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Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 1 febbraio averci proposto la ricetta delle arista di maiale al latte con sformato di patate nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Totani ripieni in umido con patate. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Totani ripieni in umido con patate proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Totani ripieni in umido con patate”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Totani ripieni in umido con patate

  • 4 totani 
  • 2 filetti di acciughe 
  • 2 panini 
  • 2 bicchieri di latte 
  • 2 patate bollite 
  • Maggiorana 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • 1 uovo 
  • 50 g formaggio grattugiato 
  • 50 g pane grattugiato 
  • 1 ciuffo prezzemolo 
  • 4 pomodori 
  • 2 scalogni 
  • ½ bicchiere di vino bianco 
  •  Olio evo 
  •  Burro 
  • Sale
  • pepe 

Per le patate 

  • 4 patate 
  • 1 mazzo di basilico

Procedimento della ricetta Totani ripieni in umido con patate

Per preparare il ripieno in padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio, insieme all’aglio tritato, alle acciughe a pezzetti ed i tentacoli dei totani. Aggiungete una patata lessa a pezzetti e lasciate rosolare a fiamma vivace.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete i panini ammollati nel latte e strizzati, il tuorlo d’uovo (con poco albume), maggiorana e formaggio grattugiato. Frullate il tutto. Aggiustate di sale e pepe e, se serve, aggiungete del pangrattato. Farcite i totali con il ripieno ottenuto, chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti.

Pelate l’altra patata (cruda), tagliatela a dadini e cuocetela in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e l’aglio, quindi unite i pomodori a pezzettoni. Mettete a rosolare i totani ripieni. Sfumate con il vino bianco, profumate con del prezzemolo e del basilico. Coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Una volta cotti, togliete i totani e frullate con il mixer ad immersione il fondo di cottura. Portate a bollore il fondo ed unite le patate a dadini sbollentate. Servite i totani con il sugo e le patate.

Video della ricetta Totani ripieni in umido con patate

Se volete vedere il video della ricetta Totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Totani ripieni in umido con patate” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Uova ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Uova ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle quiche al radicchio rosso nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 12 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo uova. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta uova proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Uova ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” uova”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta uova
Per le uova ripiene

  • 100 g di tonno sott’olio 
  • 3 filetti di acciughe sott’olio 
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati 
  •  1 cucchiaio di maionese 

Per accompagnare

  • 1 ciotola di misticanza
  •  2 carote 
  • 100 g di pomodorini 
  • 4 fette di pancarrè 
  • Aceto di vino rosso 
  • Olio evo 
  • Sale
  • pepe

Procedimento della ricetta uova

Per la cottura delle uova riempite un pentolino colmo d’acqua fredda, salata e acidulata con poche gocce di aceto rosso, immergete le uova. Accendete il fuoco e lasciate bollire per 3 minuti (coque), 6 minuti (barzotto), 9 minuti (sodo).
Per le uova in cocotte imburrate delle cocotte monoporzione e sgusciate all’interno un uovo crudo. Condite con sale e pepe e cuocete in forno caldo e statico a 200° per 7 minuti.

Per le uova all’occhio di bue scaldate una noce di burro in padella. Quando frigge, aprite un uovo in padella e lasciate cuocere il tempo necessario (il tuorlo rimarrà fluido). Salate e pepate.
Per le uova sode ripiene tagliate a metà le uova sode e prelevate i tuorli. Mettete i tuorli nel mixer con capperi, tonno sgocciolato, acciughe, maionese e frullate. Farcite gli albumi sodi con la crema ottenuta.

Video della ricetta uova

Se volete vedere il video della ricetta uova di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” uova” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Mini canederli in brodo ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Mini canederli in brodo ricetta Barbara De Nigris da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della Mini canederli in brodo nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 11 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Mini canederli in brodo . Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta Mini canederli in brodo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Mini canederli in brodo ricetta Barbara De Nigris
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mini canederli in brodo “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Mini canederli in brodo

  • 300 g di pane 
  • 300 ml di latte tiepido 
  • 2 uova 
  • 50 g formaggio grattugiato 
  • 20 g di stelvio 
  • 30 g di speck 
  • 30 g di cipolla 
  • 50 g di burro 
  • 80 g di spinaci surgelati 
  • 50 ml di latte 
  • Erba cipollina 
  • 1 l di brodo di carne 
  • Sale
  • pepe

Procedimento della ricetta Mini canederli in brodo

Tritate finemente lo speck e mettetelo a rosolare in padella con abbondante burro. Quando lo speck si è dorato, prelevatelo con una schiumarola.
Nel burro lasciato in padella (quello in cui avete rosolato lo speck), fate appassire la cipolla grattugiata.
In una ciotola capiente, mettete il pane secco a dadini piccoli (sono adatte le rosette), il latte tiepido (tenetene da parte 2 tazzine), le uova intere, il formaggio grattugiato, il pepe macinato, la cipolla stufata in padella con il burro e lavorate con le mani fino a formare un impasto omogeneo.

Dividete l’impasto in 3 parti: ad una aggiungete gli spinaci lessi, strizzati e tritati; ad un’altra parte, aggiungete una tazzina di latte e lo speck rosolato; all’ultimo panetto, unite una tazzina di latte e l’erba cipollina tritata.
Con i tre impasti, formate delle palline grandi come noci (ricavatene 12 da ogni impasto). Nei canederli con l’erba cipollina, inserite un dadino di Stelvio al cuore. Disponeteli su una teglia e fateli riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Lessate i canederli in acqua salata per circa 8 minuti (se più grandi, ne servono 15 di minuti). Scolateli all’interno di una zuppiera e copriteli con del brodo caldo.

Video della ricetta Mini canederli in brodo

Se volete vedere il video della ricetta Mini canederli in brodo di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mini canederli in brodo ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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