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Ricette all’italiana | Ricetta calamari ripieni di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i calamari ripieni.

Ingredienti

8 calamari, 300 g pomodori, 1 uovo, 50 g mollica, 1 spicchio d’aglio, 2 alici, 2 cucchiai di pinoli, mezzo bicchiere di vino bianco, formaggio grattugiato, prezzemolo, 3 cucchiai di latte, sale, pepe, olio evo

Procedimento

Tagliamo le patate a fettine sottili, con la mandolina, quindi le mettiamo a bagno in acqua fredda (meglio se per una notte). Le scoliamo, le asciughiamo e le tuffiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a farle dorare e diventare croccanti. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.

Tagliamo i pomodorini a metà e li condiamo con sale ed olio evo. Scaldiamo un filo d’olio in padella e mettiamo ad appassire i pomodorini. Basteranno pochi minuti.

Nel frattempo, puliamo i calamari e li priviamo dei tentacoli. Tritiamo i tentacoli con il coltello e li mettiamo in una ciotola. Sbricioliamo la mollica di pane e la inumidiamo con il latte. La uniamo ai calamari, insieme al prezzemolo tritato, i pinoli, una manciata di formaggio grattugiato, le acciughe sott’olio a pezzetti, un uovo intero e del pepe macinato.

Farciamo i calamari con il ripieno di pane. Chiudiamo con uno stecchino e li mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Una volta rosolati su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco e completiamo la cottura.

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Titolo

“Ricette all’italiana”: calamari ripieni di Anna Moroni

Pubblicata il

2020-07-16

Pizza marinara ricetta Gabriele Bonci da Prova del Cuoco

Per la gioia di tutti i suoi fans, torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti nuovi della Prova del Cuoco, cioè il maestro panificatore Gabriele Bonci che, dopo averci proposto la ricetta del Crostone con ragù alla genovese con provola nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova in studio di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 26 giugno, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime ed appetitose ricette dal titolo Pizza marinara. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gabriele Bonci per preparare la ricetta Pizza marinara proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizza marinara”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Pizza marinara
Per l’impasto

500 gr di farina tipo 2
2 gr di lievito di birra secco
350 gr di acqua naturale
20 gr di sale fino
30 gr di olio evo

Per il condimento

700 gr di pomodori pelati
70 gr di olio
1 spicchio di aglione
origano
sale

Procedimento della ricetta Pizza marinara

Miscelate la farina, il lievito secco e acqua, inserita poco alla volta. Quindi unite il sale e l’olio extravergine di oliva. Adagiate l’impasto ottenuto in una ciotola oliata, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 15 minuti, a temperatura ambiente.

Prendete l’impasto riposato, allargatelo su un piano leggermente oliato, prendetene due lembi e ripiegateli su se stessi.

Girate di 90 gradi e ripetete l’operazione per tre volte. (Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte in 60 minuti, aspettando circa quindici minuti tra una piegatura e l’altra).

Riponete l’impasto in una grande ciotola oliata, coprite con la pellicola e lasciate riposare nella parte bassa del frigo per almeno 24 ore.

Stendete l’ impasto su una teglia tonda senza ungerla. Condite la polpa di pomodoro con il sale e l’olio. Mescolate con cura, quindi stendete la salsa sull’impasto.

Sbucciate uno spicchio d’aglione, tagliatelo a lamelle e distribuitelo su tutta la superficie della pizza. Completate con un giro d’olio e l’origano e cuocete la pizza in forno alla massima temperatura per circa 15’/20’.

Video della ricetta Pizza marinara

Se volete vedere il video della ricetta Pizza marinara di Gabriele Bonci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizza marinara” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta pane multicereali e crostone con ragù e provola di Gabriele Bonci

pane multicereali Gabriele Bonci, alfiere della pizza romana nel mondo, ci spiega come preparare uno dei suoi lievitati, amati ed imitati in tutta Italia. Oggi, in particolare, Gabriele ci insegna a preparare un pane casalingo, da utilizzare poi per dei golosissimi crostini. Ecco il pane multicereali e, di conseguenza, il crostone con ragù alla genovese e provola.

Ingredienti

Pane: 500 g farina tipo 1, 300 g farina di farro, 200 g farina grano duro, 100 g farina segale, 200 g lievito naturale o 5 g lievito di birra secco, 100 g semi misti, 25 g sale
Ragù: 300 g polpa vitello, 100 g polpa maiale, 300 g cipolle, olio, sale, pepe
provola affumicata, erbe di campo

Procedimento

Partiamo dal pane. Mettiamo le farine in una ciotola o in planetaria, quindi uniamo i semi rinvenuti in acqua per mezz’ora almeno, il lievito secco (o quello naturale rinfrescato) e l’acqua a filo, mescolando nel frattempo con un mestolo o il gancio. Ad impasto formato, inseriamo il sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore. Formiamo dei panetti da 300 g, li ripieghiamo su se stessi e li mettiamo all’interno di stampi da plumcake foderati con un canovaccio ben infarinato, copriamo e lasciamo lievitare per una notte in frigorifero. Il giorno dopo, capovolgiamo la pagnotta lievitata sulla teglia con carta forno. Pratichiamo un’incisione con la lametta ed inseriamo i semi all’interno dell’incisione. Portiamo il forno al massimo della temperatura. Raggiunta la temperatura massima, inforniamo il pane, abbassiamo la temperatura a 180° e proseguiamo la cottura per circa 1 ora.

Per il ragù alla genovese, in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano e carote. Uniamo la carne e la facciamo rosolare per bene. A questo punto, uniamo le cipolle affettate finemente. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo poca acqua quando serve: la carne dovrà sfilacciarsi e la cipolla apparirà caramellata.

Tagliamo il pane a fette spesse circa 2 cm. Posizioniamo le fette su una teglia con carta forno, sovrapponendole leggermente. Distribuiamo sopra la mozzarella (affumicata) a fette e passiamo in forno caldo al massimo della temperatura per qualche minuto: deve sciogliersi la mozzarella. All’uscita dal forno, completiamo con il ragù alla genovese (quello napoletano) ed un’insalatina di cavolo cappuccio, erbe fresche ed anelli di cipolla cruda.

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Titolo

“La prova del cuoco”: pane multicereali e crostone con ragù e provola di Gabriele Bonci

Pubblicata il

2020-06-19