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Risotto alle bollicine e radicchio tardivo ricetta Sergio Barzetti da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sergio Barzetti, il mitico mister alloro, uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del Risotto al vino rosso e casera nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 19 dicembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo risotto alle bollicine e radicchio tardivo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Risotto alle bollicine e radicchio tardivo ricetta Sergio Barzetti

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “risotto alle bollicine e radicchio tardivo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo

320g di riso carnaroli
2 cespi di radicchio
1 bicchiere di prosecco
1 cipolla
80g di lardo
150g di toma piemontese
50g di burro
brodo
foglie di alloro
sale

per la riduzione

1 melagrana
1 bicchiere di amarone
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
3 chiodi di garofano

Procedimento della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo

In un pentolino, mettete a bollire il vino rosso con il succo di melagrana, zucchero, chiodi di garofano e lasciate ridurre della metà del volume iniziale (circa 20 minuti): dev’essere uno sciroppo.
In una pirofila con carta forno, mettete il radicchio con sopra il lardo affettato. Chiudete il cartoccio di carta e cuocete in forno.

In un tegame, scaldate un filo d’olio con la cipolla tritata e mettete a tostare il riso. Quando il riso è ben caldo, sfumate con il prosecco. Bagnate con il brodo vegetale e portate a cottura. A fine cottura, mantecate con la toma a dadini ed il burro. Servite son sopra il radicchio cotto in forno con il lardo, del radicchio fresco e la riduzione di vino rosso.

Video della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo

Se volete vedere il video della ricetta risotto alle bollicine e radicchio tardivo di Sergio Barzetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “risotto alle bollicine e radicchio tardivo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Frittini golosi di zucchine ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di lunedì 6 novembre, dopo averci proposto la ricetta dei Pane e uovo fratau nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo frittini golosi di zucchine. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta frittini golosi di zucchine proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Frittini golosi di zucchine ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “frittini golosi di zucchine”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta frittini golosi di zucchine

per le zucchine

3 zucchine
400g di pane in cassetta
1 mazzo di prezzemolo
timo
maggiorana
origano
4 uova
150g di farina
200g di ricotta mustia
olio di semi

per i porri

1 porro
250g di panna fresca
250g di acqua
1 foglia di alloro
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta frittini golosi di zucchine

Con il mixer, frullate il pane in cassetta con erbe aromatiche in abbondanza: otterrete una panatura verde.
Tagliate le zucchine a listarelle piuttosto spesse. Lessatele per 2 minuti: devono rimanere croccanti. Scolatele e passatele nella farina, nelle uova sbattute e salate e, infine, nella panatura verde. Friggetele in olio caldo e profondo.

Per preparare la crema, in un pentolino, mettete a stufare il porro affettato con un filo d’olio. Dopo qualche minuto, aggiungete l’acqua e la panna e portate a cottura con una foglia di alloro. Infine, frullate con il mixer ad immersione ed aggiustate di sale e pepe.
Servite il fritto con la crema a parte e con sopra una grattugiata di ricotta mustia (o salata).

Video della ricetta frittini golosi di zucchine

Se volete vedere il video della ricetta frittini golosi di zucchine di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “frittini golosi di zucchine” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Saltimbocca alla romana ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 18 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle Costolette di agnello su vignarola nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Saltimbocca alla romana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Saltimbocca alla romana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Saltimbocca alla romana ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Saltimbocca alla romana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Saltimbocca alla romana

per i saltimbocca

3 fette di fesa di vitello
50g di pecorino grattugiato
6 fette di prosciutto crudo
6 foglie di salvia
3 uova
100g di farina 0
200g di pangrattato
1l di olio di semi di girasole

per il contorno

250g di cicoria
3 carciofi romaneschi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
50g di burro chiarificato
timo
peperoncino fresco
olio evo
sale
pepe

per ultimare

2 fette di prosciutto crudo croccante
1 cipolla rossa a falde
salvia

Procedimento della ricetta Saltimbocca alla romana

Per preparare il contorno, scaldate un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino e mettete a soffriggere la cicoria precedentemente lessata e strizzata. Lasciate insaporire per qualche minuto.
In un’altra padella, scaldate il burro e mettete a rosolare i carciofi, precedentemente pulito, tagliato a metà e lessato per 5 minuti in acqua acidulata. Profumate con timo, salvia, cipolla rossa a spicchi. Lasciate friggere fino a farli diventare croccanti in superficie.

Battete le fette di vitello, in modo da assottigliarle. Spolverizzate con il pecorino grattugiato, posizionate su ognuna una foglia di salvia, una fetta di prosciutto crudo ed arrotolate il vitello sul ripieno, in modo da formare un rotolino stretto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 2 ore in frigorifero. Prendete i rotolini ben freddi, eliminate la pellicola e passateli nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo (non troppo) e profondo fino a doratura.
Servite gli involtini su un letto di cicoria, con a fianco i carciofi.

Video della ricetta Saltimbocca alla romana

Se volete vedere il video della ricetta Saltimbocca alla romana di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Saltimbocca alla romana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.