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Linea Verde | Ricetta lievito naturale in 3 giorni di Gabriele Bonci

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lievito naturale di Gabriele BonciAll’interno della puntata odierna di Linea Verde, il panettiere romano Gabriele Bonci ha spiegato al pubblico di Rai1 come preparare un lievito naturale in casa in soli tre giorni. Un ricetta utilissima, soprattutto di questi tempi, in cui è sempre più difficile reperire il ‘solito’ lievito di birra. Vediamo come procedere.

Ingredienti

  • 1/3 di una mela, un cucchiaio di miele, acqua calda, farina qb (stessa quantità del lievito)

Procedimento

In una ciotola, mettiamo 1/3 di una mela a cubetti, un cucchiaio di miele e copriamo con acqua calda. Sigilliamo la ciotola con la pellicola e lasciamo fermentare al caldo per 2 giorni. Filtriamo ed aggiungiamo all’acqua ottenuta della farina integrale o di segale (stesso peso di acqua e farina). Impastiamo e lasciamo fermentare per 24 ore. Trascorso un giorno, rinfreschiamo il lievito impastando la stessa quantità di lievito, farina ed acqua.

3 ore prima di impastare il pane, rinfreschiamo il lievito naturale, lavorando la stessa quantità di lievito naturale, di acqua calda e farina integrale. Lasciamo lievitare per 3 ore prima di utilizzare.



Linea Verde | Ricetta pane fatto in casa con lievito naturale di Gabriele Bonci

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pane fatto in casa con lievito naturale di Gabriele BonciAll’interno della puntata odierna di Linea Verde, il panettiere romano Gabriele Bonci ha spiegato al pubblico di Rai1 come preparare un ottimo pane fatto in casa con lievito naturale. Un ricetta utilissima, soprattutto di questi tempi, in cui è bene evitare le uscite. Vediamo come procedere.

Ingredienti

  • Lievito naturale: 1/3 di una mela, un cucchiaio di miele, acqua calda, farina qb (stessa quantità del lievito)
  • Pane: 400 g farina 0, 100 g farina di un cereale a scelta (Segale, farro ecc), 200 g lievito naturale rinfrescato, 600 g acqua, 12 g sale

Procedimento

Per il procedimento del lievito naturale pronto in soli 3 giorni clicca qui.

In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0 e di cereale a scelta (segale, farro ecc), il lievito naturale rinfrescato 3 ore prima e tutta l’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio, fino a creare un impasto appiccicoso e disomogeneo. Inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche istante.

Lavoriamo l’impasto su una spianatoia infarinata, ripiegando i lembi esterni verso l’interno. Formiamo una palla e la inseriamo in una ciotola alta. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore.

A questo punto, diamo le pieghe all’impasto (pieghiamo i lembi esterni verso il centro) e lo mettiamo all’interno di una teglia da plumcake foderata con un canovaccio infarinato. Copriamo e lasciamo lievitare per un’ora a temperatura ambiente e, successivamente, una notte in frigorifero.

Scaldiamo il forno al massimo della temperatura con una teglia all’interno. Quando il forno è a temperatura, preleviamo la teglia rovente e la copriamo con un foglio di carta forno. ‘Scaravoltiamo‘ il pane lievitato all’interno dello stampo sulla teglia rovente. Incidiamo con un coltello affilato o una lametta. Distribuiamo sulla superficie i semi, se graditi, e mettiamo nel forno al massimo della temperatura. Appena infornato, abbassiamo a 220° e lasciamo cuocere per 15 minuti; abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere ancora fino a completare la cottura.



Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie ricetta Renato Bosco da Prova del Cuoco

Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie ricetta Renato Bosco da Prova del Cuoco


Per l’appuntamento classico del venerdì dedicato alla pizza, ospite della puntata odierna di venerdì 11 gennaio della trasmissione di cucina La Prova del cuoco condotta, da quest’anno, da Elisa Isoardi è stato Renato Bosco, stimato chef ed uno degli associati di Ambasciatori del Gusto, l’associazione che unisce esperti enogastronomici, i migliori cuochi, chef e giornalisti, che, dopo averci proposto la ricetta delle Pizzette e bocconcini nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, ci ha preparato quest’oggi una buonissima pizza senza lievito farcita con carciofini, lenticchie e formaggio erborinato piccante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Renato Bosco per preparare la ricetta Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie ricetta Renato Bosco da Prova del Cuoco
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie
Per il fermento:

  • 500g acqua 40°c 
  • 100g caco mela/pera a dadi 
  • 20 g zucchero di canna. 

Per il pre-impasto:

  • 250g farina di tipo 1,
  • 125g di fermento maturo 
  • 2g di sale. 

Per l’impasto:

  • pre-impasto 
  • 400g farina di tipo 1 
  • 100g farina integrale 
  • 300/350g acqua 
  • 15g olio evo 
  • 15g sale.

Per la farcitura:

  • 350g mozzarella fiordilatte 
  • 350g erborinato piccante 
  • 30 carciofini piccoli fritti (6 per ogni spicchio di pizza) 
  • 100g lenticchie di Castelluccio fritte 
  • 75g salsa di Amarone della Valpolicella

Procedimento della ricetta Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie

Preparazione del fermento: mettete il composto in un vaso a chiusura ermetica per 24/48 ore ad una temperatura di 30°C.

Quando il fermento sarà maturo prendete i 125 g occorrenti per l’impasto, il restante fermento si può conservare in frigorifero e utilizzare per i successivi 6-7 giorni.

Preparazione del pre-impasto: preparate il preimpasto unendo il fermento, la farina e il sale. Impastate per bene e lasciate a maturare per 12/15 ore a temperatura ambiente.

Il pre impasto deve duplicare. Preparazione dell’impasto: trascorso il tempo di riposo mettete nell’impastatrice la farina, l’acqua, unite il pre-impasto e iniziate ad amalgamare in 1° velocità per 8’circa.

Aggiungete il sale e infine l’olio e impastate in 2° velocità per altri 5 minuti circa fino ad ottenere una massa liscia.

Fate riposare per 90 minuti e poi formate le palline da 250 g (circa) e mettete a lievitare per 4/6 ore circa a 24-26°C e comunque fino al raddoppio.

Se si conserva in frigorifero tirate fuori l’impasto almeno 1-2 ore prima di procedere con stesura farcitura e cottura.

La cottura: in forno per circa 4-5 minuti e secondo il grado di cottura desiderato. (meglio appoggiando il disco di pasta su pietra refrattaria lasciata almeno per un paio di ore nel forno tradizionale da casa a 220-240°C).

Video della ricetta Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie

Se volete vedere il video della ricetta Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie di Renato Bosco proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pizza senza lievito con carciofini e lenticchie” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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