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Ricette all’italiana | Ricetta pomodori ripieni di gamberi di Anna Moroni

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pomodori ripieniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno di una puntata di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pomodori ripieni.

Ingredienti

  • 4 pomodori rossi, 300 g gamberi, passata di pomodoro, 1 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di ketchup, vino liquoroso, 1 uovo intero, olio, sale, pepe

Procedimento

Scaldiamo un pentolino d’acqua con qualche goccia d’aceto. Immergiamo gli spicchi d’aglio pelati e portiamo a bollore. Dopo qualche istante, li scoliamo e ripetiamo l’operazione, cambiando l’acqua.

Puliamo i gamberi e li scottiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scoliamo e condiamo con del limone.

Per la salsa, dapprima prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo un uovo intero, il sale e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio (d’oliva e di semi) a filo, finchè il composto appare denso e spumoso. Aggiungiamo alla maionese qualche goccia di succo di limone, due cucchiai di vino liquoroso, il ketchup ela salsa di pomodoro, tanta quanta ne basta a dare un colore rosato. Mescoliamo e, a piacere, aggiungiamo l’aglio sbollentato e ridotto in poltiglia.

Uniamo i gamberi alla salsa rosa e mescoliamo.

Tagliamo via la parte superiore dei pomodori, li scaviamo, li saliamo e li profumiamo con del basilico. Li farciamo con i gamberi in salsa rosa. Serviamo su un letto di insalatina.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: pomodori ripieni di gamberi di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta torta al testo di Ciro e Anna Moroni

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Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta al testo.

Ingredienti

  • Impasto: 500 g farina 0, 15 g sale, 10 g zucchero, 2,5 g di lievito istantaneo, 25 g di olio evo, 250 ml di acqua
  • bresaola, stracchino, rucola, scaglie di grana

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito secco istantaneo, mescoliamo, poi uniamo la farina poco alla volta mentre amalgamiamo, lo zucchero, l’olio. Trasferiamo sulla spianatoia, uniamo il sale e impastiamo il tutto energicamente. Lasciamo riposare il panetto per 24 ore, reimpastando velocemente ogni 3 ore circa.

Dividiamo il panetto in due e stendiamo le pizze. Cuociamo, per circa 7 minuti, in una padella antiaderente (o nel testo) bucherellandola appena messa in padella. La tagliamo a spicchi che posizioniamo come una millefoglie uno sopra l’altro in maniera scomposta, alternando tra i vari strati pezzetti di stracchino, rucola, scaglie di grana e fettine di bresaola avvolte a rosette.

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“Ricette all’italiana”: torta al testo di Ciro e Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta pan di Spagna di Anna Moroni

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pan di SpagnaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pan di Spagna.

Ingredienti

  • 3 uova intere, 3 tuorli, 160 g zucchero, 70 g farina 00, 95 g fecola di patate, buccia di limone, vaniglia, sale

Procedimento

Scaldiamo a fuoco basso poca acqua all’interno di una pentola capiente. Inseriamo all’interno una ciotola (il bagnomaria). Quando quest’ultima è tiepida, inseriamo le uova intere (sgusciate), i tuorli, lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia e/o la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a montare con le fruste, lasciando la ciotola a bagnomaria. Dopo circa 10 minuti, il composto appare chiaro e fermo (le fruste devono ‘scrivere’, ovvero lasciare il solco). Togliamo dal bagnomaria ed incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata ed infarinata, quindi lo livelliamo con la spatola e lo cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti; abbassiamo a 160° e finiamo di cuocere per altri 10-15 minuti. Importante: non bisogna MAI aprire il forno. Sforniamo, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.

Per farcire, laviamo le fragole, le taglamo a pezzettoni e le condiamo con zucchero semolato e poco succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare.

Serviamo il pan di Spagna con panna montata, creme a piacere e fragole macerate con lo zucchero.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: pan di Spagna di Anna Moroni

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