Infine, anche questa settimana, chiudiamo in bellezza con la pizza gourmet di Renato Bosco. Oggi, in particolare, un classico della tradizione romana. Ecco la pizza senza lievito con carciofini e lenticchie.
Ingredienti
- 500 g acqua 40°, 100 g caco mela a dadini, 20 g zucchero di canna
- 650 g farina tipo 1, 100 g farina integrale, acqua, fiordilatte, erborinato piccante, carciofini fritti, lenticchie fritte, salsa di amarone, sale, olio evo
Procedimento
Prepareremo il lievito in casa, attraverso la fermentazione della frutta. In una ciotola ermetica, mettiamo un caco mela (o mela, pera o altra frutta) a fettine con 500 g di acqua a 40° e 20 g di zucchero di canna. Mescoliamo, chiudiamo e lasciamo fermentare per 48 ore a 30-35°. Dopo 48 ore, quindi, filtriamo il liquido.
In una ciotola mettiamo parte della farina tipo 1 con il liquido filtrato. Mescoliamo e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo maturare per 15 ore.
Trasferiamo in planetaria (servono 125 g di fermento) ed aggiungiamo altri 250 g di farina tipo 1 ed integrale. Cominciamo ad impastare con la foglia, aggiungendo l’acqua che serve. Quando l’impasto è formato, inseriamo 2 g di sale e l’olio evo. Impastiamo ancora per circa 6 minuti. Trasferiamo l’impasto, liscio ed elastico, in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in un posto caldo per 90 minuti.
Stendiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato, delicatamente, allargandola con le dita. Disponiamo sopra la mozzarella ed inforniamo a 250°, forno preriscaldato, fino a doratura.
Per il condimento, cuociamo le lenticchie e, dopo averle asciugate, le friggiamo. tTagliamo la pizza a spicchi e condiamo ogni fetta con del formaggio erborinato piccante sbriciolato, carciofini a fettine e fritti e lenticchie fritte. Finiamo con una riduzione di Amarone.
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