Tag: Fava

Tris di supplì ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 18 marzo, dopo averci proposto la ricetta delle Saltimbocca alla romana con verdure nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tris di supplì. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta tris di supplì proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” tris di supplì “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta tris di supplì

per i supplì pomodoro e mozzarella

250g di riso
400ml di salsa di pomodoro
60g di formaggio grattugiato
15g di burro
200g di mozzarella
brodo vegetale

per il supplì cacio e pepe

250g di riso
25ml di panna
25g di burro
50ml di latte
75g di pecorino grattugiato
200g di mozzarella
brodo vegetale
pepe

per il supplì all’amatriciana

250g di riso
250ml di salsa amatriciana
75g di pecorino grattugiato
peperoncino
200g di mozzarella
brodo vegetale

per ultimare

300g di farina 00
400ml di acqua
2l di olio di semi di arachidi
pangrattato
besciamella rossa, bianca e verde
pecorino grattugiato
6 fette di guanciale croccante

Procedimento della ricetta tris di supplì

Per preparare il riso per supplì classico: preparate un sugo di pomodoro, facendo cuocere la passata con un soffritto di cipolla il basilico fresco. Successivamente, in un tegame, scaldate il riso, senza aggiungere altro. Lasciate tostare qualche istante, quindi sfumate con il brodo caldo ed aggiungete il sugo di pomodoro. Portate a cottura (circa 14 minuti), aggiungendo altro brodo se occorre. Una volta pronto, mantecatelo con il burro ed il pecorino grattugiato. Lasciate raffreddare.
Per preparare i supplì al pomodoro e mozzarella: prelevate un pugno di riso, circa 120 g, inserite all’interno un tocchetto di mozzarella ed una foglia di basilico. Richiudete il riso sul ripieno.
Per preparare i supplì al cacio e pepe: preparate il riso, facendolo cuocere in bianco, solo con il brodo, il latte e la panna. A fine cottura, mantecate con il burro, il pecorino grattugiato ed abbondante pepe tostato. Procedete come sopra, inserendo un tocchetto di mozzarella al centro del supplì.

Per preparare il supplì all’amatriciana: cuocete il riso come per il supplì classico, sostituendo alla passata di pomodoro il sugo all’amatriciana (con guanciale). Procedete come sopra, inserendo un tocchetto di mozzarella (e del guanciale dorato) al centro del supplì.
Per preparate la pastella lavorate la farina con l’acqua fredda, fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Passate i supplì nella pastella, facendo colare via l’eccesso. Passateli nel pangrattato e fateli riposare in frigorifero per qualche ora. Potete prepararli il giorno prima, per friggerli il giorno dopo. Immergete i supplì ancora freddi in olio ben caldo e profondo e lasciate friggere fino a doratura. Potete friggerli in anticipo e metterli in forno caldo a 80-100°, socchiuso, per qualche minuto prima di servirli.

Video della ricetta tris di supplì

Se volete vedere il video della ricetta tris di supplì di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” tris di supplì ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Triglie fritte su coriandoli di verdure ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 13 febbraio, dopo averci proposto la ricetta delle trippa fritta su crema di ceci e carciofi nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Triglie fritte su coriandoli di verdure. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Triglie fritte su coriandoli di verdure ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Triglie fritte su coriandoli di verdure”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure

Per le triglie
6 triglie
2 fette di provola affumicata
4 fette di mortadella
200 g di albume
250 g di panko
50 g di pangrattato
Basilico

Per i coriandoli di verdure

2 carote arancioni
2 carote gialle
2 carote viola
1 limone
Riduzione di melagrana

Per il purè di patate

1,2 kg di patate
250 ml di latte
125 g di burro
60 g di formaggio grattugiato
1 limone
Salvia
timo
Sale
pepe
Olio evo

Per decorare

Chicchi di melagrana
Olio al basilico

Procedimento della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure

Avvolgete un pezzetto di provola affumicata nella mortadella affettata, quindi mettete l’involtino ottenuto all’interno di una triglia spinata e aperta a libro; richiudete ricomponendo la triglia.
Passate le triglie farcite negli albumi sbattuti e, successivamente, nella miscela di panko e pangrattato (lo chef consiglia di far riposare il pesce sulla panatura per 1 oretta, poggiandolo sopra). Friggete in 2 dita d’olio d’oliva ben caldo, rigirandoli a metà cottura.

Per preparare la citronette mettete nel bicchiere del mixer succo di limone, sale e pepe e cominciate a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo.
Per preparare il contorno ricavate con un pelapatate delle striscioline dalle carote colorate e mettetele in una ciotola. Condite con la citronette.
Per preparare il purè scaldate il latte con la scorza di limone. Schiacciate le patate lesse e mettetelo in una pentola. Unite il formaggio grattugiato e, man mano, il latte caldo aromatizzato al limone. Mescolate a fuoco basso, fino a creare una crema. Spegnete ed unite il burro; mescolate qualche istante.

Video della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure

Se volete vedere il video della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Triglie fritte su coriandoli di verdure” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Guancia di vitello con broccolo romanesco ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 18 dicembre, dopo averci proposto la ricetta delle vitello tonnato a modo mio nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo guancia di vitello con broccolo romanesco. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Guancia di vitello con broccolo romanesco ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” guancia di vitello con broccolo romanesco”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

per la guancia

4 guance di vitello
2 pomodori secchi
10 mandarini cinesi
80 g cipollotto
150 g sedano
1 l brodo di carne
anice stellato
alloro
salvia
timo
olio
sale

per ultimare
Procedimento della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

Dividete il broccolo in cimette e sbollentatelo. Una volta cotto, scolatelo (tenetene da parte qualche cimetta) e ripassatelo in un pentolino con olio, alici, aglio e scalogno. Coprite con l’acqua di cottura dei broccoli e portate a cottura. Frullate con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema.
Ripassate i broccoli tenuti da parte in padella con olio, aglio e peperoncino e lasciate rosolare fino a farli diventare croccanti.
Tagliate i mandarini cinesi in 4 spicchi e privateli dei semi. Sbollentateli in acqua aromatizzata con alloro e anice stellato.

Disponete le guance all’interno di una pirofila e conditele, da crude, con timo, salvia e olio. Lasciatele insaporire qualche minuto. Scaldate una padella e mettete a sigillare le guance sui due lati: devono formare una crosticina dorata.
In un tegame, fate rosolare un trito di cipolla e sedano con un generoso filo d’olio. Unite le guance già rosolate e lasciate insaporire. Bagnate con il brodo, coprite e lasciate cuocere il tempo necessario.
Al fondo di cottura della carne (fondo bruno) unite i mandarini sbollentati e i chicchi di melagrana. Servite le guance su un letto di crema di broccoli, con sopra la salsa e i mandarini, le cime di broccolo croccante e altra melagrana.

Video della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

Se volete vedere il video della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” guancia di vitello con broccolo romanesco” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.