Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Charlotte vaniglia cioccolato e croccantino nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 17 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta al torrone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta al torrone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta al torrone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 50 minuti
Ingredienti della ricetta Torta al torrone
per la crema leggera al torrone
- 225 g di miele millefiori
- 50 ml d’acqua
- 75 g di albume
- 500 g di panna
- 100 g di nocciole tostate
- 150 g mandorle tostate
- 150 g di pistacchi di Bronte
- 15 g di gelatina
- 1 bacca di vaniglia
- ¼ di scorza di limone
per il cuore di pistacchio
per il fondo alle mandorle e cioccolato
- 175 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- 175 g di cioccolato fondente fuso
- 90 g di tuorlo
- 150 g di albume
- 75 g di zucchero semolato
- 45 g di fecola
- 175 g di mandorle in polvere
- 15 g di cacao
- 2 g di sale
- glassa al miele
- decorazioni natalizie al cioccolato
Procedimento della ricetta Torta al torrone
Preparate la base montando, con le fruste, gli albumi a neve insieme allo zucchero in modo da ottenere una meringa lucida. A parte, sempre utilizzando le fruste, montate il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Aggiungete anche il cioccolato fuso ma tipiedo (con temperatura intorno ai 38°). Aggiungete i tuorli e riprendete a mescolare.
Aggiungete al composto ottenuto l’albume montato a neve, la polvere di mandorle tostate, il cacao e la fecola. Mescolate con delicatezza e versate l’impasto ottenuto in una tortiera facendo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti. Preparate l’inserto mescolando la crema pasticcera insieme alla pasta di pistacchio e alla gelatina fusa. Infine, aggiungete anche la panna montata.
Versate il composto ottenuto dentro uno stampo del diametro inferiore a quello della torta finale e mettete a congelare in freezer. Preparate la crema partendo dalla meringa: montate gli albumi a neve, versate poi a filo il miele che avete portato alla temperatura di 121° in un pentolino con dell’acqua e montate fino al raffreddamento della meringa.
Una volta raffreddata la meringa, aggiungete la frutta secca tostata e tritata grossolanamente al coltello. Infine, aggiungete anche la panna montata. Assemblate il dolce mettendo, alla base della tortiera, un disco di pan di Spagna. Farcite con uno strato generoso di crema al torrone.
Posizionate al centro l’inserto al pistacchio e ricoprite con altra crema al torrone mettendo poi la torta a congelare in freezer. Una volta congelata, sformatela e decoratela a piacere.
Video della ricetta Torta al torrone
Se volete vedere il video della ricetta Torta al torrone di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta al torrone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.