Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la pizza fritta napoletana.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 00, 15 g sale, 325 g acqua, 5 g lievito di birra, olio per friggere
- provola affumicata di Agerola, ricotta fresca, cicoli, sale, pepe
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua ed il lievito di birra. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, 20 ore in frigorifero. Il giorno dopo, formiamo i panetti e li lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo i panetti su un piano, in modo da ottenere dei dischi sottili anche sui bordi. Posizioniamo al centro di ogni disco la ricotta lavorata a crema con sale, pepe ed olio evo, i cicoli o salame e la provola affumicata a cubetti. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i pugni.
Immergiamo i calzoni ottenuti in olio ben caldo e profondo, rigirandoli spesso, fino a doratura uniforme. Scoliamo su carta assorbente e serviamo ben caldi.
Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta pizza fritta napoletana di Ciro e Anna Moroni
Pubblicata il
Preparazione:
Cottura:
Totale: