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Ricette all’italiana | Ricetta spatzle con funghi e gamberi di Anna Moroni

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spatzle con funghi e gamberiLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli spatzle con funghi e gamberi.

Ingredienti

  • Spatzle: 300 g farina 0, 150 g latte, 3 uova, noce moscata, sale
  • 250 g funghi champignon, 150 g code di gamberi, aglio, sale, pepe, burro

Procedimento

Spatzle: in una ciotola, sbattiamo le uova con il latte, il sale, e la noce moscata. Aggiungiamo la farina, continuando a mescolare con la forchetta. Se necessario, aggiungiamo un goccio d’acqua. Dobbiamo ottenere una pastella della consistenza di una crema pasticcera. Lasciamo riposare.

Nel frattempo, prepariamo il condimento: saltiamo i funghi affettati in padella, con una noce di burro ed uno spicchio d’aglio, a fiamma alta, per il tempo necessario.

In un’altra padella, scottiamo le code di gambero già pulite con un filo d’olio. Basteranno pochi istanti.

Posizioniamo su una pentola con acqua a bollore l’attrezzo per ricavare gli spatzle. Coliamo direttamente nell’acqua gli spatzle e li lasciamo cuocere finchè non vengono a galla. Li scoliamo con una schiumarola in una ciotola, quindi li condiamo con una noce di burro, i funghi saltati ed i gamberi scottati. Mescoliamo e serviamo.

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Ricette all’italiana | Ricetta spatzle con funghi e gamberi di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta pasta fresca fatta in casa di Anna Moroni

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pasta fresca fatta in casa di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pasta fresca fatta in casa.

Ingredienti

  • 4 uova, 400 g farina
  • Salsa: 600 g passata di pomodoro, olio evo, basilico, sale, pepe

Procedimento

Prepariamo il sugo di pomodoro: scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, se gradito, e delle foglie di basilico. Uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Per la pasta, disponiamo la farina a fontana su un piano. Al centro, inseriamo le uova leggermente sbattute con un filo d’olio. Cominciamo ad impastare, prima con la forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Tiriamo la sfoglia, con il mattarello o con la macchinetta. La teniamo più spessa se decidiamo di fare delle tagliatelle o altra pasta; più fine se decidiamo di confezionare della pasta ripiena.

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“Ricette all’italiana”: pasta fresca fatta in casa di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta ragù alla bolognese di Anna Moroni

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ragù alla bologneseLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il ragù alla bolognese.

Ingredienti

  • 300 g macinato di manzo, 1 fetta di pancetta, sedano, carote, cipolla, mazzetto aromatico, mezzo bicchiere di vino rosso, 20 g funghi secchi, mezzo bicchiere di latte, 500 g passata di pomodoro, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, olio evo, sale

Procedimento

In un tegame, facciamo rosolare la pancetta a cubetti, quindi uniamo un trito fine di sedano, carota e cipolla e lasciamo stufare. Dopo qualche minuto, uniamo i funghi precedentemente ammollato e tagliati al coltello. Aggiungiamo anche la carne macinata e lasciamo rosolare per bene a fiamma vivace.

Quando la carne è rosolata, sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo un mazzetto di alloro, salvia e rosmarino, la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Lasciamo cuocere per circa 2 ore, quindi togliamo il mazzetto di erbe ed aggiungiamo mezzo bicchiere di latte. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto.

Cuociamo le tagliatelle in acqua bollente e salata, le scoliamo e le condiamo con il ragù.

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“Ricette all’italiana”: ragù alla bolognese di Anna Moroni

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