Tag: ricette dolci di natale

Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di giovedì 21 marzo, dopo averci proposto la ricetta dei calamarata di spada nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo culurgiones con agnello e pecorino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato culurgiones con agnello e pecorino “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Per la pasta

  • 200 g di semola 
  • 200 g di farina 00 
  • 2 uova 
  • 20 g di olio evo 
  • Acqua 
  • Sale 

Per il ripieno

  • 500 g di patate rosse 
  • 100 g di pecorino 
  • Olio evo
  • Menta fresca 

 Per la salsa

  • 1 kg di agnello
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di concentrato pomodoro
  • 1 cipollotto 
  •  Ghiaccio
  • Acqua
  • Timo
  • Sale
  • pepe

Per la crema di pecorino

  • 500 g di panna fresca
  • 250 g di pecorino
  • 1 tuorlo

Procedimento della ricetta culurgiones con agnello e pecorino


Per preparare il ripieno mettete in una ciotola le patate lesse (consigliate quelle a buccia rossa) schiacciate con il pecorino grattugiato, la mentuccia fresca e l’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei dischetti. Su ognuno mettete una noce di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna, con la tipica chiusura dei culurgiones. Cuoceteli in acqua bollente e salata per circa 6 minuti.
Per preparare il fondo i ritagli di carne (ossa e altro), fateli tostare in forno caldo. In un pentolino, quindi, mettete sedano, carota e cipolla a pezzetti e lasciate soffriggere con un filo d’olio. Unite la carne tostata in forno, il concentrato di pomodoro,il ghiaccio e lasciate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Coprite con acqua e lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate.

Per preprarare la salsa in un tegame, fate rosolare la polpa dell’agnello tritata grossolanamente al coltello con un filo d’olio ben caldo, uno spicchio d’aglio ed il cipollotto affettato. Unite il fondo di carne e lasciate addensare qualche istante.
Per preparare la crema di pecorino, portate quasi a bollore la panna. Unite il pecorino grattugiato e mescolate con una frusta. Unite il tuorlo d’uovo, del pepe macinato e mescolate qualche istante sul fuoco. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Scolate i culurgiones e conditeli con la salsa di agnello. Serviteli su un letto di crema di pecorino.

Video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Se volete vedere il video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tagliatelle con patate uova e speck ricetta Barbara De Nigris da E’ sempre mezzogiorno

Tagliatelle con patate uova e speck ricetta Barbara De Nigris da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, la chef altoatesina Barbara De Nigris, uno dei volti nuovi di questa trasmissione, dopo averci proposto la ricetta della frittelle altoatesine nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 3 ottobre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tagliatelle con patate uova e speck. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Barbara De Nigris per preparare la ricetta tagliatelle con patate uova e speck proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Tagliatelle con patate uova e speck ricetta Barbara De Nigris
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “tagliatelle con patate uova e speck”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta tagliatelle con patate uova e speck

  • 260g di tagliatelle
  • 160g di speck 
  • 550g di patate 
  • 4 uova 
  • 40g di burro 
  • 200ml di latte 
  • schuttelbrot 
  • 50g di formaggio grattugiato 
  • rosmarino 
  • erba cipollina 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta tagliatelle con patate uova e speck

Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori grossi e mettetele a rosolare in padella con olio, rosmarino tritato ed un mestolo di acqua di cottura della pasta: devono stufare. Dopo qualche minuto, aggiungete il latte e completate la cottura: otterrete una sorta di purè. Se volete, potete frullare con il mixer ad immersione.

In padella, fate rosolare lo speck a dadini con il burro ed una patata cruda a dadini piccoli.
Sbriciolate lo schuttelbrot (o crostini).
Scolate la pasta e saltatela con la crema di patate. Unite la spadellata di speck, le uova sode a pezzetti, il formaggio grattugiato e mantecate. Servite con sopra il pane sbriciolato.

Video della ricetta tagliatelle con patate uova e speck

Se volete vedere il video della ricetta tagliatelle con patate uova e speck di Barbara De Nigris proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “tagliatelle con patate uova e speck” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Profiteroles al limone ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Profiteroles al limone ricetta Sal De Riso da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Voglia di fragole nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 28 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Profiteroles al limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Profiteroles al limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Profiteroles al limone ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Profiteroles al limone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Profiteroles al limone

  • crema pasticcera al profumo di limone 
  • crema la limone 
  • panna montata profumata la limone 

per la pasta bignè 

  • 250g di acqua 
  • 250g di burro 
  • 6g di sale 
  • 250g di farina 
  • 450g di uova intere 

per la glassa 

  • 1kg di panna montata 
  • 1l di latte fresco 

per decorare 

  • disco di cioccolato bianco 
  • zeste di limone candito

Procedimento della ricetta Profiteroles al limone

Per preparare la pasta bignè in un tegame portate a bollore l’acqua insieme al burro morbido e il sale. Quando il burro è completamente sciolto e l’acqua bolle, unite la farina tutta d’un colpo. Mescolate energicamente e lasciate sul fuoco finchè il composto si stacca dalle pareti. Trasferite in planetaria e lasciate intiepidire. Quindi, cominciando a mescolare, unite le uova tutte insieme. 

Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 180°, forno preriscaldato e statico, per 35 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

Per preparare la crema al limone, scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato. Rimettete sul fuoco e, mescolando, portate a 80°. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50°. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per preparare la crema pasticcera al limone, scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni. Portate a bollore. 

A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite subito in un contenitore largo e freddo. Coprite con la pellicola e fate raffreddare rapidamente.
Mescolate la crema al limone alla crema pasticcera. Trasferite in una sacca da pasticcere. 

Farcite i bignè con la crema ottenuta.
Alla crema rimasta, incorporate la panna montata, diluite con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bignè. Immergete i bignè farciti nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. Sopra posizionate un disco di cioccolato e fate un altro strato di bignè farciti e glassati. Decorate con panna montata e zeste di limone candito.

Video della ricetta Profiteroles al limone

Se volete vedere il video della ricetta Profiteroles al limonedi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Profiteroles al limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

Proudly powered by WordPress