Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di giovedì 2 febbraio, dopo averci proposto la ricetta dei Filetti di scorfano e ceci nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Maccheroncini allo zafferano. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta Maccheroncini allo zafferano proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Per l’impasto

• 350 g di semola 
• 150 g di farina 
• 1 bustina di zafferano 
• 1 uovo intero 
• 1 tuorlo d’uovo 
• 50 ml di vino bianco 
• 10 g olio evo 

Per la salsa 

• 100 g porro 
•  300 g di patate 
• 2 scalogni 
• 1 spicchio d’aglio 
• 2 mazzi di spinaci 
• 1 mazzo di prezzemolo 
• 50 g di burro 
• 50 g di farina 
• Olio evo 
•  Sale
• pepe

Procedimento della ricetta Maccheroncini allo zafferano

Per preparare la pasta, lavorate la semola e la farina con lo zafferano in polvere, l’uovo ed il tuorlo, l’olio ed il vino bianco. Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare almeno mezz’ora. 

Create un serpentello fine con l’impasto, tagliate a tocchetti lunghi circa 5 cm. Avvolgete quest’ultimi su un ferretto, premendo con la mano sul piano da lavoro: otterrete dei maccheroncini cavi.
Per preparare il condimento, in padella fate rosolare il porro affettato con un filo d’olio. 

Unite le patate pelate a dadini e coprite con un po’ d’acqua. Portate a cottura.
In padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettete ad appassire gli spinaci freschi con una presa di sale e pepe.

Per preparare la salsa, sbollentate in acqua il prezzemolo per 5 minuti. In un pentolino, fate rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio ed una noce di burro. Aggiungete la farina e mescolate, fino a far tostare il tutto. 

Scolate il prezzemolo e unite al soffritto (roux), insieme ad un po’ della sua acqua. Unite anche gli spinaci spadellati e lasciate insaporire 1 minuto. Frullate il tutto con il mixer ad immersione e filtrate con un colino.
Scolate la pasta e saltatela con i porri e le patate. Aggiungete la salsa verde e saltate ancora un istante.

Video della ricetta Maccheroncini allo zafferano

Se volete vedere il video della ricetta Maccheroncini allo zafferano di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Maccheroncini allo zafferano” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.