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Girelle home made

Oggi vi propongo una ricetta per un dolce gustoso e facile da preparare, goloso al punto giusto, che piacerà sicuramente anche ai vostri bambini. Si tratta delle girelle alla crema di nocciole

Ingredienti
Per la pasta biscotto:
5 uova
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
un vasetto di crema alle nocciole
Per decorare:
zucchero a velo

Preparazione
Separate gli albui dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina e in un secondo momento aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Rivestite la placca da forno e distribuitevi l’impasto ottenuto livellandolo in superficie. Cuocete in forno a 220° per 5-6 minuti.
Prendete un canovacci a da cucina, bagnatelo, strizzatelo e stendetelo sul piano da lavoro. Adagiatevi sopra la pasta biscotto ancora calda lasciando sotto la carta forno. Spalmate la crema di nocciole sulla superficie, arrotolate la pasta su se stessa ed eliminate la carta forno.
Quando il rotolo è finito, avvolgetelo nel canovaccio ben stretto e mettetelo in frigorifero per un paio d’ore.
Togliete, infine, il canovaccio e decoratelo con dello zucchero a velo. Prima di servirlo tagliatelo dandogli la classica forma della girella

Cartoccio

Oggi vorrei parlarvi di come realizzare una cottura al cartoccio forse poco conosciuta. Normalmente infatti per cuocere al cartoccio carni, pesci, verdure e quant’altro si ricorre alla carta di alluminio secondo una tecnica che possiamo definire tradizionale.
Tempo fà, invece, ho avuto modo di assistere ad una dimostrazione del grande amico e chef Fabio Campoli, il quale stava appunto spiegando passo passo come realizzare un cartoccio con tutt’altra tecnica. Questa consiste nel condire a priori l’alimento che vogliamo cuocere e poi nel porlo su un foglio di carta forno intorno al quale si spennella del rosso d’uovo. Su questo foglio si lascia poi aderire un secondo foglio di carta forno in modo da sigillarlo in cottura. Si passa quindi in forno a temperature piuttosto alte (intorno ai 200°) per 15 massimo 20 minuti. In cottura il cartoccio si gonfierà e all’interno il cibo cuocerà conservando tutti i suoi sapori

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di gallinella
150 gr di pangrattato
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli tostati
100 gr di pecorino
origano
prezzemolo fresco
qualche cucchiaino di aceto
uno spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
Per il cartoccio:
alcuni fogli di carta forno
3 rossi d’uovo

Preparazione
Fatevi sfilettare il pesce dal vostro pescivendolo. Sciacquatelo e asciugatelo con della carta assorbente.
Preparate intanto la panatura. In un tegame fate tostare con poco olio il pangrattato e insaporitelo con un pizzico di sale e dell’origano. In un padellino tostate i pinoli per pochi secondi e uniteli al pangrattato. Tenete per qualche minuto in ammollo l’uva passa, dopodiché strizzatela e unite anche questa al composto. Aggiungete anche mezzo spicchio d’aglio tritato, il prezzemolo fresco e infine qualche cucchiaino di aceto. Mescolate il tutto. Sul piano di lavoro cospargete prima con pochissimo olio il pesce e poi passate ogni filetto sul composto preparato in precedenza. Adagiate al centro di un foglio di carta forno il singolo filetto. Con un pennello da cucina spennellate tutti e quattro i bordi con il rosso d’uovo sbattuto e adagiate sopra un secondo foglio di carta forno di uguale misura. Fate una leggera pressione con le mani in modo da far aderire bene i bordi.
Proseguite allo stesso modo per tutti e quattro i filetti. Passate quindi i cartocci al forno a 220° per circa 10 minuti. In cottura il cartoccio si gonfierà e all’interno il pesce cuocerà perfettamente conservando tutti i suoi sapori.
Una volta fuori dal forno aprite il cartoccio facendo attenzione alla fuoriuscita del vapore. Il pesce risulterà perfettamente cotto e saporitissimo

Rotolo con fragole e panna

Ingredienti
Per la pasta biscotto:
5 uova
100 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Per la farcitura:
250 ml di panna
300 gr di fragole
4 cucchiai di sciroppo d’acero
1 bicchierino di Maraschino
Per decorare:
qualche ciuffo di panna
alcune fragole
due foglioline di menta

Preparazione
Separate gli albui dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina e in un secondo momento aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Rivestite la placca da forno e distribuitevi l’impasto ottenuto livellandolo in superficie. Cuocete in forno a 220° per 5-6 minuti.
Intanto montate la panna. In un padellino versate il maraschino e lo sciroppo d’acero, fate scaldare e versatevi le fragole tagliate sottili. Fatele insaporire pochi minuti e spegnete.
Prendete un canovacci a da cucina, bagnatelo, strizzatelo e stendetelo sul piano da lavoro. Adagiatevi sopra la pasta biscotto ancora calda lasciando sotto la carta forno. Versate uno strato di panna e sopra questo posizionate parte delle fragole. Arrotolate la pasta su se stessa ed eliminate la carta forno.
Quando il rotolo è finito, avvolgetelo nel canovaccio ben stretto e mettetelo in frigorifero per un paio d’ore.
Togliete, infine, il canovaccio e decoratelo con qualche ciuffetto di panna, le fragole rimaste e qualche fogliolina di menta fresca. Versatevi sopra lo sciroppo di fragole che avrete ricavato cuocendole e mettete di nuovo in frigo.
Gustatelo il giorno seguente, spolverizzandolo di zucchero a velo