

Video della ricetta pappardelle ripiene

Se volete vedere il video della ricetta pappardelle ripiene di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” pappardelle ripiene” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Maritozzo goloso ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli torta castagne e cioccolato nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 27 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo maritozzo goloso. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta maritozzo goloso proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “maritozzo goloso”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta maritozzo goloso
per l’impasto

62,5ml di acqua
12,5g di lievito di birra
10g di miele
20g di zucchero
250g di farina 00
75g di uova
30g di tuorli
55g di burro
5,5g di sale
12,5ml di latte
90g di frutti di bosco

per la crema pasticcera

175ml di latte
75ml di panna
90g di tuorli
75g di zucchero
17,5g di amido di mais
1/2 baccello di vaniglia
1g di sale
scorza di 1 limone

per la confettura

300g di polpa di lamponi
80g di polpa di mele
250g di zucchero
10ml di succo di limone
2,5g di pectina
30g di zucchero

per decorare
Procedimento della ricetta maritozzo goloso

Per preparare l’impasto sciogliete il lievito di birra nell’acqua a circa 25°. Aggiungete lo zucchero, il miele, le uova intere e cominciate a mescolare. Aggiungete la farina ed impastate con lo scudo fino a quando l’impasto si stacca dalla ciotola. Aggiungete, pian piano, i tuorli ed il burro morbido a pezzetti, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio. Infine, aggiungete i frutti di bosco semicanditi e lavorate fino a distribuirli uniformemente.

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Prelevatelo, dategli qualche piega sul piano da lavoro e rimettetelo a lievitare fino al raddoppio. Ripetete ancora una volta le pieghe e posizionate il panetto all’interno di una tortiera. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio: deve diventare una grossa brioche. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 160° per 30 minuti.

Per preparare la confettura in un tegame, mettete la polpa di mele, la purea di lamponi, lo zucchero e portate a bollore. Aggiungete la pectina mescolata alla seconda dose di zucchero, il succo di limone e mescolate fino a far addensare.
Tagliate a metà il maritozzo ormai freddo e su una metà create un bordo di ciuffi di panna montata, quindi spalmate al centro la confettura, sopra uno strato di crema pasticcera e finite con uno strato di panna. Sovrapponete l’altra metà del maritozzo e decorate con panna montata e frutti di bosco semicanditi.

Video della ricetta maritozzo goloso

Se volete vedere il video della ricetta maritozzo goloso di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “maritozzo goloso” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.