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| Foto tratte dal programma di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tiramisù”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 90 minuti
Ingredienti della ricetta Tiramisù per 8 persone
Sablè al cacao
- 400 g burro demi-sel
- 320 g zucchero di canna (+ q.b. per la superficie)
- 160 g zucchero semolato
- 8 bacche di vaniglia
- 400 g cioccolato fondente
- 80 g cacao
- 16 g bicarbonato
- 560 g farina 00
- 40 g fleur de sel
Marquise
- 200 g tuorli
- 200 g zucchero a velo
- 450 g albumi
- 400 g zucchero a velo
- 180 g cacao amaro
- 60 g fecola di patate
- q.b. zucchero semolato per spolverizzare
Mango a cubetti in osmosi di frutto della passione
- 600 g cubetti di mango
- 100 ml succo di frutto della passione
- 40 ml succo di lime
Bagna al caffè con cardamomo verde
- 200 g acqua
- 60 g zucchero
- 40 g caffè solubile
- 20 g liquore al caffè
- 10 semi cardamomo
Crema al mascarpone
- 800 g panna
- 500 g mascarpone
- 150 g zucchero
- 1 e 1/2 bacche di vaniglia
- 1,5 g sale fine
Procedimento della ricetta Tiramisù
Lavorate il burro con gli zuccheri e i semi delle bacche di vaniglia, quando sarà ben amalgamato aggiungete cacao, farina, cioccolato, sale e bicarbonato sciolto in poca acqua. Impastate velocemente. Con l’impasto ottenuto formate 3 panetti e riponeteli in frigorifero per circa 30 minuti.
Tirate la pasta frolla al cioccolato ad uno spessore di 2 mm e ricavatene 3 rettangoli di ? cm x ? cm. Ritagliate da ogni frolla 1 cornice di ? cm. Stendete le cornici di frolla su una placca foderata da un tappetino microforato e copritela con un altro tappetino microforato.
Cuocete a contatto tra due tappetini microforati appoggiati sulla placca del forno a rovescio a 165°C per circa 15 minuti. Per la marquise, montate i tuorli con lo zucchero a velo. A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con carta da forno e livellatelo con una spatola a gomito in uno strato spesso circa 5 mm. Fate cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
Per la bagna al caffè con cardamomo verde, portate acqua e zucchero in ebollizione. Schiacciate i semi di cardamomo in una sac à poche con il mattarello. Unite caffè solubile, liquore al caffè e cardamomo nello sciroppo. Lasciate in infusione per 30 minuti e filtrate.
Per la crema al mascarpone, montate tutti gli ingredienti, inserite in una sac à poche con bocchetta liscia da 1cm e mantenete a temperatura di refrigerazione. Prendete la prima cornice di sablé ottenuta e stendete al centro uno strato di 0,5 cm di crema al mascarpone della stessa dimensione della marquise lasciando i bordi vuoti.
Bagnate la marquise e disponetela sopra alla crema. Adagiate sulla marquise i cubetti di mango scolati dal succo e copriteli nuovamente con la crema mantenendo il perimetro interno ed esterno con la sablé a vista. Si dovrà ottenere così un inserto di crema, marquise, mango e crema al centro della cornice con circa 1cm di cornice vuota da entrambi i lati.
Riempite tutti i bordi della sablé con 2 file di spunzonature regolari di crema che arrivino alla stessa altezza della farcitura interna. Chiudete con una seconda cornice di frolla. Ora farcite tutta la superficie della sablé di crema al mascarpone allineando 4 file di spunzonature della stessa altezza di quelle fatte nello strato precedente. Chiudete con il terzo strato di frolla e mettete in freezer. Su un vassoio, disponete il tiramisù cornice in piedi sul lato lungo, dietro al tiramisù quadro.
Se volete vedere il video della ricetta Tiramisù di Ernst Knam proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Bake Off Italia in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tiramisù” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.