Bread is the great magic! It is the oldest and most valuable food.
Basically there are only three elements in it: water, flour and time. The more you give time to the bread the more it will pay you out with its own perfumes and flavors, almost dormant, but never forgotten.
It doesn’t demand a constant attention, but the time it requires is a time of rests, love, release and wait.
This bread is a whole sandwich bread without 18 hours leavening of refreshments and reshuffles. It is a simple version that can be done comfortably in an afternoon.
It remains soft for about 3 days!
Ingredients for a loaf pan (I used
- 90 gr. of sour dough refreshed
- 1 pot of greek yogurth
- 100 gr. Kamut flour
- 130 gr. wholemeal flour
- 120 gr. warm milk
- 1 table spoon honey
Alptresor Rocca - 5 gr. Himalayan pink salt Sapore di Sal
- 2 table spoons extra virgin olive oil
Dante - 60 gr. mixed seeds of lin, poppy, sunflower, sesame
Melandri Gaudenzio
Pane in cassetta integrale con lievito madre e tanti semi
Il pane è la grande magia, è il cibo più antico e più prezioso.
Fondamentalmente sono solo tre elementi acqua, farina e tempo. Più tempo concedi al pane e più lui saprà ripagarti, in profumi e aromi, quasi sopiti ma mai scordati.
Il tempo che chiede, non è un’ attenzione costante, ma è un tempo fatto di riposi, di amore, di rilascio, di attesa.
Questo è un pane in cassetta integrale, senza lievitazione di 18 ore con rinfreschi e rimpasti, ma in una versione semplificata che si può tranquillamente fare in un pomeriggio.
E si mantiene morbido per circa 3 giorni!
Ingredienti per un stampo da plumcake (io ho usato Pavoni Idea)
- 90 gr. di lievito madre rinfrescato
- 1 vasetto di yogurth greco
- 100 gr. di farina di Kamut
- 130 gr. di farina integrale
- 120 gr. di latte tiepido
- 1 cucchiaino di miele millefiori
Alptresor Rocca - 5 gr. di sale rosa dell’Himalaya
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Dante - 60 gr. di un mix semi di lino, di papavero, di girasole, sesamo
Melandri Gaudenzio
Gli aiutanti perfetti sono una K |
Infornate in forno ben caldo a 190° gradi per i primi 20 minuti, poi copriete con una stagnola per evitare che si bruci la superficie per altri 20.
Lasciate raffreddare e infine tagliatelo e gustatelo 🙂
Un saluto a chi è passato di qui in questo periodo, grazie di cuore!
E con questa ricetta partecipo al contest della mia cara Magdeen di