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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta Tortellini in brodo
per il brodo
- 1/2 cappone
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 cipolle
- sale
per la pasta
- 300g di farina tipo 00
- 3 uova
per il ripieno
- 150g di lombo di maiale
- 150g di mortadella
- 150g di prosciutto crudo
- 150g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 50g di burro
- foglie di alloro
- noce moscata
- sale
- pepe
Procedimento della ricetta Tortellini in brodo
Per prima cosa preparate la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per almeno mezz’ora. Preparate il brodo: riempite una pentola di acqua fredda ed immergete le verdure, sedano, carota e cipolla, ed il cappone.
Salate e lasciate bollire dolcemente per 2-4 ore, eliminando ogni tanto la schiuma che si formerà in superficie. Una volta pronto, filtratelo. Per preparare il ripieno scaldate, in padella, una noce di burro con una foglia di alloro, quindi mettete a rosolare il lombo di maiale a pezzettoni. Salate e completate la cottura.
Con il tritacarne, tritate la mortadella, il prosciutto crudo, il lombo di maiale rosolato (compreso il burro) e trasferite il trito in una ciotola. Profumate con la noce moscata ed aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova intere e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei quadratini.
Su ogni quadratino mettete una nocciolina di ripieno, quindi ripiegate la sfoglia sul ripieno, formando un triangolino, infine date la forma del tortellino, congiungendo i due angolini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente per il tempo necessario.
Video della ricetta Tortellini in brodo
Se volete vedere il video della ricetta Tortellini in brodo di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tortellini in brodo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.