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Ricette all’italiana | Ricetta pizza fritta napoletana di Ciro e Anna Moroni

Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza fritta napoletana.

Ingredienti

Impasto: 500 g farina 00, 15 g sale, 325 g acqua, 5 g lievito di birra, olio per friggere
provola affumicata di Agerola, ricotta fresca, cicoli, sale, pepe

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito di birra. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, 20 ore in frigorifero. Il giorno dopo, formiamo i panetti e li lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo i panetti su un piano, in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Posizioniamo al centro di ogni disco la ricotta lavorata a crema con sale, pepe ed olio evo, i cicoli o salame e la provola affumicata a cubetti. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i pugni.

Immergiamo i calzoni ottenuti in olio ben caldo e profondo, rigirandoli spesso, fino a doratura uniforme. Scoliamo su carta assorbente e serviamo ben caldi.

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Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta pizza fritta napoletana di Ciro e Anna Moroni

Pubblicata il

2020-07-11

Preparazione:

40M

Cottura:

24H

Totale:

24H40M

Ricerche frequenti:

https://www la-prova-del-cuoco-ricette com/ricette-menu-completi/ricette-allitaliana-ricetta-pizza-fritta-napoletana-di-ciro-e-anna-moroni html

Ricette all’italiana | Ricetta focaccia alla romana di Ciro e Anna Moroni

Ingredienti

Impasto: 500 g farina di semola rimacinata, 325 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 50 g pasta madre lievitata, 1 cucchiaino di miele
1 cespo di scarola, olive nere, stracciata di bufala campana, pomodori rossi semi secchi

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di miele. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore.

Stendiamo l’impasto su un piano, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Lo posizioniamo all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Per il condimento, laviamo la scarola, la asciughiamo e la tagliamo a pezzettoni. Infine, la condiamo con olio e sale.

Cuociamo la focaccia in forno preriscaldato a 240°, 6 minuti nella parte bassa del forno e 7 nella parte centrale.

Sforniamo, tagliamo a fette e condiamo con foglie di scarola condite, stracciatella, olive e pomodorini semi secchi.

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Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta focaccia alla romana di Anna Moroni

Pubblicata il

2020-07-04

Preparazione:

40M

Cottura:

13M

Totale:

10H53M

Ricette all’italiana | Ricetta pizza fiori di maggio di Ciro e Anna Moroni

Ingredienti

Impasto: 500 g farina tipo 0, 325 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 50 g pasta madre
1 zucchina, 1 peperone, 1 melanzana, cipolla, mozzarella, formaggio grattugiato, basilico

Procedimento

Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito madre essiccato. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore ed ancora 2 ore a temperatura ambiente.

Per il condimento, in padella distinte, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare, in ogni padella, i peperoni a dadini, in un’altra, le melanzane e le zucchine a cubetti. Saliamo e lasciamo appassire. Quando le verdure sono cotte, le lasciamo intiepidire. Ne frulliamo una parte (separatamente) in modo da ridurle in crema.

Stendiamo l’impasto su un piano, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Distribuiamo sopra la mozzarella ben asciutta a dadini, abbondante formaggio grattugiato e infine le verdure spadellate e NON frullate. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse 3-5 cm. Le disponiamo sulla teglia con carta forno e cuociamo in forno preriscaldato a 200°, nella parte intermedia del forno, per circa 18 minuti, o fino a doratura.

Accompagniamo alle verdure frullate.

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Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta pizza fiori di maggio di Ciro e Anna Moroni

Pubblicata il

2020-06-27

Preparazione:

40M

Cottura:

20M

Totale:

11H