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Detto Fatto | Ricetta mozzarella in carrozza di Angelica Sepe

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mozzarella in carrozzaLa tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un classico della cucina partenopea: la mozzarella in carrozza. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g mozzarella di bufala, 200 g farina 00, 100 ml latte, 16 fette di pane raffermo, 8 uova, olio per friggere

Procedimento

Tagliamo il pane raffermo a fette spesse massimo un dito (1 cm). Priviamo quest’ultime della crosta, tenendo solo la parte della mollica.

In una ciotola, saliamo e pepiamo le uova e le sbattiamo con una forchetta.

Passiamo le fettine di pane nel latte: non dobbiamo inzupparlo eccessivamente.

Tagliamo la mozzarella a fette spesse 1-2 cm, le mettiamo tra due fogli di carta assorbente e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.

Posizioniamo una fetta di mozzarella ben fredda tra due fettine di pane inumidite nel latte. Passiamo il paninetto ottenuto nella farina, sui due lati e sui bordi, quindi nelle uova sbattute. Tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo, fino a doratura, rigirandole a metà cottura.

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Detto Fatto | Ricetta mozzarella in carrozza di Angelica Sepe


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Detto Fatto | Ricetta arrosto di tacchino con patate croccanti di Luisanna Messeri

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arrosto di tacchino con patateLa tutor per un giorno Luisanna Messeri, ospite speciale eprotagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’arrosto di tacchino con patate croccanti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • un petto di tacchino, 150 g lardo di colonnata, 150 g parmigiano reggiano grattugiato, 100 g pangrattato, un bicchiere di vino bianco, rosmarino, salvia, una testa d’aglio, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe
  • 1 kg patate, un cucchiaio di bicarbonato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Chiediamo al macellaio di aprire il petto di tacchino a libro. Lo copriamo con un foglio di carta forno e lo battiamo, in modo da assottigliarlo.

Con la mezzaluna, tritiamo finemente l’aglio con il rosmarino, la salvia ed una presa di sale. Sul tacchino battuto, quindi, disponiamo il lardo a fettine sottili ed il trito di erbe. Arrotoliamo il tacchino sul ripieno di lardo ed erbe, ben stretto. Leghiamo il tacchino con lo spago, come un classico arrosto. Passiamo l’arrosto in un misto di parmigiano e pangrattato. Lo mettiamo a rosolare in un tegame con un generoso filo d’olio. Una volta ben rosolato, lo sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con un po’ di brodo. Copriamo e lasciamo cuocere per 40 minuti, aggiungendo del brodo quando serve.

Peliamo le patate, le tagliamo a spicchi e le tuffiamo in acqua a bollore. Quando l’acqua riprende il bollore, mettiamo un cucchiaio di bicarbonato e lasciamo bollire ancora 3-4 minuti. Le scoliamo e le asciughiamo con della carta assorbente. Le tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.

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Detto Fatto | Ricetta pastiera napoletana di Angelica Sepe

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pastiera napoletanaLa tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pastiera napoletana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Frolla: 300 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 tuorli d’uovo, lievito per dolci
  • Ripieno: 250 g grano cotto, 300 ml latte, 25 g burro, un cucchiaio di zucchero, buccia di un limone, cannella, sale
  • 500 g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 200 g canditi misti, 6 tuorli, 4 albumi a neve, 2 cucchiai acqua di fiori d’arancia, scorza di 1 limone, cannella

Procedimento

Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti (o lo strutto), lo zucchero e la farina 00 (ed un po’ manitoba, se ce l’avete) ed un pizzico di sale. Lavoriamo con la foglia, quindi inseriamo i tuorli d’uovo, uno per volta, continuando a lavorare. Subito dopo, se gradito, aggiungiamo un pizzico di lievito per dolci (se usate lo strutto, evitatelo). Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Ripieno: in un pentolino, mettiamo il latte, il grano precotto, il burro, vaniglia e scorza di limone. Facciamo bollire finchè il latte si asciuga ed otteniamo una sorta di crema (servirà circa 1 ora). Lasciamo raffreddare.

Setacciamo la ricotta e la mescoliamo allo zucchero. Aggiungiamo i tuorli, la crema di grano, i canditi, gli aromi e, dopo aver mescolato per bene, incorporiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo delicatamente con la spatola. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo fondo e bordi di una tortiera per pastiera. Farciamo il guscio di frolla ancora crudo con la crema di ricotta. Disponiamo sopra le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora. Angelica consiglia di farla riposare per 2 giorni a temperatura ambiente, prima di consumarla.

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Detto Fatto | Ricetta pastiera napoletana di Angelica Sepe


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