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Pane in cassetta integrale e semi con lievito madre – Sourdough bread with seeds


Bread is the great magic! It is the oldest and most valuable food.
Basically there are only three elements in it: water, flour and time.  The more you give time to the bread the more it will pay you out with its own perfumes and flavors, almost dormant, but never forgotten.
It doesn’t demand a constant attention, but the time it requires is a time of rests, love, release and wait.
This bread is a whole sandwich bread without 18 hours leavening of refreshments and reshuffles. It is a simple version that can be done comfortably in an afternoon.
It remains soft for about 3 days!

Ingredients for a loaf pan (I used Pavoni Idea)

  • 90 gr. of sour dough refreshed
  • 1 pot of greek yogurth
  • 100 gr. Kamut flour
  • 130 gr. wholemeal flour
  • 120 gr. warm milk
  • 1 table spoon  honey Alptresor Rocca
  • 5 gr. Himalayan pink salt Sapore di Sal
  • 2 table spoons extra virgin olive oil Dante
  • 60 gr.  mixed seeds  of lin, poppy, sunflower, sesame  Melandri Gaudenzio
In a mixing bowl or in a Kitchen Aid Artisan,  dissolve the sourdough, in milk. Then add honey, yogurt,   flour and salt and begin to knead for 10 minutes. The dough should be soft and loose. Let it rest for about two hours and then knead it again, this time adding the seeds (set a side a handful), put it in a loaf pan  and cover it. Brush the loaf with milk and sprinkle with the remaining seeds. Let it rise for another 3 \ 4 hours until it doubles its volume.
Bake in a hot oven at 190°C for the first 20 minutes, then cover with foil to prevent burning the surface for another 20 minutes.
Let it cool down, slice it and enjoy it:)

Pane in cassetta integrale con lievito madre e tanti semi 


Il pane è la grande magia, è il cibo più antico e più prezioso.
Fondamentalmente sono solo tre elementi acqua, farina e tempo. Più tempo concedi al pane e più lui saprà ripagarti, in profumi e aromi,  quasi sopiti ma mai scordati.
Il tempo che chiede, non è un’ attenzione costante, ma è un tempo fatto di riposi, di amore, di rilascio, di attesa.
Questo è un pane in cassetta integrale, senza lievitazione di 18 ore con rinfreschi e rimpasti, ma in una versione semplificata che si può tranquillamente fare in un pomeriggio.
E si mantiene morbido per circa 3 giorni!

Ingredienti per un stampo da plumcake (io ho usato Pavoni Idea)

  • 90 gr. di lievito madre rinfrescato 
  • 1 vasetto di yogurth greco
  • 100 gr. di farina di Kamut
  • 130 gr. di farina integrale 
  • 120 gr. di latte tiepido 
  • 1 cucchiaino di miele millefiori Alptresor Rocca
  • 5 gr. di sale rosa dell’Himalaya
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante
  • 60 gr. di un mix semi di lino, di papavero, di girasole, sesamo Melandri Gaudenzio
Gli aiutanti perfetti sono una Kitchen Aid, Artisan e lo stampo Pavoni Idea
In una ciotola o in una planetaria iniziate a sciogliere il lievito madre con il latte stemperato, miele, yogurt. Aggiungete le farine e il sale e iniziate ad impastare per 10 minuti circa.  L’impasto deve risultare lento e morbido. Lasciatelo riposare per circa due ore e poi rimpastatelo nuovamente, stavolta aggiungendo anche i semi (lasciandone una manciata da parte) e mettetelo nello stampo da plumcake coperto. Spennellatelo con del latte e cospargete con i semi i rimasti, lasciatelo lievitare per altre 3\4 ore fino a che non risulta raddoppiato di volume.
Infornate in forno ben caldo a 190° gradi per i primi 20 minuti, poi copriete con una stagnola per evitare che si bruci la superficie per altri 20.
Lasciate raffreddare e infine tagliatelo e gustatelo 🙂

Un saluto a chi è passato di qui in questo periodo, grazie di cuore!

E con questa ricetta partecipo al contest della mia cara Magdeen di DolciGusti, anche conosciuta come Monica, perchè in cucina non posso fare a meno di utilizzare il lievito madre.

Cucina di Barbara

ricetta Tortillas Messicana

Ingredienti
200 gr di farina bianca
10 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
3 pomodori da insalata
2 zucchine genovesi
un ciuffetto di origano fresco
timo
alcuni cucchiai di salsa di soia
peperoncino in polvere
olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
Le tortillas e in genere la cucina messicana sono tra le mie preferite. Mi piacciono per i sapori speziati e i colori attraenti, due elementi che in generale mi colpiscono moltissimo in cucina.
Giorni fa mi sono quindi decisa a provare a preparare in casa le tortillas, approfittando dell’aiuto della mia impastatrice Kenwood, ormai mia fedele compagna in cucina unitamente ad altri utensili ed elettrodomestici come ad esempio la bilancia Salter, non solo molto bella e dal design accattivante, ma davvero utile grazie ad alcune funzioni aggiuntive come ad esempio la funzione di misurazione di liquidi o la funzione “Aggiungi & pesa” che consente di pesare più ingredienti contemporaneamente

Preparazione
Nella planetaria versate la farina, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Cominciate ad azionarla e a filo aggiungete anche l’acqua. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Spegnete la planetaria, prelevate l’impasto e su una spianatoia spolverizzata di farina, dividete l’impasto in tante palline. A questo punto con l’aiuto di un mattarello stendete ogni singola pallina e ricavate dei dischi circolari. In una padella scaldate abbondante olio per friggere e una a lla volta friggete le tortillas, girandole una sola volta. Lasciatele asciugare su della carta assorbente e intanto preparate la farcitura. Io ho rivoluzionato la ricetta originaria ed ho pensato di farcirle con del pomodoro da insalata tagliato a dadini, quadrucci di zucchine saltate, il tutto insaporito in tegame con alcuni cucchiai di salsa di soia e peperoncino piccante. Ho insaporito la farcitura con delle erbe aromatiche fresche (timo e origano). Una ad una farcite le tortillas e passatele pochissimi minuti in forno caldo. Servite subito

Ricerche frequenti:

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