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Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle millefoglie agli asparagi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto ai carciofi in sformato. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta risotto ai carciofi in sformato proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.
Risotto ai carciofi in sformato ricetta Daniele Persegani
Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” risotto ai carciofi in sformato”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto ai carciofi in sformato

  • 350 g di riso vialone nano
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 4 carciofi 
  • ½ cipolla 
  • 70 g di burro 
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Olio evo
  • Sale
  • pepe

Per completare

  • 200 g di prosciutto crudo
  • 50 g di formaggio stagionato

Procedimento della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Pulite i carciofi (privandoli delle parte dura, le foglie esterne e la barbetta interna), tagliateli a fettine sottili e metteteli a rosolare in padella con abbondante olio, un pezzo di cipolla, sale e pepe. Quando i carciofi sono cotti, frullatene una metà.
Per preparare il burro acido mettete in un pentolino la cipolla a pezzettoni, abbondante burro, aceto e vino bianco. Fate cuocere dolcemente per lungo tempo (la cipolla deve diventare trasparente). Filtrate il tutto e tenete da parte

In una tegame, fate tostare il riso senza aggiungere altro. Quando, toccandolo, è ben caldo, sfumate con il vino bianco. Bagnate con il brodo e proseguite nella cottura, aggiungendo anche la crema di carciofi. Quasi a fine cottura, unite anche i carciofi spadellati e tenuti interi. Spegnete e mantecate con il burro acido ed il parmigiano grattugiato.
Foderate uno stampo da ciambella con le fette di prosciutto crudo. Versate all’interno il risotto e passate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Video della ricetta risotto ai carciofi in sformato

Se volete vedere il video della ricetta risotto ai carciofi in sformato di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” risotto ai carciofi in sformato” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Triglie fritte su coriandoli di verdure ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Triglie fritte su coriandoli di verdure ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 13 febbraio, dopo averci proposto la ricetta delle trippa fritta su crema di ceci e carciofi nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Triglie fritte su coriandoli di verdure. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Triglie fritte su coriandoli di verdure ricetta Gian Piero Fava
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Triglie fritte su coriandoli di verdure”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure

  • Per le triglie
  • 6 triglie 
  • 2 fette di provola affumicata 
  • 4 fette di mortadella 
  • 200 g di albume 
  • 250 g di panko 
  • 50 g di pangrattato 
  • Basilico 

Per i coriandoli di verdure

  • 2 carote arancioni 
  • 2 carote gialle 
  • 2 carote viola 
  • 1 limone 
  • Riduzione di melagrana 

Per il purè di patate

  • 1,2 kg di patate 
  •  250 ml di latte 
  • 125 g di burro 
  •  60 g di formaggio grattugiato 
  • 1 limone 
  • Salvia
  • timo 
  • Sale 
  • pepe 
  • Olio evo 

Per decorare

  • Chicchi di melagrana 
  • Olio al basilico

Procedimento della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure

Avvolgete un pezzetto di provola affumicata nella mortadella affettata, quindi mettete l’involtino ottenuto all’interno di una triglia spinata e aperta a libro; richiudete ricomponendo la triglia.
Passate le triglie farcite negli albumi sbattuti e, successivamente, nella miscela di panko e pangrattato (lo chef consiglia di far riposare il pesce sulla panatura per 1 oretta, poggiandolo sopra). Friggete in 2 dita d’olio d’oliva ben caldo, rigirandoli a metà cottura.

Per preparare la citronette mettete nel bicchiere del mixer succo di limone, sale e pepe e cominciate a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo.
Per preparare il contorno ricavate con un pelapatate delle striscioline dalle carote colorate e mettetele in una ciotola. Condite con la citronette.
Per preparare il purè scaldate il latte con la scorza di limone. Schiacciate le patate lesse e mettetelo in una pentola. Unite il formaggio grattugiato e, man mano, il latte caldo aromatizzato al limone. Mescolate a fuoco basso, fino a creare una crema. Spegnete ed unite il burro; mescolate qualche istante.

Video della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure

Se volete vedere il video della ricetta Triglie fritte su coriandoli di verdure di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Triglie fritte su coriandoli di verdure” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pollo alla Stimpirata ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Pollo alla Stimpirata ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di martedì 31 ottobre, dopo averci proposto la ricetta delle gnocchi fumè nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pollo alla Stimpirata. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta pollo alla Stimpirata proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.
Pollo alla Stimpirata ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” pollo alla Stimpirata”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pollo alla Stimpirata

  • 4 cosce di pollo 
  • 4 patate 
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 50g di farina 00 
  • 2 cipolle bianche 
  • 3 coste di sedano 
  • 2 carote 
  • 50g di capperi dissalati 
  • 40g di cucunci 
  • 100g di olive verdi 
  • 30ml di aceto di vino bianco 
  • 30g di miele di arancio 
  • 2 foglie di alloro 
  • 1 ciuffetto di menta 
  • olio evo 
  • sale 
  • pepe

Procedimento della ricetta pollo alla Stimpirata

Pelate le patate, tagliatele a fette spesse circa mezzo cm e disponetele alla base di una padella con un generoso filo d’olio, sale e pepe. Una volta dorate, giratele, aggiungete qualche goccia di acqua, coprite e portate a cottura.
In un’altra padella, mettete a rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio. Unite le carote ed il sedano a listarelle e lasciate rosolare con le foglie di alloro.

Dopo qualche minuto, unite le olive, i capperi ed i cucunci. Lasciate cuocere, aggiungendo poca acqua se occorre. A fine cottura, aggiungete sale, pepe, miele e aceto bianco e lasciate insaporire qualche istante, profumando con la menta. Lasciate riposare prima di servire.
In un’altra padella, scaldate un generoso filo d’olio, quindi mettete a rosolare il pollo infarinato. Sfumate col vino e lasciate cuocere 15-20 minuti. Una volta cotto, unitelo alle patate con tutto il suo sughino e completate la cottura.

Video della ricetta pollo alla Stimpirata

Se volete vedere il video della ricetta pollo alla Stimpirata di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” pollo alla Stimpirata” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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