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Ricette all’italiana | Ricetta passatelli con fonduta al tartufo di Anna Moroni


La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i passatelli con fonduta al tartufo.

Ingredienti

  • 250 g parmigiano, 250 g pane grattugiato, 5 uova, farina, un pizzico di noce moscata, 1 limone, sale, pepe, 1 l brodo
  • Fonduta: 300 g latte, 300 g fontina, 2 tuorli, 80 g crema al tartufo bianco, 1 noce di burro, parmigiano grattugiato, spolverata di tartufo

Procedimento

Passatelli: in una ciotola sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata ed una spolverata di scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo, a pioggia, il pangrattato, mescolando nel frattempo con una forchetta e, infine, con le mani. Spolveriamo con un pizzico di farina e compattiamo l’impasto (è consigliabile farlo riposare, avvolto nella pellicola). Inseriamo l’impasto in uno schiacciapatate e formiamo i passatelli. Portiamo quasi a bollore il brodo, quindi tuffiamo i passatelli, senza mescolare. Lasciamo riprendere il bollore e lasciamo cuocere un paio di minuti.

Per la fonduta, tagliamo a quadretti la fontina e la mettiamo in un pentolino con il latte. Mescoliamo sul fuoco basso fino a scioglierla, quindi aggiungiamo a fuoco spento il parmigiano grattugiato, i tuorli d’uovo e, se vogliamo, la crema di tartufo bianco.

Scoliamo e condiamo con la fonduta e la polvere di tartufo.

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La prova del cuoco | Ricetta petto d’anatra con uva e fichi secchi di Luisanna Messeri

La prova del cuoco | Ricetta petto d'anatra con uva e fichi secchi di Luisanna Messeri


petto d'anatra con uva e fichi secchi di Luisanna MesseriSi ricongiunge il duo di amiche (in cucina e nella vita) formato da Luisanna Messeri e Natalia Cattelani. La cuoca toscana, attingendo ad un antico ricettario, propone un secondo piatto autunnale, il petto d’anatra con uva e fichi secchi.

Ingredienti

  • 1 petto d’anatra, 1 scalogno, 150 g uva nera, 150 g uva bianca, 3 fichi secchi, 40 g aceto balsamico, 20 g burro, timo, rosmarino, olio, sale e pepe
  • Salsa: 90 g aceto balsamico, 6 foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 100 ml olio evo, peperoncino fresco
  • Contorno: 250 g cipolline borrettane, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 noce di burro, 2 cucchiai di aceto di vino, sale e pepe

Procedimento

Ammorbidiamo i fichi secchi in acqua tiepida per qualche minuto.

Nel frattempo, incidiamo la pelle dell’anatra e la facciamo rosolare in padella con una noce di burro ed un filo d’olio, poggiandola sulla stessa dalla parte della pelle. Quando è ben dorata, aggiungiamo lo scalogno, il timo, il rosmarino e lasciamo insaporire. Saliamo e pepiamo. Sfumiamo con l’aceto balsamico ed uniamo i chicchi d’uva ed i fichi ammollati e tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire l’anatra.

Passiamo al contorno. A parte, in un pentolino, sciogliamo una noce di burro ed uniamo le cipolline sbucciate e lavate. Lasciamo dorare qualche minuto, quindi uniamo lo zucchero di canna e due cucchiai d’aceto. Lasciamo cuocere fino a farle ammorbidire.

Salsa: mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotolina e li emulsioniamo con una forchetta. Lasciamo riposare per un’ora.

Tagliamo l’anatra a fettine sottili e le serviamo con l’uva, i fichi e la salsa.

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Parmigiana in scatola ricetta Roberta Capua da Prova del Cuoco

Ricette da La Prova Del Cuoco


Per la sfida di inizio puntata, grande novità della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, Roberta Capua, avendo come tema della sfida la rivisitazione della Parmigiana di melanzane, ha sfidato la maestra di cucina  Angelica Sepe proponendoci, in questa puntata di giovedì 26 settembre, la ricetta della Parmigiana in scatola. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Roberta Capua per preparare la ricetta Parmigiana in scatola proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Ricette scritte e riassunto puntata La Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Parmigiana in scatola”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Parmigiana in scatola

  • Per la scatola
  • 4 melanzane tonde grandi
  • 2 uova
  • 100 gr di farina 
  • 100 gr di pangrattato 
  • 250 gr di mozzarella fiordilatte 
  • 1 lt di olio di semi di arachide 
  • 1 mazzo di basilico 
  • Per il sugo
  • 300 gr di passata di pomodoro 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • Olio evo
  • Sale

Procedimento della ricetta Parmigiana in scatola

Preparate un sugo leggero, soffriggendo uno spicchio d’aglio in pochissimo olio, aggiungendo la passata di pomodoro e aggiustando di sale. Lasciate sobbollire per circa mezz’ora.

Intanto “scavate” con molta delicatezza le melanzane con un coltello appuntito e ben affilato fino ad ottenere una sorta di scatola che ovviamente sarà senza fondo (una sorta di cubo svuotato all’interno, privo delle due basi).

Tagliate a dadini l’avanzo di melanzane non utilizzate per la scatola e friggete in olio di semi bollente.

Dopo aver asciugato i dadini fritti con carta cucina, aggiungete la salsa di pomodoro, basilico fresco e fiordilatte a pezzettini e mescolate il tutto in una ciotola.

Passate con cura le scatole nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e poi friggetele una ad una in olio bollente in una pentola piccola, ma profonda in modo da ricoprire di olio completamente la melanzana intagliata.

Quando sarà dorata, tiratela su dalla pentola con una schiumarola, asciugate leggermente l’eventuale eccesso di olio e appoggiatela nel piatto da portata.

Riempite le scatole con il composto di sugo, melanzane, basilico e fiordilatte e come “coperchio” adagiate dei pezzetti di fiordilatte, una spruzzata di salsa e una foglia di basilico.

Video della ricetta Parmigiana in scatola

Se volete vedere il video della ricetta Parmigiana in scatola di Roberta Capua proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Parmigiana in scatola” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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