Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Tempo preparazione e cottura: 90 minuti
Ingredienti della ricetta Torta cappuccino
- 2 dischi di pan di spagna al cacao
- bagna al caffè
per il biscotto morbido
- 185 g di farina 00
- 150 g di burro
- 150 g di uova
- 95 g di zucchero invertito
- 90 g di zucchero a velo
- 50 ml di latte intero
- 2 g di lievito in polvere
- 1 g di sale
colorante alimentare marrone
per la crema al caffè
- 300 ml di latte
- 300 ml di panna
- 60 g di zucchero
- 3 g di caffè liofilizzato
- 50 g di caffè in grani
- 400 g di crema pasticciera
- 1 g di sale
- 20 g di gelatina
- 89 ml di acqua
- 500 g di panna semi montata
- 50 g di zucchero
per la meringa flambata
- 200 g di albume
- 300 g di zucchero
per la panna cotta alla vaniglia
- 200 ml di panna
- 24 g di zucchero
- 1/3 di bacca di vaniglia
- 9 g di gelatina
- 36 ml di acqua
- 200 g di panna semi montata
per decorare
- cuoricini di cioccolato
- mini croissant
Procedimento della ricetta Torta cappuccino
Per preparare il girotorta stendete l’impasto ottenuto miscelando gli ingredienti del biscotto morbido su un foglio di carta forno, in uno strato sottile di circa 3 mm. Coloratene una piccola parte con caffè liofilizzato o colorante marrone e inseritelo in un conetto.
Con l’impasto colorato, disegnate delle strisce sullo strato bianco e, successivamente, passate con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno caldo e statico a 220° per 7 minuti. Appena sfornato, tagliate una striscia di impasto e adagiatelo sui bordi della tortiera che userete per la torta.
Per preparare l’inserto di panna cotta portate a bollore la panna, spegnete ed unite lo zucchero e la gelatina già reidratata in acqua.
Mescolate fino a sciogliere il tutto, lasciate intiepidire, quindi incorporate la panna semi montata. Colate il composto in un contenitore in silicone del diametro leggermente inferiore a quello della torta e congelate in freezer.
Per preparare la crema leggera al caffè mettete in infusione i chicchi di caffè ed il caffè liofilizzato in latte e panna, in frigorifero, per qualche ora. Scaldate l’infusione ed unite la gelatina sciolta in acqua. Mescolate e filtrate. Incorporate la crema pasticcera e, ad una temperatura di 28° circa, aggiungete la panna semi montata.
Alla base della tortiera con il girotorta, inserite un disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna al caffè. Colate sopra uno strato di crema al caffè, quindi inserite al centro l’inserto di panna cotta. Coprite con altra crema al caffè e sovrapponete un disco di pan di Spagna inzuppato. Livellate e congelate.
Per preparare la meringa a bagnomaria, portate a 60° l’albume con lo zucchero, mescolando con una frusta manuale.
Trasferite in planetaria e montate con le fruste, fino ad ottenere un una meringa lucida e sostenuta.
Spalmate la meringa sulla superficie della torta congelata. Colate sopra un po’ di caffè ristretto e denso e create dei decori con uno stuzzicadenti. Rendete la meringa dorata con il cannello e decorate a piacere.
Video della ricetta Torta cappuccino
Se volete vedere il video della ricetta Torta cappuccinodi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta cappuccino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.