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Vacanze esotiche ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Torta macedonia di mamma mia nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 20 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Vacanze esotiche. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Vacanze esotiche proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Vacanze esotiche”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Vacanze esotiche

pan di spagna al pistacchio
glassa neutra

per l’ananas alla vaniglia

500g di ananas a cubetti
175g di zucchero
10ml di rhum
10g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia

per la crema leggera al frutto della passione

125g di purea di frutto della passione
200g di crema pasticcera
75g di zucchero
500g di panna semi montata
20g di zucchero
1g di gelatina
60ml di acqua

per la gelatina agli agrumi

250ml di succo di arancia
250ml di succo di pompelmo rosa
10g di zeste di lime
200g di zucchero
25g di gelatina
100ml di acqua

per decorare

zeste di arancia e lime
frutti esotici

Procedimento della ricetta Vacanze esotiche

Tagliate l’ananas a cubotti e metteteli in una pentola con la vaniglia. Unite l’amido di mais e lo zucchero, quindi mescolate e lasciate cuocere dolcemente con un po’ di rum. Quando è ben asciutto, spegnete e lasciate raffreddare.
Per preparare la gelatina in una pentola, scaldate leggermente il succo d’arancia con lo zucchero e la gelatina reidratata in acqua fredda.

Quando lo zucchero è sciolto, spegnete ed unite il succo di pompelmo rosa. Versate in una ciotola e lasciate gelificare a temperatura ambiente.
Per preparare la crema al frutto della passione scaldate la polpa del passion fruit a circa 30°, unite lo zucchero e la gelatina reidratata in acqua fredda. Mescolate il tutto. Incorporate la crema pasticcera e, infine, aggiungete la panna semi montata e zuccherata.

Per comporre la torta mettete all’interno di un anello o rettangolo un disco di pan di Spagna al pistacchio sottile. Distribuite sopra l’ananas caramellato e livellate. Formate sopra uno strato di crema al frutto della passione. Mettete in freezer per qualche minuto: deve indurire la crema.

Versate sopra la gelatina d’arancia divenuta densa e sovrapponete un secondo strato di pan di Spagna sottile. Spalmate sopra la crema al frutto della passione rimasta. Livellate e congelate. Sformate e spalmate sulla superficie un velo di gelatina neutra. Tagliate a cubotti e decorate a piacere.

Video della ricetta Vacanze esotiche

Se volete vedere il video della ricetta Vacanze esotichedi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Vacanze esotiche” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Lela ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta dei Pituni messinesi nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 6 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Lela. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta Lela proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Lela”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Lela

250 g di farina tipo
2 buratto
250 g di farina di monococco
2 g di lievito di birra
260 g di acqua
10 g di sale
20 g di olio evo

Procedimento della ricetta Lela

Per preparare il pane, in una ciotola, miscelate le due farine. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescolate con un cucchiaio e, ad impasto formato, inserite il sale e l’acqua rimasta. Lavorate qualche minuto, infine aggiungete l’olio ed impastate fino a farlo assorbire. Coprite e lasciate lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Con l’impasto lievitato, formate dei filoncini (3 con queste dosi), disponeteli su una teglia. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Tagliate ogni filone a fette spesse circa 2-3 cm e, con le dita, schiacciate ogni fetta, in modo da creare delle lingue. Cuocetele su una griglia ben calda, sui due lati, senza aggiungere altro.
Servite come antipasto, col bagnetto verde, salumi, formaggi o atre salse.

Video della ricetta Lela

Se volete vedere il video della ricetta Lela di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Lela” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Bacio pantesco ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 3 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei Portafogli alla mediterranea nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Bacio pantesco. Ma vediamo nel dettaglio gli noingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Bacio pantesco proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Bacio pantesco”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Bacio pantesco

250g di farina
3 uova
200ml di latte intero
30g di zucchero semolato
50ml di passito
bicarbonato
1,5l di olio di semi di arachide
sale

per la crema

170g di cioccolato bianco
5g di miele d’acacia
100ml di latte intero
200ml di panna fresca
3g di gelatina in fogli
1 cardamomo
scorza di 1 limone
1/2 bacca di vaniglia

per la salsa

100g di purea di fragole
100g di purea di lamponi
40g di zucchero semolato
4g di gelatina in fogli

per completare

fragola
lamponi
ribes rossi
menta fresca
zucchero a velo

Procedimento della ricetta Bacio pantesco

Per preparare la crema scaldate il latte con miele, cardamomo, vaniglia e scorza di limone. Una volta caldo, spegnete, coprite con la pellicola e lasciate in infusione per mezz’ora. Filtrate e portate ancora a bollore. Versate il latte caldo sul cioccolato bianco tritato e mescolate fino a scioglierlo completamente.

Unite la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda, scolata e sciolta sul fuoco. Mescolate ed aggiungete la panna fredda (non montata). Coprite la crema con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per qualche ora. Inseritela in una sacca da pasticcere.

In un pentolino, mettete la purea di fragole e lamponi. Scaldate leggermente, insieme allo zucchero. Spegnete, senza far bollire, ed unite la gelatina reidrata in acqua e strizzata. Mescolate fino a scioglierla, quindi versate la miscela in una pirofila e lasciate raffreddare in frigorifero a rassodare.
Per preparare la pastella, mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale ed il bicarbonato, le uova intere e mescolate con una frusta manuale.

Aggiungete il passito ed il latte e mescolate fino ad ottenere una pastella senza grumi. Coprite con la pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Scaldate l’olio, immergete lo stampino nell’olio caldo, quindi subito nella pastella (senza sporcare la parte superiore), immergetelo nuovamente e velocemente nell’olio caldo ed aspettate che si stacchi la pastella.

Lasciate friggere fino a doratura. Scolate su carta assorbente.
Unite due baci per volta, con uno strato di crema bianca. Servite su un letto di gelatina di frutti rossi e con una spolverata di zucchero a velo.

Video della ricetta Bacio pantesco

Se volete vedere il video della ricetta Bacio pantesco di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Bacio pantesco” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.