There are dishes that we discover late.
For example this risotto, which seems to be typical of the Apennines, which is part of the county where I come from. I’ve never met it in my culinary experiences until this summer, when going to pick up blueberries at the Abetone, to make the classic liqueur “Mirtillino”. I met there a very nice lady who told us that they are used to make risotto with blueberries. I was so curious so I asked her for the recipe. It is a simple risotto, but a completely new in color and taste.
I will prepare it again very soon, we loved it.
Ingredients for 4 people
- 300 gr. Carnaroli rice (
Margara) - 1 \ 5 l. vegetable stock
- 1 white onion
- 3 spoons extra virgin olive oil
- 1 \ 2 glass of wine
- 4 tablespoons parmesan cheese
- 50 gr. Montasio cheese (
Gustoshop) - 80 gr. blackberries
- white pepper and salt
Risotto ai mirtilli alla moda dell’Appennino
In a pot add a drizzle of olive oil and minced onion. After 3 minutes add the rice and stir until it becomes glossy. Now you can add the white wine until it vanishes, than add a ladle of broth every time it is absorbed.
When the rice is cooked, add blueberries (keep a handful for garnishment) stir adding extra virgin olive oil, some Parmesan cheese and Montasio cheese.
Ci sono piatti, che si scoprono tardi.
Ad esempio questo risotto, che pare sia tipico dell’Appennino, ovvero proviene da una delle mie zone di origine, non l’ho mai incontrato nei miei percorsi culinari, se non fino a quando quest’estate andando per mirtilli all’Abetone per fare il classico liquore (una prossima ricetta) “il Mirtillino”, incrociamo una signora che ci dice, che si usa fare il risotto ai mirtilli in questo periodo e che è una vera prelibatezza.
In una pentola mettete una cipolla tritata e 4 cucchiai di olio ad imbiondire, infine aggiungete il riso e rimestate con un cucchiaio di legno fino a che i chicchi non saranno diventatati trasparenti.
Aggiungete il vino e fate sfumare. Adesso iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo per volta. Un minuto prima di spegnere aggiungete i mirtilli, avendo cura di lasciarne una manciata per la decorazione e mescolate. Terminate la cottura mantecando con olio di oliva extra vergine e i due formaggi.
Impiattate e gustate!
Mi permetto di ricordare che è appena partito il contest