Tag: Carciofo

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di giovedì 21 gennaio, dopo averci proposto la ricetta degli involtini di pesce spada nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Zuppetta di patate e carciofo soufflè. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Zuppetta di patate e carciofo soufflè”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè
Per la zuppa di patate:

3 patate medie
1 scalogno
1 cucchiaio di olio evo
1,5 l di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
zafferano

Per i carciofi:

4 carciofi spinosi medi
1 mazzetto di prezzemolo
Sale

Per il ripieno:

4 gambi di carciofo
50 g di pane integrale a cubetti
30 g di pomodori secchi
20 g di olive taggiasche

Per la nuvola d’uovo:

4 uova grandi fresche
erba cipollina fresca
sale e pepe

Procedimento della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Tritate lo scalogno e lasciate cuocere in una casseruola con olio e acqua. Unite le patate tagliate a cubetti di un centimetro per lato e allungate con il brodo vegetale. Aggiungete lo zafferano e correggete con sale e pepe.

A cottura terminata, frullate una piccola parte di patate ed addensate la preparazione. Mondate i carciofi, conservando i gambi per il ripieno, e metteteli in acqua e prezzemolo.

Mettete a cuocere i carciofi ed i gambi per 8 minuti circa. Raffreddate in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e allargate leggermente il carciofo per avere più spazio. A questo punto preparate il ripieno, tagliando il pane a piccoli pezzi da tostare in padella.

Create un trito con i gambi dei carciofi a cubetti, i pomodori secchi e le olive. Riempite il carciofo prima con il trito e successivamente con i cubetti di pane, posizionateli quindi su una teglia e procedete con la realizzazione della nuvola d’uovo.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Sistemate una prima parte di albume montato sul carciofo e posizionate al centro l’erba cipollina tritata ed il tuorlo intero, chiudendo con l’altra parte di albume.

Cuocete in forno a 160°C per 12 minuti. A questo punto adagiate i carciofi sulla zuppa di patate e completate con del prezzemolo tagliato a julienne.

Video della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Se volete vedere il video della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Zuppetta di patate e carciofo soufflè” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Carciofo aperto con rosso d’uovo ricetta Andrea Ribaldone da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra i fornelli della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, condotta, da quest’anno, da Elisa Isoardi, uno degli chef storici più noti ed amati della famosa trasmissione di Rai uno, cioè il cuoco piemontese Andrea Ribaldone che, in questa ricca ed interessante puntata di venerdì 3 maggio, ci ha proposto la buonissima ed appetitosa ricetta di un appetitoso piatto a base di carciofi ripieni. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Andrea Ribaldone per preparare la ricetta Carciofo aperto con rosso d’uovo proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Carciofo aperto con rosso d'uovo ricetta Andrea Ribaldone

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Carciofo aperto con rosso d’uovo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Carciofo aperto con rosso d’uovo x 2 persone

2 carciofi romaneschi
2 uova
200 g di passata di pomodoro
100 g di sale grosso
20 g di zucchero di canna
olio evo,
sale,
prezzemolo qb

Procedimento della ricetta Carciofo aperto con rosso d’uovo

Pulite il carciofo dalle foglie esterne, tagliate le punte ed il gambo. Cuocetelo in acqua bollente salata per 10 minuti circa, finchè risulti cotto, ancora croccante.

Mettete a marinare il tuorlo dell’uovo sotto sale grosso e zucchero per circa 30 minuti.

A parte preparate una salsa di pomodoro con la passata fatta cuocere velocemente con un filo di olio e aggiustando di sale.

Aprite il carciofo delicatamente, utilizzando uno scavino, e pulitelo delle barbe interne.

Servite il carciofo così aperto su salsa di pomodoro e completate ponendo il tuorlo d’uovo marinato al centro. Rifinite con olio a crudo e foglioline di prezzemolo.

Video della ricetta Carciofo aperto con rosso d’uovo

Se volete vedere il video della ricetta Carciofo aperto con rosso d’uovo di Andrea Ribaldone proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Carciofo aperto con rosso d’uovo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta carciofo aperto di Andrea Ribaldone

Una vecchia conoscenza de La prova del cuoco, stellato eppure accessibile, poichè autore di una cucina originale, ma verace. Andrea Ribaldone torna in cucina per proporre il carciofo aperto.

Ingredienti

2 carciofi romaneschi, 2 uova, 200 g passata di pomodoro, 100 g sale grosso, 20 g zucchero di canna, olio evo, sale, prezzemolo

Procedimento

In una ciotola, formiamo un letto di sale grosso. Spolveriamo con lo zucchero di canna. Adagiamo sopra, delicatamente, i tuorli d’uovo. Lasciamo a marinare per almeno 20-30 minuti. Otterremo un tuorlo più sodo, poichè perderà parte dei liquidi.

Puliamo i carciofi: eliminiamo il gambo, le foglie esterne e le punte delle foglie rimaste. Tuffiamo i carciofi in acqua bollente con un filo d’olio, succo di limone, foglie di prezzemolo e menta. Copriamo e lasciamo bollire 10-15 minuti. Scoliamo e immergiamo in acqua e ghiaccio. Possiamo prepararli anche il giorno prima e conservarli in frigorifero immersi in acqua.

Prepariamo un normale sugo di pomodoro con olio ed aglio. Deve addensarsi sul fuoco.

Apriamo il carciofo come un fiore, lo scaviamo leggermente al centro, privandolo della barbetta, e lo immergiamo nuovamente in acqua bollente per un paio di minuti. Lo scoliamo e lo apriamo nuovamente. Inseriamo al centro il rosso d’uovo. Sporchiamo il piatto con il sugo e adagiamo sopra il carciofo. Finiamo con un filo d’olio.