Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 18 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle Costolette di agnello su vignarola nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Saltimbocca alla romana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Saltimbocca alla romana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

per i saltimbocca 

• 3 fette di fesa di vitello 
• 50g di pecorino grattugiato 
• 6 fette di prosciutto crudo 
• 6 foglie di salvia 
• 3 uova 
• 100g di farina 0 
• 200g di pangrattato 
• 1l di olio di semi di girasole 

per il contorno 

• 250g di cicoria 
• 3 carciofi romaneschi 
• 1 spicchio di aglio 
• 1 scalogno 
• 50g di burro chiarificato 
• timo 
• peperoncino fresco 
• olio evo 
• sale 
• pepe 

per ultimare 

• 2 fette di prosciutto crudo croccante 
• 1 cipolla rossa a falde 
• salvia

Procedimento della ricetta Saltimbocca alla romana

Per preparare il contorno, scaldate un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino e mettete a soffriggere la cicoria precedentemente lessata e strizzata. Lasciate insaporire per qualche minuto.
In un’altra padella, scaldate il burro e mettete a rosolare i carciofi, precedentemente pulito, tagliato a metà e lessato per 5 minuti in acqua acidulata. Profumate con timo, salvia, cipolla rossa a spicchi. Lasciate friggere fino a farli diventare croccanti in superficie.

Battete le fette di vitello, in modo da assottigliarle. Spolverizzate con il pecorino grattugiato, posizionate su ognuna una foglia di salvia, una fetta di prosciutto crudo ed arrotolate il vitello sul ripieno, in modo da formare un rotolino stretto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 2 ore in frigorifero. Prendete i rotolini ben freddi, eliminate la pellicola e passateli nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo (non troppo) e profondo fino a doratura.
Servite gli involtini su un letto di cicoria, con a fianco i carciofi.

Video della ricetta Saltimbocca alla romana

Se volete vedere il video della ricetta Saltimbocca alla romana di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Saltimbocca alla romana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.