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Saltimbocca alla romana ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 18 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle Costolette di agnello su vignarola nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Saltimbocca alla romana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Saltimbocca alla romana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Saltimbocca alla romana ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Saltimbocca alla romana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Saltimbocca alla romana

per i saltimbocca

3 fette di fesa di vitello
50g di pecorino grattugiato
6 fette di prosciutto crudo
6 foglie di salvia
3 uova
100g di farina 0
200g di pangrattato
1l di olio di semi di girasole

per il contorno

250g di cicoria
3 carciofi romaneschi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
50g di burro chiarificato
timo
peperoncino fresco
olio evo
sale
pepe

per ultimare

2 fette di prosciutto crudo croccante
1 cipolla rossa a falde
salvia

Procedimento della ricetta Saltimbocca alla romana

Per preparare il contorno, scaldate un generoso filo d’olio con aglio e peperoncino e mettete a soffriggere la cicoria precedentemente lessata e strizzata. Lasciate insaporire per qualche minuto.
In un’altra padella, scaldate il burro e mettete a rosolare i carciofi, precedentemente pulito, tagliato a metà e lessato per 5 minuti in acqua acidulata. Profumate con timo, salvia, cipolla rossa a spicchi. Lasciate friggere fino a farli diventare croccanti in superficie.

Battete le fette di vitello, in modo da assottigliarle. Spolverizzate con il pecorino grattugiato, posizionate su ognuna una foglia di salvia, una fetta di prosciutto crudo ed arrotolate il vitello sul ripieno, in modo da formare un rotolino stretto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 2 ore in frigorifero. Prendete i rotolini ben freddi, eliminate la pellicola e passateli nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggeteli in olio caldo (non troppo) e profondo fino a doratura.
Servite gli involtini su un letto di cicoria, con a fianco i carciofi.

Video della ricetta Saltimbocca alla romana

Se volete vedere il video della ricetta Saltimbocca alla romana di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Saltimbocca alla romana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Sarde in saor ricetta Benedetta Rossi da Fatto in casa per voi

La nostra amica Benedetta Rossi, famosa e celebre youtuber, protagonista del suo fortunato programma di cucina dal titolo Fatto in casa per voi in onda su Food Network, per l’ottava puntata dell’ottava e nuova edizione di questo programma, in onda sabato 25 febbraio, come terza ricetta del suo menù di giornata, dopo averci cucinato le Cipolle tonnate e la Zuppa di cipolle, ci ha proposto la buonissima ricetta dal titolo Sarde in saor. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Benedetta Rossi per preparare la ricetta Sarde in saor.

Foto tratte dal programma di Food Network dal titolo Fatto in casa per voi

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Sarde in saor”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Sarde in saor per 4 persone

1 kg di cipolle
1/2 kg di sarde
100 ml di aceto
1 cucchaio di zucchero
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
farina
olio per friggere

Procedimento della ricetta Sarde in saor

Tritate le cipolle a fettine in una padella con dell’olio evo. Portate la padella sul fuoco facendole cuocere per 10 minuti. Una volta appassite le cipolle, insaporite con il sale e versate l’aceto. Mescolate per bene prima di aggiungere anche l’uvetta e i pinoli. Mescolate ed aggiungete lo zucchero. Mettete la fiamma al minimo e fate cuocere le cipolle per circa 10 minuti.

Infarinate le sarde, mettete a scaldare l’olio per friggere in una padella e friggete le sarde infarinate. Una volta dorate, scolate le sarde su carta assorbente. Prendete una pirofila, fate un primo strato di cipolle, continuate con uno strato di sarde fritte, un altro strato di cipolle, uno strato di sarde e completate con le cipolle rimaste. Fate riposare per una notte o un giorno prima di servirle.

Se volete vedere il video della ricetta Sarde in saor di Benedetta Rossi proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Fatto in casa per voi in onda su Food Network, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Sarde in saor” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

NOTA: Questo NON è il blog ufficiale di Benedetta Rossi. Immagine e contenuti di questo post sono stati liberamente tratti dal video della puntata trasmessa su Food Network. I video con le puntate della trasmissione “Fatto in casa per voi” potete trovarli su Discovery+ mentre le ricette originali potete trovarle sul sito ufficiale di Benedetta: https://www.fattoincasadabenedetta.it

Fiore di pasta ripiena ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 14 febbraio, dopo averci proposto la ricetta della Guancia su crema di topinambur nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Fiore di pasta ripiena. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Fiore di pasta ripiena proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fiore di pasta ripiena ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fiore di pasta ripiena”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Fiore di pasta ripiena

per la pasta

350g di farina 0
2 tuorli d’uovo
1 uovo
1/2 limone grattugiato
250g di rapa rossa

per il ripieno

500g di baccalà
1 cipolla borretana bianca
2 patate
2 alici
5 capperi
1 peperoncino
1 mazzetto di timo
250ml di panna

per la crema di zucca

500g di zucca a cubetti
2 cipolle borretane bianche
1 mazzetto di timo
1 clementina

per terminare

punte di radicchio tardivo
1 cespo di catalogna
emulsione di olio alle alici
polvere di acciughe

per mantecare

50g di pecorino
50g di burro
1 mazzetto di timo
olio al basilico

Procedimento della ricetta Fiore di pasta ripiena

Per preparare il ripieno, in un pentolino mettete le patate a dadini con le alici, i capperi, la cipolla affettata, il timo, il peperoncino a piacere, il baccalà a pezzetti e la panna. Portate a cottura. Quando il tutto è cotto, scolate dalla panna in eccesso e frullate.

Lasciate raffreddare.
Per preparare la crema di zucca, in un pentolino mettete a rosolare le cipolle affettate con un filo d’olio. Unite la zucca a dadini piccoli, un po’ di acqua o brodo e portate a cottura. Profumate con la scorza grattugiata della clementina e frullate.

Per preparare la pasta lavorate la farina con i tuorli, l’uovo, la scorza grattugiata di limone e la purea di barbabietola. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora. Tirate la sfoglia e, su un lato, formate un rotolino di ripieno al baccalà.

Ripiegate la sfoglia sul ripieno e pizzicate su più punti, lungo la lunghezza. Rifilate il bordo ed arrotolate il cannellone ottenuto su se stesso, a formare una girandola.

Cuocete in acqua bollente e salata. Scolate e ripassate in padella con burro, timo e acqua di cottura della pasta ed il pecorino grattugiato.
Condite le puntarelle con l’olio alle alici. Servite il fiore di pasta su un letto di crema di zucca, con sopra le puntarelle.

Video della ricetta Fiore di pasta ripiena

Se volete vedere il video della ricetta Fiore di pasta ripiena di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fiore di pasta ripiena” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.