Tag: Farru

Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di giovedì 21 marzo, dopo averci proposto la ricetta dei calamarata di spada nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo culurgiones con agnello e pecorino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Culurgiones con agnello e pecorino ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato culurgiones con agnello e pecorino “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Per la pasta

200 g di semola
200 g di farina 00
2 uova
20 g di olio evo
Acqua
Sale

Per il ripieno

500 g di patate rosse
100 g di pecorino
Olio evo
Menta fresca

Per la salsa

1 kg di agnello
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 spicchi d’aglio
50 g di concentrato pomodoro
1 cipollotto
Ghiaccio
Acqua
Timo
Sale
pepe

Per la crema di pecorino

500 g di panna fresca
250 g di pecorino
1 tuorlo

Procedimento della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Per preparare il ripieno mettete in una ciotola le patate lesse (consigliate quelle a buccia rossa) schiacciate con il pecorino grattugiato, la mentuccia fresca e l’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei dischetti. Su ognuno mettete una noce di ripieno, quindi chiudete a mezzaluna, con la tipica chiusura dei culurgiones. Cuoceteli in acqua bollente e salata per circa 6 minuti.
Per preparare il fondo i ritagli di carne (ossa e altro), fateli tostare in forno caldo. In un pentolino, quindi, mettete sedano, carota e cipolla a pezzetti e lasciate soffriggere con un filo d’olio. Unite la carne tostata in forno, il concentrato di pomodoro,il ghiaccio e lasciate rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Coprite con acqua e lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate.

Per preprarare la salsa in un tegame, fate rosolare la polpa dell’agnello tritata grossolanamente al coltello con un filo d’olio ben caldo, uno spicchio d’aglio ed il cipollotto affettato. Unite il fondo di carne e lasciate addensare qualche istante.
Per preparare la crema di pecorino, portate quasi a bollore la panna. Unite il pecorino grattugiato e mescolate con una frusta. Unite il tuorlo d’uovo, del pepe macinato e mescolate qualche istante sul fuoco. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Scolate i culurgiones e conditeli con la salsa di agnello. Serviteli su un letto di crema di pecorino.

Video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino

Se volete vedere il video della ricetta culurgiones con agnello e pecorino di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta culurgiones con agnello e pecorino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Verza in crosta con salsa vegetale ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 2 febbraio, dopo averci proposto la ricetta dei Baccalà con purè di prezzemolo nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo verza in crosta con salsa vegetale. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta verza in crosta con salsa vegetale proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Verza in crosta con salsa vegetale ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato verza in crosta con salsa vegetale “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta verza in crosta con salsa vegetale

per la verza

1 verza
400g di patate
1 scalogno
100g di ricotta mustia
50g di senape
400g di pasta sfoglia
uovo
farina
semi di sesamo nero
sale
pepe

per la salsa

1 cipolla bianca
1 carota
200g di scarti di sedano rapa
200g di gambi di champignon
400g di pomodori pelati
100g di salsa di soia
1 foglia di alloro
1 cipollotto fresco
acqua
ghiaccio

Procedimento della ricetta verza in crosta con salsa vegetale

Sbollentate le foglie esterne della verza, in modo da farle ammorbidire.
Per preparare il ripieno: in padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Unite il cuocere della verza affettato, sale e pepe e lasciate stufare. Una volta stufata, mettetela in una ciotola ed unite le patate lesse schiacciate, la ricotta mustia (o semplicemente salata) grattugiata e mescolate il tutto.
Su ogni foglia di verza mettete un po’ di ripieno, quindi arrotolate, creando l’involtino. Avvolgeteli nella pellicola, ben stretti, e chiudete a caramella. Lasciate riposare in frigorifero, in modo che prendano bene la forma.

Togliate la pellicola e spennellate ciascun involtino con la senape. Avvolgetelo all’interno di un rettangolo di sfoglia, sigillando bene le giunture con dell’uovo sbattuto. Otterrete come dei piccoli strudel, spennellate con uovo e spolverizzate con semi di sesamo. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per circa 15 minuti: la sfoglia dev’essere ben dorata.
Per preparare la salsa su una teglia con carta forno distribuite i funghi, il sedano rapa, le carote, la cipolla, tutto a pezzettoni. Fate arrostire in forno caldo a 200° per circa 30 minuti: devono dorare.
In un tegame, fate soffriggere il cipollotto tritato con un filo d’olio. Unite una foglia di alloro, le verdure arrostite, i pelati di pomodoro, la salsa di soia, il ghiaccio e un po’ d’acqua fredda. Lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate.

Video della ricetta verza in crosta con salsa vegetale

Se volete vedere il video della ricetta verza in crosta con salsa vegetale di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta verza in crosta con salsa vegetale” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di lunedì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta dei Pardulas nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo fregula astice e spumante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta fregula astice e spumante proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “fregula astice e spumante”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta fregula astice e spumante

500g di fregula
750g di astice
500g di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino fresco
1 foglia di alloro
spumante
olio evo
acqua
sale
pepe

Procedimento della ricetta fregula astice e spumante

Sbollentate l’astice per 6 minuti. Ricavate la polpa e fatela rosolare in padella con olio ed aglio, a fiamma vivace.
Per preparare il brodo, in un pentolino, mettete l’aglio, il cipollotto tritato, i pomodori secchi a pezzetti, peperoncino, alloro e basilico ed il carapace dell’astice. Fate tostare qualche istante, aggiungendo un filo d’olio. Sfumate con lo spumante ed aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 35 minuti, coperta. A fine cottura, filtrate il sugo.

Potete sostituire la fregula con del riso. In un tegame, fate tostare la fregula a secco, con una spolverata di sale. Bagnate con acqua e, dopo un paio di minuti, aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Portate a cottura: serviranno circa 8 minuti. Quasi a fine cottura, unite parte dell’astice rosolato in padella. Mantecate con olio e un po’ di spumante. Servite con sopra l’astice rimasto tagliato a fettine.

Video della ricetta fregula astice e spumante

Se volete vedere il video della ricettafregula astice e spumante di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “fregula astice e spumante” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.