Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta della Torta Tronchetto di Natale nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 13 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Babà Savarin al Rum. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Babà Savarin al Rum proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Per la pasta babà

• 250 g di farina 0 
• 30 g di miele d’acacia 
• 10 g di lievito di birra 
• 320 g di uova 
• 4 g di sale
•  ½ bacca di vaniglia 
• 125 g di burro 

Per la bagna al rum

• 1 l di acqua 
• 400 g di zucchero 
• 100 g di sciroppo di glucosio 
• 250 ml di aroma al rum
• ½ scorza grattugiata d’arancia 
• ½ scorza grattugiata di limone 

 Per la crema pasticcera

• 175 ml di latte 
• 75 ml di panna 
• 90 g di tuorli 
•  75 g di zucchero 
• 18 g di amido 
•  ½ bacca di vaniglia 
• 1 g di sale 

 Per la crema chantilly

• 400 g di panna 
• 40 g di zucchero 
• 430 g di crema pasticcera 

Per terminare

• 400 g di panna montata 
• Amarene candite

Procedimento della ricetta Babà Savarin al Rum

Per preparare l’impasto mettete in planetaria, parte delle uova, la farina, il lievito di birra sbriciolato, il miele e cominciate a lavorare con la foglia, aggiungendo man mano le uova rimaste. 

Finite le uova, aggiungete il sale, la vaniglia e, pian piano, il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Lavorate per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Inseritelo in una sacca da pasticcere e inseritelo in uno stampo a ciambella ben imburrato, fino a riempirlo per metà. 

Copritelo e lasciatelo lievitare a 28-30° fino a raggiungere il bordo dello stampo. Cuocetelo in forno caldo e statico a 200° per 18 minuti.
Per preparare la crema, scaldate latte e panna con la vaniglia. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia. 

Aggiungete l’amido di mais e stemperate con la miscela calda di latte e panna. Riportate sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Versate su un vassoio freddo, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Per preparare la chantilly alleggerite la crema pasticcera con la panna montata, mescolando delicatamente i due composti insieme.
Per preparare la bagna, in una pentola portate a 50-60° l’acqua con lo zucchero, il glucosio, la scorza degli agrumi, due foglie di alloro. Spegnete ed aggiungete il rum. 

Quando il savarin è pronto e ancora tiepido, immergetelo per qualche minuto nella bagna. Scolatelo e strizzatelo leggermente. Posizionatelo sul piatto dai bordi alti, spennellatelo con la gelatina (per non farlo asciugare) e servitelo con la crema chantilly.

Video della ricetta Babà Savarin al Rum

Se volete vedere il video della ricetta Babà Savarin al Rumdi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Babà Savarin al Rum” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.