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Cotoletta alla bolognese con patatine fritte ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Cotoletta alla bolognese con patatine fritte ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle polpettine di mortadella con crema ai capperi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 23 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo cotoletta alla bolognese con patatine fritte. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Cotoletta alla bolognese con patatine fritte ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” cotoletta alla bolognese con patatine fritte”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte

Per le cotolette

  • 4 fette di lonza di maiale 
  • 4 fette di prosciutto crudo 
  • 4 uova 
  • 150 ml di panna 
  • 50 g di formaggio grattugiato 
  • 100 g di formaggio a scaglie 
  • 1 bicchiere di brodo 
  • Pangrattato 
  • Noce moscata 
  • Olio per friggere 
  • Sale
  • pepe 

Per le patate braas

  • 500 g di patate 
  • Olio per friggere 
  • Paprika 
  • Sale
  • pepe

Procedimento della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte

Battete le fettine di lonza di maiale, in modo da assottigliarle.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe ed un goccino di panna. Passate le fettine di carne nel pangrattato, quindi nella miscela di uova e nuovamente nel pangrattato, pressando bene.
Friggetele in un dito di olio ben caldo (o burro chiarificato, o strutto) fino a doratura. Quando sono dorate su un lato, rigiratele e sulla parte già cotta adagiate fette di prosciutto crudo e scaglie di parmigiano. Quando è dorato l’altro lato, allungate con il brodo, mettete il coperchio e aspettate che il formaggio si sciolga.

Pelate le patate e tagliatele a dadini, quindi friggetele in olio a 135° per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tuffatele nuovamente nell’olio caldo e profondo. Lasciate friggere fino a doratura, scolate su carta assorbente, quindi conditele con paprika, sale e pepe.

Video della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte

Se volete vedere il video della ricetta cotoletta alla bolognese con patatine fritte di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” cotoletta alla bolognese con patatine fritte” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Casoncelli alla bergamasca ricetta Francesca Marsetti da E’ sempre mezzogiorno

Casoncelli alla bergamasca ricetta Francesca Marsetti da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Francesca Marsetti, chef a domicilio ed uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del petto di pollo con salsa di melagrana nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di lunedì 18 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo casoncelli alla bergamasca. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Francesca Marsetti per preparare la ricetta casoncelli alla bergamasca proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Casoncelli alla bergamasca ricetta Francesca Marsetti
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “casoncelli alla bergamasca “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta casoncelli alla bergamasca

Per la pasta

  • 250 g farina 00
  • 50 g semola
  • 2 uova
  • 150 ml acqua
  • sale

Per il ripieno

  • 150 g macinato di salsiccia
  • 100 g arrosto di manzo
  • 75 g formaggio grattugiato
  • 10 g uvetta
  • 1 amaretto
  • 1 pera
  • 1 uovo
  • 100 g pangrattato
  • mix di spezie
  • scorza di 1 limone
  • mezzo spicchio d’aglio
  • prezzemolo

Per il condimento

  • 180 g burro
  • 15 foglie di salvia
  • 100 g pancetta
  • 100 g formaggio grattugiato

Procedimento della ricetta casoncelli alla bergamasca

Per preparare la pasta lavorate la farina con le uova e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora.
Per preparare il ripieno, in una mixer mettete la salsiccia sgranata, l’arrosto macinato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uvetta, l’amaretto, un pizzico di cannella, pepe, noce moscata, la pera a dadini, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e frullate. Compattate il ripieno, copritelo e lasciatelo riposare per qualche ora.

Tirate la sfoglia sottile, quindi ricavate dei dischetti con un coppapasta. Su ognuno mettete una nocciola di ripieno. Richiudete a mezzaluna, quindi date la forma tipica dei casoncelli. Lessateli per un paio di minuti in acqua bollente e salata.
In padella, fate soffriggere la salvia fresca tritata e la pancetta a dadini con il burro. Scolate i casoncelli e saltateli in padella con il condimento. Serviteli con formaggio grattugiato.

Video della ricetta casoncelli alla bergamasca

Se volete vedere il video della ricetta casoncelli alla bergamasca di Francesca Marsetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “casoncelli alla bergamasca ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della Polpettone con ribes e spinaci nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 30 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto alla wellington. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta filetto alla wellington proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” filetto alla wellington”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto alla wellington

per il filetto 

  • 800g di filetto di manzo 
  • 200g di prosciutto crudo 
  • 500g di foglie di cime di rapa 
  • 400g di pasta brisè 
  • 1 uovo 
  • 2 rametti di rosmarino 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe 

per il contorno 

  • 500g di patate 
  • 40g di formaggio grattugiato 
  • 1 rametto di rosmarino 
  • 50g di ribes rossi 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta filetto alla wellington

Su una padella rovente, mettete a rosolare il filetto intero con olio, rosmarino, sale e pepe. Quando è ben rosolato su tutti i lati, posizionatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Scottate le foglie di bieta o cime di rapa in acqua salata per pochi secondi. Scolatele e asciugatele. Disponetele su un foglio di carta forno e, sopra, adagiate le fette di prosciutto crudo. Posizionate al centro il filetto rosolato e, aiutandovi con la carta, avvolgete biete e prosciutto sul filetto.

Stendete la brisè già pronta e spennellatela con l’uovo sbattuto. Adagiate su un lato il filetto bardato ed arrotolate la brisè sullo stesso, formando una sorta di strudel. Decorate a piacere con gli scarti di brisè. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: deve arrivare a 54° al cuore della carne).
Per preparare il contorno, tagliate le patate novelle a spicchi e conditele con olio, rosmarino, sale e formaggio grattugiato. Cuocetele in forno per il tempo necessario.

Video della ricetta filetto alla wellington

Se volete vedere il video della ricetta filetto alla wellington di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” filetto alla wellington” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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