Tag: ricette di pane

Pesche dolci ricetta Natalia Cattelani e Luisanna Messeri da Prova del Cuoco

Puntata speciale quella odierna della Prova del Cuoco di martedì 30 aprile, in quanto due dei personaggi più amati dal pubblico di casa della trasmissione di cucina di Rai Uno, cioè le maestre di cucina Natalia Cattelani e Luisanna Messeri, dividendosi i fornelli e lavorando a quattro mani, hanno proposto la ricetta di un buonissimo ed appetitoso che richiama la forma delle pesche. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Natalia Cattelani e Luisanna Messeri per preparare la ricetta Pesche dolci proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Pesche dolci ricetta Natalia Cattelani e Luisanna Messeri da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pesche dolci”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Pesche dolci x 4 persone
Crema al cioccolato:

2 tuorli,
80 g zucchero,
20 g amido di mais,
500 g latte,
200 g cioccolato fondente

Frolla:

600 g farina,
200 g zucchero semolato,
150 g burro,
1 bustina di lievito,
3 uova

Inoltre:

1 bicchiere di aroma di Alchermes,
1 bicchiere di acqua e zucchero,
zucchero semolato,
foglie di menta

Procedimento della ricetta Pesche dolci

Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e pian piano il latte, mettete sul fuoco e non appena inizierà ad addensare unite il cioccolato fatto a pezzetti, mescolate bene e fate raffreddare.

Per l’impasto, sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, unite il burro ammorbidito e da ultimo la farina con il lievito, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate tante palline di circa 15 g l’una.

Sistematele ben distanziate e cuocetele nel forno caldo a 180 gradi per circa 15/20 minuti, dovranno cuocere senza colorirsi.

Appena tolte dal forno, ancora calde scavate leggermente le mezze sfere con l’aiuto di un cucchiaino, per ottenere un piccolo incavo centrale che raccoglierà il ripieno.

Preparate due ciotole, una con l’alchermes e l’altra con lo zucchero semolato. Prendete una mezza sfera ed intingetela nel liquore.

Farcite con un cucchiaino di crema, prendete un’altra mezza sfera, bagnatela sempre nel liquore e appoggiatela appiccicandola alla farcitura, ripassate la pesca così ottenuta velocemente nello zucchero semolato e appoggiatela su un pirottino di carta o su un piattino. Procedete fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Video della ricetta Pesche dolci

Se volete vedere il video della ricetta Pesche dolci di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pesche dolci” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta tris di Pasqua di Sal De Riso

Dopo averlo visto, per la prima volta, alle prese con un piatto salato, Sal De Riso torna nel più rassicurante alveo della pasticceria, che lo ha visto e lo vede eccellere. Il pasticcere partenopeo prepara un dolce pasquale, che reinterpreta ed unisce tutti i dolci più celebri della stessa festa.

Ingredienti

1 colomba classica
Crema al cioccolato: 150 g latte, 150 g panna, 30 g zucchero, 10 g gelatina, 40 g acqua, 200 g cioccolato fondente, 200 g crema pasticcera, 375 g panna semi montata
Crema di pastiera: 100 g grano cotto, 65 g ricotta di mucca, 25 g zucchero, 13 g zucchero vanigliato, 40 g tuorli d’uovo, 7 g acqua, 4,5 g gelatina, 40 g cubetti d’arancia candito, 170 g panna semi montata, mezza bacca di vaniglia, 2 gocce di fior d’arancio, cannella
Bagna all’arancia: 300 g acqua, 160 g zucchero, buccia di 1 arancia, 1 bacca di vaniglia
Glassa: 238 g acqua, 225 g zucchero, 50 g destrosio, 150 g latte condensato, 15 g gelatina, 63 g burro di cacao, 31 g panna, 125 g cioccolato fondente al 70%. 38 g gelatina neutra, 150 g glucosio

Procedimento

Crema al cioccolato. In un pentolino, scaldiamo la panna ed il latte con lo zucchero fino a sfiorare il bollore, aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e ben strizzata. Trasferiamo in una ciotola. Uniamo il cioccolato fuso ed emulsioniamo con un mixer ad immersione. Incorporiamo la crema pasticcera e portiamo a 28°. Uniamo, infine, la panna semi montata, mescolando delicatamente.

Per la crema di pastiera, pastorizziamo i tuorli con acqua e zucchero vanigliato fino a 82°. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta fino al completo raffreddamento. In alternativa, usiamo dei tuorli già pastorizzati e li montiamo con lo zucchero. Lavoriamo con una frusta la ricotta con lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Uniamo il grano cotto, la scorza grattugiata d’arancia ed i canditi tritati, il tuorlo d’uovo montato e, infine, la panna semi montata.

Formiamo un primo strato con il composto ottenuto all’interno di uno stampo ad uovo, distribuiamo sopra della frolla o dei biscotti sbriciolati e copriamo con delle fette di colomba, che inumidiamo con la bagna all’arancia. Congeliamo. Nello stampo ad uovo, mettiamo un po’ di baverese al cioccolato ed inseriamo al centro l’inserto di pastiera. Copriamo con altra bavarese e altre fette di colomba bagnate all’arancia. Congeliamo.

Per la glassa, mescoliamo lo zucchero, il destrosio, l’acqua, il latte condensato ed il glucosio, quindi portiamo a 103°. Spegniamo, aggiungiamo la gelatina e la gelatina neutra e raffreddiamo rapidamente a 50°. Uniamo quindi il cioccolato fuso ed il burro di cacao. Frulliamo ad immersione e filtriamo.

Sformiamo il dolce e versiamo sopra la glassa a 28°. Decoriamo a piacere.

Le nostre #VideoRicette

Iscriviti al Canale YouTube

Panino con burger di pesce ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Dopo averci proposto la ricetta delle Trenette con il tonno nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, lo chef esperto nella preparazione di piatti a base di pesce, Gianfranco Pascucci, volto amato e conosciuto della trasmissione di cucina La Prova del cuoco, torna ai fornelli anche in questa nuova stagione del programma condotto da Elisa Isoardi proponendoci, nella puntata di giovedì 18 aprile della trasmissione di cucina di Rai Uno, la buonissima ed appetitosa ricetta di un hamburger ovviamente di pesce, cioè un Panino con burger di pesce. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Fishburger proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Panino con burger di pesce ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Panino con burger di pesce”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Panino con burger di pesce x 4 persone

4 panini di piccole dimensioni
300 g di palamita
1 pomodoro ramato
1/2 cetriolo
1 costa di sedano
2 foglie di basilico
200 g di pomodorini datterini
olio evo,
sale e pepe,
misticanza,
maionese,
senape in pasta qb

Procedimento della ricetta Panino con burger di pesce

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto.

Condite con un filo di olio EVO, un cucchiaio di zucchero di canna, e cuocete in forno a 140° per circa due ore.

Battete al coltello la carne della palamita. Realizzate un battuto aromatico con il sedano, il pomodoro, il cetriolo privato della pelle ed il basilico.

Unite alla tartare. Condite con un filo di olio, sale e pepe. Realizzate una classica maionese ed aggiungete da ultimo un cucchiaino di senape in pasta. Friggete il pane in olio a 160 gradi.

Grigliate velocemente il burger in olio e.v.o. Aprite il panino in due e condite la base con maionese. Aggiungete al burger la misticanza ed ancora un poco di maionese. Servite caldo.

Video della ricetta Panino con burger di pesce

Se volete vedere il video della ricetta Panino con burger di pesce di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Panino con burger di pesce” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.