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La prova del cuoco | Ricette | Puntata 11 gennaio 2019

Diciottesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: rape bianche.

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Ricetta del recupero – Panini dolci alla crema

Tagliamo a metà dei panini al latte o olio morbidi. Spennelliamo ciascuna metà con del succo di mela. Farciamo con della crema pasticcera classica e dei cubetti di pera, mandarino e frutti di bosco freschi. Richiudiamo il panini ed è pronto. Possiamo inzuppare le due metà del panino con del caffè, quindi farciamo con ciuffi di crema bianca e al cioccolato (alternando); richiudiamo. Terzo panino: inzupiamo il panino con del vin santo, quindi farciamo con crema classica e cantucci o mandorle sbriciolate e intere. Infine, bagniamo il pane con succo di mela, quindi farciamo con crema, mele a cubetti e cannella.

Le ricette dei giorni scorsi

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Ricette all’italiana | Ricetta panzerotti di Anna Moroni

panzerotti di Anna Moroni La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato i panzerotti.

Ingredienti

Impasto: 500 g farina 0, 150 g patate lesse, 5 g di lievito di birra fresco, sale, 300 g acqua
Ripieno: 500 g mozzarella asciutta, 200 g pomodori pelati a pezzettini, basilico, formaggio grattugiato, sale e pepe

Procedimento

Impasto: in una ciotola o su un piano disponiamo la farina a fontana. Al centro mettiamo le patate lesse e schiacciate ed il lievito di birra sciolto in poca acqua. Cominciamo a lavorare, aggiungendo man mano l’acqua a temperatura ambiente. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale, quindi continuiamo a lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo lievitare, coperta, fino a triplicare il volume iniziale.

Ripieno: tagliamo la mozzarella asciutta (quella per pizza) a dadini piccoli. Facciamo lo stesso con il pomodoro. Mescoliamo insieme i due ingredienti e condiamo con formaggio grattugiato, sale, pepe e basilico fresco spezzettato.

Secondo ripieno: con un mixer, tritiamo le noci sgusciate. Mettiamo da parte, quindi tritiamo i carciofini sott’olio. Uniamo alle noci. Infine aggiungiamo un po’ di ricotta, in modo da ottenere un composto omogeneo e compatto. Aggiustiamo di sale e pepe.

Stendiamo l’impasto e ricaviamo dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.

Le nostre #VideoRicette

Ricette all’italiana | Ricetta cardi alla parmigiana e cotolette di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato cardi alla parmigiana e cotolette di cardi.

Ingredienti

800 g di cardi puliti e lessati, 300 g di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di grana grattugiato, 200 g di mozzarella, 2 uova, 1 limone spremuto, farina qb, 40 g di burro, olio di arachide, olio evo

Procedimento

Puliamo i cardi, privandoli dei filamenti esterni e delle parti più dure. Mentre li puliamo, immergiamo quelli già pronti in acqua e limone. In una pentola, mettiamo abbondante acqua, un filo d’olio, succo di limone o limone a pezzi ed un po’ di farina. Portiamo a bollore e immergiamo i cardi, che lasciamo cuocere per 15-20 minuti.

Prepariamo il sugo di pomodoro. In una padella sciogliamo una noce di burro con un po’ di cipolla. Uniamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere.

Passiamo i cardi cotti ed asciugati nella semola rimacinata di grano duro. Li tuffiamo in olio profondo e caldo. Li mettiamo a scolare, su carta assorbente, quando sono dorati.

Su una pirofila imburrata disponiamo i cardi fritti. Condiamo con un po’ di sugo di pomodoro, spolveriamo di parmigiano grattugiato e mettiamo la mozzarella. Facciamo un’altro strato di cardi, formaggio, mozzarella e sugo e così via, fino ad esaurire gli ingredienti. Finiamo con mozzarella, formaggio e salsa. Inforniamo per 30 minuti a 180°.

Con i cardi avanzati, Anna prepara delle ‘cotolette‘. Prendiamo un cardo già cotto, mettiamo sopra una fettina di fior di latte, un’acciughina sott’olio, un altro cardo e pressiamo. Passiamo il ‘panino’ ottenuta nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo.