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Torta al torrone ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Charlotte vaniglia cioccolato e croccantino nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 17 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torta al torrone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta al torrone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta al torrone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Torta al torrone
per la crema leggera al torrone

225 g di miele millefiori
50 ml d’acqua
75 g di albume
500 g di panna
100 g di nocciole tostate
150 g mandorle tostate
150 g di pistacchi di Bronte
15 g di gelatina
1 bacca di vaniglia
¼ di scorza di limone

per il cuore di pistacchio

125 g di panna montata
200 g di crema pasticcera
35 g di pasta di pistacchio
5 g di gelatina

per il fondo alle mandorle e cioccolato

175 g di burro
100 g di zucchero a velo
175 g di cioccolato fondente fuso
90 g di tuorlo
150 g di albume
75 g di zucchero semolato
45 g di fecola
175 g di mandorle in polvere
15 g di cacao
2 g di sale
glassa al miele
decorazioni natalizie al cioccolato

Procedimento della ricetta Torta al torrone

Preparate la base montando, con le fruste, gli albumi a neve insieme allo zucchero in modo da ottenere una meringa lucida. A parte, sempre utilizzando le fruste, montate il burro morbido insieme allo zucchero a velo. Aggiungete anche il cioccolato fuso ma tipiedo (con temperatura intorno ai 38°). Aggiungete i tuorli e riprendete a mescolare.

Aggiungete al composto ottenuto l’albume montato a neve, la polvere di mandorle tostate, il cacao e la fecola. Mescolate con delicatezza e versate l’impasto ottenuto in una tortiera facendo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti. Preparate l’inserto mescolando la crema pasticcera insieme alla pasta di pistacchio e alla gelatina fusa. Infine, aggiungete anche la panna montata.

Versate il composto ottenuto dentro uno stampo del diametro inferiore a quello della torta finale e mettete a congelare in freezer. Preparate la crema partendo dalla meringa: montate gli albumi a neve, versate poi a filo il miele che avete portato alla temperatura di 121° in un pentolino con dell’acqua e montate fino al raffreddamento della meringa.

Una volta raffreddata la meringa, aggiungete la frutta secca tostata e tritata grossolanamente al coltello. Infine, aggiungete anche la panna montata. Assemblate il dolce mettendo, alla base della tortiera, un disco di pan di Spagna. Farcite con uno strato generoso di crema al torrone.

Posizionate al centro l’inserto al pistacchio e ricoprite con altra crema al torrone mettendo poi la torta a congelare in freezer. Una volta congelata, sformatela e decoratela a piacere.

Video della ricetta Torta al torrone

Se volete vedere il video della ricetta Torta al torrone di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta al torrone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torrone morbido di nocciole e miele di cardo ricetta Luca Montersino da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, come da tradizione al venerdì, riprendono le lezioni di pasticceria con Luca Montersino, chef e maestro pasticcere molto noto per le sue apparizione allo Prova del Cuoco, che, dopo averci proposto la ricetta della Pasta brioche nel corso della sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 4 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Torrone morbido di nocciole e miele di cardo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Luca Montersino per preparare la ricetta Torrone morbido di nocciole e miele di cardo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Torrone morbido di nocciole e miele di cardo ricetta Luca Montersino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torrone morbido di nocciole e miele di cardo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Torrone morbido di nocciole e miele di cardo

450 gr di zucchero semolato
150 gr di acqua
50 gr di sciroppo di glucosio in polvere
300 gr di miele di cardo siciliano
75 gr di albume d’uovo
40 gr di zucchero semolato
1 kg di nocciole tostate intere
10 gr di polvere di vaniglia

Procedimento della ricetta Torrone morbido di nocciole e miele di cardo

In una casseruola cuocete a 145° lo zucchero (450 g) con l’acqua e lo sciroppo di glucosio. In un’altra pentola mettete (possibilmente un polsonetto in rame) il miele di cardo, ma senza accendere il fuoco.

Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 120°, accendete il fuoco sotto la pentola del miele e cuocetelo fino a 125° gradi, poi versatelo subito sugli albumi che stanno montando con la frusta con i 40 grammi di zucchero e immediatamente dopo versate lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 145°gradi.

Aggiungete la polvere di vaniglia e lasciate girare ancora un po’, facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungete le nocciole molto calde.

Poi togliete il composto, mettetelo in un quadro di acciaio con un foglio di ostia sopra e sotto, mettetevi un peso sopra e lasciate raffreddare bene prima di staccare. Tagliate in stecche della dimensione a piacere.

Video della ricetta Torrone morbido di nocciole e miele di cardo

Se volete vedere il video della ricetta Torrone morbido di nocciole e miele di cardo di Luca Montersino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torrone morbido di nocciole e miele di cardo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

A Tavola con Mammazan: BROWNIE AL TORRONE N.2

Sono un uomo con una disabilità evidente…

In mezzo a tanti uomini con disabilità che non si vedono…
Ezio Bosso ( 1971-2020)

Fedele alla promessa fatta qui pubblico per chi mie segue la seconda puntata relativa ai brownie.
Ne ho preparati davvero tanti ma ho la memoria corta per cui non ne ricordo il numero ma basta fare una ricerca sul blog roll inserendo o il nome del dolce o uno degli ingredienti e si può trovare qualcosa di utile.
L’aspetto del dolce non è molto scenografico ma basta pensare non solo alla sostanza ma anche alla velocità di esecuzione che si può sorvolare su questo dettaglio!!
Ora per fortuna possiamo uscire di casa più liberamente ma bisogna continuare a fare attenzione…il pericolo è sempre dietro l’angolo.
Temo di dovere constatare che in questo lungo e doloroso lock down che ci ha confinato in casa e che rischia di essere devastante per tante categorie che non vedono via d’uscita dalla crisi che in poco tempo ha colpito tutte le attività temo di constatare, dicevo, che tanti non hanno capito nulla durante il periodo di forzata chiusura in casa e neanche dopo .
Le precauzioni, vedi mascherine e guanti, il distanziamento personale, l’accedere ai negozi e vari esercizi commerciali scaglionati, sembrano solo parole vane…
In giro, per quel poco che ho potuto vedere (esco poco e con cautela) spesso sono solo gli anziani a portare le mascherine mentre specie i giovani le portano sotto il mento o non le portano affatto.
Se torneremo indietro con altri focolai sarà peggio di prima!
Il confinamento sarà ancora più duro!

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo:Medio
Difficoltà:*
Fonte Cucina Fan Page

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM. DI LATO

100 GR DI FARINA 00
70 GR DI BURRO
2 UOVA
200 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
80 GR DI TORRONE
1 PIZZICO DI SALE
1 BANANA

Porre il cioccolato a pezzetti e il burro in un pentolino a fondo spesso .
Mescolare per bene fin quando fin quando il cioccolato si è sciolto completamente.
Si deve ottenere una crema vellutata.
Far intiepidire.
In una scodella sbattere le uova con una forchetta e unire il pizzico di sale e lo zucchero.
Unire ora il cioccolato fuso e ormai a temperatura ambiente quindi la farina setacciata.
Aggiungere il torrone a pezzetti e mescolare ancora.
Porre ora sul fondo dello stampo foderato con carta da forno ben sagomata la banana tagliata a fette regolari.
Versare quindi la massa ottenuta e livellare con cura.
Infornare in forno preriscaldato in modalità statica con il termostato sui 185° per circa 45′.
Saggiare la cottura del dolce con uno stuzzicadenti.
Quando il dolce sarà cotto farlo raffreddare quindi capovolgerlo sul piano di lavoro su cui avremo messo un foglio di carta da formo.
Ora non rimane altro che tagliarlo a quadrotti e servirlo!!!