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Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani da Prova del Cuoco

Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani da Prova del Cuoco


Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè il cuoco del buonumore Daniele Persegani che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di mercoledì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta del Rotolo di vitello svuota frigo nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha spiegato come preparare uno dei suoi buonissimi ed appetitosi piatti. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Daniele Persegani per preparare la ricetta Mezzemaniche in brodo proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Mezzemaniche in brodo ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Mezzemaniche in brodo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 240 minuti

Ingredienti della ricetta Mezzemaniche in brodo

  • Per il brodo
  • 500 gr di pollo
  • 500 gr di manzo
  • Un osso di vitello
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • Mezza cipolla
  • Sale
  • Per la pasta
  • 300 gr farina 00
  • 3 uova
  • Per il ripieno 
  • 100 gr pane grattato
  • 200 gr formaggio grattugiato 
  • 100 gr mortadella tritata
  • 1 salsiccia 
  • 2 uova
  • 1 mestolo di brodo bollente

Procedimento della ricetta Mezzemaniche in brodo

Per il brodo, mettete sul fuoco una pentola di acqua fredda aggiungendo a freddo pollo, manzo, carota, sedano e cipolla. Nella planetaria, impastate la farina 00 con le uova e l’olio, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.

In una ciotola mettete il pane grattato scottato precedentemente con il brodo, il formaggio grattugiato, la mortadella precedentemente tritata, le uova, la salsiccia e impastate bene. Regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, formate sopra una parte della sfoglia un cordoncino di ripieno quindi richiudete la sfoglia arrotolandola su se stessa.

Tagliate la pasta con un coltello formando dei tronchetti, le mezzemaniche,  di un centimetro.

Fate cuocere le mezzemaniche nel brodo bollente per 3 minuti. Impiattate le mezzemaniche con abbondante brodo e servite subito.

Video della ricetta Mezzemaniche in brodo

Se volete vedere il video della ricetta Mezzemaniche in brodo di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Mezzemaniche in brodo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta lasagna in brodo di Anna Moroni

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lasagna in brodoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la lasagna in brodo.

Ingredienti

  • 400 g farina, 4 uova
  • 1 scamorza, 200 g pollo lessato, pecorino dolce grattugiato, grana grattugiato, 1 l brodo di pollo, chiodi di garofano, noce moscata, cannella

Procedimento

Lavoriamo la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e la tagliamo a rettangoli (le lasagne).

Scottiamo le lasagne per 1 minuto in acqua bollente e salata con un filo d’olio. Le scoliamo e le passiamo in acqua fredda e salata. Le disponiamo su un canovaccio e le lasciamo asciugare.

All’interno di una teglietta, quindi, adagiamo un primo strato di lasagna. Spolveriamo con abbondante formaggi grattugiati, distribuiamo sopra un po’ di pollo sfilacciato ed aromatizzato con cannella e noce moscata e la scamorza a cubetti e bagniamo con abbondante brodo (deve coprire a filo la pasta). Proseguiamo con gli strati e finiamo con pollo, scamorza, formaggi e brodo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti. Deve esserci la superficie dorata.

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La prova del cuoco | Ricetta fagottini di barbabietola in brodo di Alessandro Dal Degan

La prova del cuoco | Ricetta fagottini di barbabietola in brodo di Alessandro Dal Degan


fagottini di barbabietola in brodo di Alessandro Dal DeganAlessandro Dal Degan, chef stellato e giudice della settimana, nobilita le verdure e le erbe spontanee in un piatto raffinato che racconta il suo percorso. Prepariamo i fagottini di barbabietola in brodo.

Ingredienti

  • 400 g farina 00, 200 g acqua a 70°, 500 g barbabietola viola, 50 g formaggio grattugiato, 4 filetti di acciughe, 20 g pinoli, 1 l brodo di carne, sale, verbena, ibisco, rosa canina, bacche di sambuco, mirtilli secchi, scorza di limone, erba cipollina

Procedimento

Portiamo a bollore il brodo; spegniamo ed immergiamo gli aromi, ovvero verbena, ibisco, sambuco, rosa canina, mirtilli, scorza di limone. Lasciamo in infusione per 10 minuti, quindi filtriamo ed uniamo l’erba cipollina tritata.

Prepariamo la pasta matta. Scaldiamo l’acqua a 70°. In una ciotola mettiamo la farina ed aggiungiamo l’acqua calda. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare 10 minuti, quindi lavoriamo ancora e lasciamo riposare ancora 10 minuti. Proseguiamo in questo modo fino a fare raffreddare completamente la pasta, circa mezz’oretta.

Cuociamo le rape nel forno (possiamo sostituire le rape con delle carote). Le peliamo e le frulliamo da calde con pinoli, acciughe e formaggio grattugiato. Lasciamo raffreddare

Stendiamo la pasta matta sottile (2,5 mm) e ricaviamo dei dischetti (di 8-10 cm di diametro). Al centro di ogni dischetto mettiamo un cucchiaino di composto alla barbabietola. Richiudiamo il dischetto a mezzaluna e sigilliamo i bordi come fossero culurgiones. Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Serviamo con il brodo.



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