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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno |
Tempo preparazione e cottura: 100 minuti
Ingredienti della ricetta Sogno di vino
- 1 cake al cioccolato e prugne
Per il Vin brulè
- 150 ml di vino Sangiovese
- 120 g di zucchero
- 2 stecche di cannella
- la scorza di 1 arancia
- le scorze di 2 limoni
- 10 chiodi di garofano
- anice stellato
- 1 bacca di vaniglia
- 1 mela
Per la composta di mele e prugne
- 150 g di prugne
- 150 g di mele cotte nel vino
- 300 ml di vin brulè
- 10 g di gelatina
- 40 ml di acqua
Per la mousse al cioccolato al latte
- 500 ml di panna
- 40 g di tuorli
- 30 g di cioccolato al latte
- 6,5 g di gelatina
- 26 ml di acqua
- 0,75 g di sale
- 1/3 di bacca di vaniglia
la glassa al vin brulè
- 250 ml di vin brulè
- 85 g di zucchero
- 5 g di pectina
- 85 g di zucchero
- 165 g di glucosio
- 1 g di acido citrico
- 15 g di destrosio
Procedimento della ricetta Sogno di vino
Fate scaldare, in una pentola, il vino insieme allo zucchero, alla scorza degli agrumi e la mela tagliata a spicchi. Aggiungete anche le spezie: la cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano e fate bollire in modo da ridurre della metà la quantità di vino.
Filtrate il vino una volta pronto, prelevatene 300 g e versatelo in un pentolino con le prugne. Fate cuocere, spegnete la fiamma, aggiungete le mele cotte in precedenza e frullate con il mixer ad immersione.
Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero. In una pentola, fate scaldare la panna insieme alla vaniglia. Aggiungete i tuorli e lo zucchero e, mescolando, portate la temperatura a 82°. Versate la crema ottenuta sul cioccolato al latte e fatelo sciogliere mescolando.
Aggiungete la gelatina reidratata in acqua e mescolate. Coprite la crema con pellicola a contatto e fatela raffreddare in frigorifero. Una volta fatta raffreddare, montatela con le fruste. All’interno di una tortiera, disponete il cake al cioccolato.
Video della ricetta Sogno di vino
Se volete vedere il video della ricetta Sogno di vinodi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Sogno di vino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno